如何鑒別白酒的好壞?無論是從業人員，還是愛酒朋友都應該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，整理了一些評判鑒別酒的方法，供酒友們參考!
白酒的好壞，是由酒體中各種微量元素的含量來決定的，而除了正規的檢測方法之外，廣大酒友經過品鑒經驗、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些可以意會、也能言傳的標準術語，通過這些往往也能對酒的好壞，判斷個八九不離十。
01
外觀。
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個方面進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品我們知道，覺得大多數白酒都是無色，少數會有微黃，這些都是白酒的正色。
經常用來形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，渾濁等。其中渾濁是評酒的重要指標，根據程度不同，可判斷為：無懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。
優良的白酒，無論白酒果酒，都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝，發酵過程會產生美拉德反應，酒體色澤容許呈現微黃。
02
香味。
描述酒體香氣的感覺，是復雜的，但根據呈現不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：
形容濃香型的詞一般是：“窖香濃郁”。
清香型的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優。
好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久。”
其中醬香是“前香”和“后香”的復合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質為主, 是“空杯香”的特征成分, 對醬香的呈味作用較大。
03
口感。
口感是辨別白酒優劣的重要指標，描述多用詞匯為：
烈度口感：性烈、較烈、溫和；
綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；
清洌口感：爽適、純凈；
粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。
一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅、醇和而味長。落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。
后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
04
風格。
和人的性格一樣，酒體也有不同的風格。
一般評論酒體特點會用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語，比如說醬香型白酒評價：醬香突出，具有本體典型風格。
