黃酒是世界三大古酒之一，獨樹一幟的特點讓譽為真正的“國酒”，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人喜歡自釀黃酒。今天小編給大家介紹一下自制玉米釀黃酒的方法！
原料配方；玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克。
制作方法
1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。
2.把粟米用清水淘凈晾干，用溫火炒至發黃發香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米攪拌均勻，加酒曲，再加酵母，不斷攪拌均勻后入缸，再加50千克左右冷開水攪拌均勻，在原料中間做成窩狀，把蓋蓋嚴，放入溫室發酵，發酵溫度以25℃為好。夏季1～2天，冬季約3～4天。見窩中出水，有酒的香味即成原酒。原料做窩，可使空氣入底層，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同時水匯集于中間窩，原料不會被淹。檢查糖水如達料層一半高度，說明糖化開始，發出氣泡時酒釀已開始發酵，糖變為酒精。
4.原酒經過淋榨去掉酒渣，再行過濾，然后裝瓶，放在沸水鍋中排氣，趁熱密封，此后放在蒸籠上，待汽上頂時，蒸40～60分鐘(或用高壓器)。
