買來一瓶心儀的酒，如果不準備立刻喝掉，想放個兩周、四月、一年，在家里該怎么愛護它呢？
記住下面這些，別毀了一瓶舍不得喝的葡萄酒。
葡萄酒，到底怎么存？
對于很多飲酒家庭，葡萄酒可能只是時不時買來小酌幾杯，并沒有購置酒窖或恒溫酒柜的打算。但這樣一來，存放葡萄酒的過程幾乎很難避免加速老化、污染等等問題。
為了避免這些，就要為葡萄酒的儲存主動創造有利條件。葡萄酒醉適宜的儲存環境有幾大要素：恒定低溫，較高濕度，側臥平放，避光避震。
> 恒定低溫
儲存葡萄酒的地方適宜溫度約12-15攝氏度，溫度過高會加速葡萄酒的老化，有研究表明，室溫存放的葡萄酒甚至會以正常速度的4倍老化；劇烈的溫度變化不僅可以加速葡萄酒的老化，更是大大增加了氧化的風險。
所謂老化，就是葡萄酒從盛期到衰弱的過程，簡化來說，假設一瓶酒的適飲期在10年，那么放在恒定室溫的酒也許在2.5年的時候到達峰值，之后則會漸漸衰敗，失去風味。也就是說，如果溫度變化不大的話，酒還未必容易放壞，而適度的成熟也未嘗不可。而溫度變化對酒的殺傷力則是非常顯著的，這就是為什么說，溫度忽高忽低的冰箱比普通室內更不適宜存酒。
> 較高濕度
儲存葡萄酒的地方適宜濕度約55-75%。由于軟木瓶塞的特點，干燥的環境會使得木塞萎縮，木頭里面的小孔會放大，增加了氧氣進入瓶中的機會，導致葡萄酒氧化。
> 側臥平放
臥放同樣是為了保持木塞的濕度，臥放后木塞會被浸在酒液中，因此膨脹而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞長期保持懸空狀態，干燥的木塞讓空氣中的氧氣直接進入瓶中，對于一瓶葡萄酒來說，長期暴露在足量的氧氣下絕對不是好事。
所謂氧化，指葡萄酒中的一些物質與氧氣發生反應，而發生變質，最嚴重的情況是會把葡萄酒中的酒精轉化為醋酸。
> 避光避震
強光照射和強烈的震動都有機會誘發酒中一些物質發生化學反應，輕則出現沉淀，嚴重的還會產生一些氣味奇怪的物質，毀了一整瓶酒。
別忘了哦，噪音也是一種具有殺傷力的震動。
總而言之，
如果你不準備買專業的酒柜儲存葡萄酒，那就請記得保持葡萄酒的臥放，置于陰涼避光的房間。總之廚房絕對不是一個好選擇哦（不開火做飯的朋友除外）。
或許你可以打理出一個遠離窗口的角落，把它改良成適宜存酒的環境，成為自己存放葡萄酒的秘密寶地。
曾經就有朋友因為家里沒有足夠的空間擺放酒柜，干脆把一個角落里的櫥柜塞滿保溫材料，自制了一座「恒溫酒窖」，泡沫塑料與酒瓶齊飛，有效降低了外界氣溫變化對酒的影響。在夏天，打開櫥子的一瞬間會明顯感覺到內溫低于室溫。這樣的條件下，普通酒放上一兩年完全不用擔心，堪稱手工黨的勝利！
存是學會了，還不好喝怎么辦？
刨除酒款本身100%不好喝的可能，一款看似有缺陷的酒，能被妙手回春嗎？
其實……還真有可能。
葡萄酒的缺陷分為很多種，有的不可逆，壞了就只能送給水槽；有的缺陷，卻只需要通通風、醒醒酒，就能扭轉局面。
1 | 發霉濕紙板味
推測：軟木塞污染
這種污染主要是在軟木塞與濕氣、氯氣和霉菌接觸后，由三氯苯甲醚（簡稱TCA）引起的污染，因此也稱TCA污染。軟木塞沾染的葡萄酒會去原有的酒香與風味，輕則造成沉悶、寡淡的感覺，重則散發出尖銳的發霉濕紙板味。
面對一款受到TCA污染的葡萄酒，抱歉，你通常很難拯救。
在酒云網的往期文章中我們提到，TCA污染有望終結，但是只有采用先進科技處理的高價特質塞才能達到。我們只能衷心祝愿這一項技術早日普及、降低成本，讓大家不必再為開瓶后突如其來的濕紙板味煩惱了。
2 | 煮洋蔥 臭雞蛋味
推測：還原反應
有時，剛開瓶的葡萄酒會發出一點臭臭的味道，但到喝時，臭味卻已經消散了，很奇怪吧？這其實就是酒液發生了還原反應。
