說起醬香酒,自然想到茅臺鎮。
但人怕出名酒豬怕壯,此時的茅臺鎮就像龍王爺,打個噴嚏都是雨,在資本的紅利下,引得各路經銷商、投資人前來“學習”!
“真本事”沒學到,反而留下一地雞毛。
茅臺鎮3000多家酒廠,擁有生產資質證明的,不過區區300家。所以,需要重申的一點是:茅臺鎮酒≠茅臺酒!
今天就來單獨聊一聊茅臺鎮醬香酒,十二大香型中,就屬它的工藝最為復雜。其端午制曲,重陽下沙,究竟何意?
“端午制曲”
中國人釀酒講究天時地利,氣候對釀酒的影響很大,直接決定醬酒品質。
茅臺鎮地處盆地,端午前后,茅臺鎮進入雨季,氣溫逐漸升高,在高溫高濕的環境下,更有利于微生物發酵,是制曲的好時機。
更重要的是,地處喀斯特地貌,頻繁的暴雨會激起赤水河河底的泥沙,使其呈現赤紅色,此時踩曲,正好不需要用到太多的水。
據酒廠員工說,凌晨四點是踩曲的最佳時間段,為了遵循天時,他們分秒必爭!
“重陽下沙”
重陽下沙是醬香酒延續很久的習俗。
這里的“沙”,指的是“紅纓子糯高粱”,因為粒小皮紅,遠遠望過去,就像是一堆沙子一樣。
為什么會選擇重陽下沙?
一方面,赤水河水由渾濁轉為清澈,下沙潤糧正好需要大量優質水源;另一方面,重陽節前后,正是本地糯高粱成熟的季節,糧食充足。
對于醬香酒的釀造來說,重陽就是一個重要節點,是基于氣候對釀酒發酵的影響下的最優選擇。
但天有不測風云,面對醬酒工藝,很多酒友對醬香酒口感提出質疑。還有人說,是為了追逐利益,加大生產。嚴格的工藝下,為何茅臺鎮醬香酒頻遭質疑,這3個原因不容忽視。
第一:工藝偷工減料
茅臺鎮沒有假酒,只有碎沙和串沙。
所謂的傳統醬香酒,就是嚴格遵循大曲坤沙工藝,但周期長,成本高。相比之下的碎沙和串沙,不僅出酒率高,而且成本低廉。
很多酒廠商家會選擇用此工藝來代替坤沙醬酒,殊不知,長期下來,只會自亂陣腳。
第二:品質良莠不齊
眾所周知,醬香酒工藝繁復,12987工藝下,需要歷經136道工序。
期間1年的生產周期,3年的原酒儲備,5年的原酒貯藏,零零散散,沒有10年的功夫是釀不出一瓶優質醬香酒的,更別提20年、30年的“真年份”。
但疫情開始,不少酒廠開始走網絡直播帶貨。巨大流量下,很有可能出現原酒儲備不足的現象。
怎么辦?
明年的酒今年賣,后年的酒勾兌來。但所缺失的時間,都會一點一滴地體現在口感上。
第三:價格備受質疑
價格高的產品總能帶給人們安全感。
白酒商家就是利用這一點,不斷地打價格戰,以為價格越高就是產品好。
特別是所謂的產品升級,不過是換湯不換藥。
當你對口感提出質疑的時候,他們又會用百人百醬來搪塞。
“端午制曲,重陽下沙”,不再是單純的工藝步驟。
傳統“12987”工藝,是對千年酒文化的傳承與敬畏。赤水河水一紅一清,茅臺鎮新一輪的釀酒工藝正式開始!
有人說,2021是醬酒行業快速發展的一年,那2022年必定是以品質為堅的升級。唯有將酒質作為第一生產力的酒廠,才是茅臺鎮真正值得發揚的繼承醬酒價值。但在物欲橫流的社會,這2家酒廠,因為沒有名氣而被埋沒,實為可惜。
君中元私藏酒
工匠精神,不是腦子里靈光乍現,而是帶有信仰的職業精神。
釀酒人曾傳政,恪守天時,遵循自然原理,在釀酒工藝上從不含糊,每一步驟都要嚴格把關,是茅臺前廠長李興發的弟子。
“君子做酒,心地坦蕩”,當地酒友看重的就是品質!據他們說,這款酒聞起來醬香濃郁,喝起來醬味突出。
酒體口感上,入口偏酸,微甜,酒液在舌面上團和,滿口生津,中段層次感豐富,醇厚細膩;杯酒入肚,口齒間都是糧食的糟香味!
但因為疏于宣傳,很多人不知道,也是蠻可惜的一件事。
珍酒珍5
珍酒大家應該耳熟能詳,在超市貨架上,一般都擺在最顯眼的位置。
而深得喜愛的背后,是無數珍酒人日日夜夜的努力。在他們眼中,重陽節不是高粱的結束,而是醬酒新一輪的開始。
這款酒,品嘗起來醬香突出,花果香和堅果香比較明顯,是一款物美價廉的好醬酒,獨具醬酒特色。
說到最后:
品質為本,是醬香酒的第一生產力,也是長期踐行的發展理念。你對醬香酒是什么看法,不如評論區一起討論。