總有人說酒是陳的香,酒越老越好。絕大部分人對此觀點深信不疑,不論買什么酒都希望是年份酒老的才好。總認為酒越老一定越好,且不知這是不對的。
價格貴不一定等于品質高
市面上一些上了年份的酒都會比原來的價格更高,茅臺就是最好的印證了。這種現象就讓消費者就覺得老酒的品質一定比淺年份的要品質好,所以才賣這么貴。
其實,老年份的酒之所以買貴,主要是經濟原因,而不是品質原因。
老年份的酒不僅需要存儲成本,更重要的是資本投入是為了升值的,賣高價理所當然。另外,老年份的酒大多是比較稀少的,物以稀為貴嘛,它的價格高就是一種必然了。但記住價格高,不一定就代表它品質更高。
只有廠家原酒窖藏提升品質一說
比如烈酒中的白酒、威士忌、白蘭地等都是在裝瓶前經過廠家在特定容器里進行熟化陳年達到提升品質的作用。而裝瓶后,其品質不再具備提升的可用。
因為在沒裝瓶前都是非完全密封的陳年容器:白酒的酒缸、酒海,威士忌和白蘭地的橡木桶,都具備一定的透氣作用,透氣的作用可以讓微弱氧氣與酒產生反應,也讓一些不好的物質揮發。
在廠家的容器中熟化陳年的酒都是未經勾調的酒。而裝瓶的酒基本都是調酒師通過各種不同的酒液成份勾調而來,達到統一的成品感觀條件。(威士忌單桶裝瓶者除外),而且裝瓶密封后就不再存在氧氣的進入了。
當然葡萄酒,它是可以在瓶中繼續熟化提升品質的,但也是有時間限度的,它也是會先升后降,最后退化:顏色、香氣和口感都會減弱。
所有的酒都會退化,只是時間長短
專業研究,廠家窖藏熟化陳年的白酒在1-5年內,酒液內的各種成分趨向平衡,之后就會出現某些特點的退化。
所有的酒通過一定時間的陳年熟化都有提升品質的可能。但這都是在一定的時間內,只是時間的長短因酒的類別和品質而不同。
我們最常見的白酒,很多人說越老越好喝,香氣越好。可是你是否仔細去對比新年份的酒,它是否只是更柔和,只是某一些香氣濃郁,卻也缺少了很多其他的東西呢?這就是平衡之后的此消彼長。
老年份只是一種風格無關品質
有人一定會問,為什么很老年份的酒更好喝?
廠家的窖藏熟化陳年老化的酒,主要是為了讓它達到一種平衡成熟的狀態,讓酒液各種成分的大小分子締結,酒就會更加的柔和,酸脂的轉化也會讓香氣更豐富。
我們學過能量守恒定律的,酒液中的物質只是此消彼長,一個東西突出了一個東西就減少了。酒廠里會存放很多年份的老酒,它們不是拿來直接裝瓶銷售的,它們有著不同的風味,有各種突出的特色,但必然也有某些不足,所以用它們來調配酒,也叫調味酒,加入到每年生產出來熟化好了的基酒再來裝瓶銷售。
當然,烈酒在幾十年的年份,還不至于明顯退化,出現某些特點的不足。所以,讓我們一直認為老酒就好。
同一款酒的老酒,新酒都是一樣的成分,只是它的成分間比例因為時間原因的改變,造成了不同的風格,新與老只是風格的不同,沒有品質高低之分。更值得一說的是,當酒老到一定程度,它的所有感觀都會退化,就不會讓你覺得有好的口感了。