紹興酒是什么酒？紹興酒是黃酒，又叫紹興黃酒、紹興老酒，浙江紹興一代作為黃酒的發源地，擁有數千年歷史，如今也是黃酒最出名的產地，紹興酒能夠隨著時間的久遠而變得更為濃烈，越陳越香，所以亦成為老酒，屬于發酵酒的一種，所以度數通常也只有15度左右。
紹興酒是浙江紹興的特產，又稱紹興黃酒、紹興老酒。黃酒作為世界三大谷酒之一，源自中國也唯中國有之，雖然在國內也有好幾個產地，但最出名的還是浙江紹興一代，根據文獻記載，春秋戰國時期紹興釀酒業就已經很普遍了，距今已有2500多年。
紹興酒是以大米為主要原料，加入麥曲發酵而成，屬于發酵酒，主要呈琥珀色，而這種顏色主要來自煮酒和窖藏的過程中，酒中的糖分會出現美拉德反應，產生色素，就形成了黃酒的琥珀色，也可以說是紅棕色或褐色，不過現代工藝也會添加焦糖上色。
紹興酒還根據含糖量分為：元紅酒：又稱狀元紅，因在壇壁上涂刷朱紅色而得名，屬于干性黃酒，含糖量在15g/L以下；加飯酒：又稱花雕酒，在原料配比中減少水量，或額外加米，屬于半干型黃酒，含糖量在15.1-40g/L；善釀酒：是以儲存1-3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，是品質優良的母子酒，屬于半甜型黃酒，含糖量在40.1-100g/L;香雪酒：采用45%的陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是雙套酒，屬于甜型黃酒，含糖量在100g/L以上。
如今紹興酒已成為中國黃酒的典型代表，1990年紹興酒外銷量就居全國各大名酒之首，成為中國最大黃酒生產和出口基地，2015年其出口量就占全國總量的93%，就連2015年習近平主席訪問美國期間，白宮國宴菜單用酒就是紹興酒。
現在你知道紹興酒是什么酒了吧？這不僅是國內著名黃酒，還是國外暢銷的黃酒，至于多少度？由于只是發酵酒，度數都不高，一般在15度左右，跟葡萄酒是差不多的，但作為“液體蛋糕”，其營養價值就連葡萄酒都比不上。