還原的出現說明葡萄酒有點「缺氧」：可能是因為釀造過程中氧氣含量過低，或是添加二氧化硫過量，也可能是發酵結束后酒液與酒泥的接觸時間過長，或是使用了比木塞更為密閉的螺旋蓋，導致葡萄酒與氧氣的長期隔絕。
事實上，極少量的還原反應能虛飾酒液的風味復雜性，帶來驚喜。
出現還原反應的葡萄酒比TCA好挽救得多：把酒倒入醒酒器，或只是倒在杯里晃晃杯、通通風，讓酒液接觸空氣中的氧氣，等待一段時間就能改善。還有更迅速的方法：把一枚干凈的銅幣或銅片扔進酒杯晃動片刻，銅與酒中的硫醇發生反應，產生沒有氣味的硫化銅化合物，也能消除還原味。
3 | 乏味 不新鮮
推測：氧化反應
如果一款酒變得失去活力，缺失了應有的果香，除了可能錯過適飲期，還有可能是受到了氧化。特別是一款年輕的干白顏色深黃、年輕的干紅呈現紅棕色時，推定為氧化的概率更高。
氧化與還原完全相反，是指葡萄酒與氧氣過度反應了。暴曬、高溫的儲存條件，密封漏氣都有可能導致這種現象。這也是酒瓶要傾倒平放的道理，就是為讓酒液持續浸潤軟木塞，以免木塞變干，通入過多的空氣。
如果氧化問題不太嚴重，你可以拿來煮熱紅酒，多放糖來平衡酸度，或是嘗試做葡萄酒料理：料理選酒需要輕盈清淡，在烹調的高溫作用下，酒體厚重或經橡木桶陳年的葡萄酒易讓口感變得苦澀怪異，這或許能讓你的酒化腐朽為神奇不腐朽。
4 | 馬廄味
推測：酒香酵母
酒香酵母使酒聞起來有塑料和動物味道，令人聯想起皮革或者馬的汗味。這種味道被稱為Brettanomyces，縮寫成Brett。少量存在時，Brett神似野味的香氣特征，但過重時更接近馬廄味道，口感也會變得非常艱澀。
不過，有一些消費者喜歡這樣的特征，并不視為缺陷，認為是增加了酒的復雜度。某些產區相對更容易出現這種酒香酵母的風味，如意大利、羅納河谷、盧瓦爾河的干紅。此外，如果酒窖或橡木桶不夠清潔，二氧化硫沒有有效使用，或是裝瓶前未過濾掉酵母，存放的葡萄酒也可能出現酒香酵母污染。
Brett的氣味會隨著陳年加重。如果你能接受這種「野味」，當你的酒初現端倪時，請盡快喝掉。如果你不能接受，恐怕，只能再一次送給水槽了……
5 | 潮味 抹布味
推測：洗碗機后遺癥
這些怪味通常出現于洗碗機一次性大量清洗器皿的情景中，杯具沒有洗凈，洗滌劑有殘留，或是洗后沒有良好通風晾曬，都會產生這種悶悶的、受潮的抹布味。如果是沒有洗凈，杯壁通常也會伴有一道道白色的漬跡。這些異味與酒的品質無關，因此補救的方法就是更換潔凈的杯子，或是重新洗凈杯具再使用。
6 | 沒有香氣
推測：低溫 暈瓶 沒到適飲期
「有怪味好歹知道是壞了，我的酒都沒什么香氣，能算壞了嗎？」
當然不算。酒沒什么香氣，可能是因為飲用時的溫度過低，香氣閉塞了，這時只需要讓酒慢慢恢復至適飲溫度，倒在杯里用手捂一捂杯壁，或者借助醒酒器，都有助于香氣的發散。
除此之外，還可能是你的葡萄酒暈瓶了。這通常是葡萄酒運輸過程中由于顛簸等原因造成的香氣封閉，是暫時的現象。如果等得及，最好是把新買來的葡萄酒靜置兩三天再飲用；如果實在忍不住酒癮，也可以借助醒酒來改善。
當然，還有一種可能是你的酒沒到適飲期。這種情況尤其會出現在年輕且具有超強陳年潛力的優質葡萄酒身上。此時，正值香氣青黃不接之時：果香正在消退，更為復雜的陳年香氣尚未衍生完成，橡木桶的味道十分濃重，干紅中的單寧感密麻突出，這一階段甚至會長達若干年。
你可以選擇借助醒酒器來打開它的香氣，但是無法很好地感受到它應有的精妙意蘊，未免有些可惜。
酒云君插個嘴：如果真買了好酒，需要陳放幾年才到適飲期的那種，酒云君建議還是買一只小酒柜啦畢竟，囤酒是會上癮的，而酒云網app又是那么的劃算……
