生料釀酒的重大突破
要說清這個問題，必須先了解釀酒的原料。
釀酒是一個非常復雜的生物化學反應過程。糧食中含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素等物質。在發酵過程中，酒曲中的酶將轉化成糖，酒曲中的酵母將糖轉化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個轉化過程中除生成糖和乙醇外，還會生成很多其他物質；酒曲中的其他微生物將蛋白質、脂肪、纖維素和上述的“其他物質”轉化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構成酒的品質。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的制約。
傳統酒曲因糖化力不強，不能將生淀粉轉化成糖，也不能將熟淀粉徹底轉化成糖，所以不能生料發酵，熟料發酵的出酒率也低。其他培訓單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大，所以能生料發酵，且出酒率比傳統酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒有，在發酵中不能生成眾多的微量成分，所以口感很差；又因為酶和酵母受到其他生物的抑制，不能將淀粉徹底轉化成糖、也不能將糖徹底轉化成乙醇（酒），所以出酒率也不夠高。
要使生料釀酒出酒率更高、且酒質很好，必須在三個方面下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌種應能夠抑制其他微生物對酶和酵母的制約以提高出酒率，同時在發酵中能產生很多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改善酒的品質。二、根據新酒曲的特點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。三、改良釀酒設備，使過多的微量成分和影響酒質的物質不能進入酒中，以提高酒的品質。
根據以上幾點，本中心重金聘請微生物方面的專業人才，運用現代高科技手段進行研究，然后用高科技設備進行分析。經過多次試驗，終于發現并成功篩選、培養出幾株對釀酒發酵非常有益的新菌種，這些菌種能激活酶和酵母菌，同時能抑制其他雜菌對酶和酵母的制約，并且在發酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的復雜反應產生眾多的有益微生物。為了充分發揮新菌種的作用，我們運用高科技手段在酒曲中加入了復雜的酶系、多種微量元素等物質，最終使——高產酒曲出酒率高（最高出酒率超過淀粉的理論出酒率），且無論熟料發酵還是生料發酵，其酒質都超過了傳統料酒；通過一定的技術措施，還能使大中酒廠保持原有的風味并提高酒質。另一方面，針對新酒曲的特點改善了釀酒工藝，使之發揮出最佳的作用，又通過改進設備進一步提高了酒質.
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