近期收到的勃艮第報價，通常都是大幾十歐，幾百歐，甚至幾千歐的都是常見的。勃艮第已經不是隨便能喝得起，尤其是那些勃艮第名村名田名莊。
而提到波爾多，人們最提到的都是“五大名莊”、“拉菲”、“木桐”、“1855分級”等等幾乎都是在說紅葡萄酒，但真正的干白愛好者都知道波爾多除了干紅和貴腐甜酒，波爾多的干白也是十分非常亮眼，而且近幾年來，很受到全球市場的追捧，有些酒款水漲船高，愈發難買。
一起來看看波爾多的歷史現狀，以及有哪些頂級的波爾多干白最值得關注。
一、 波爾多干白的過去與現在
曾經波爾多白葡萄品種的種植面積頗廣，在二戰剛結束時，白葡萄品種的種植面積還高于紅葡萄品種。1956年可怕的霜凍導致大量白葡萄藤死亡，當時波爾多大片葡萄園不得不重新栽種。重栽時種植者覺得，紅葡萄品種，通常比白葡萄品種發芽更晚，不僅提供更多保險，還能抵御無常的惡劣天氣，特別是霜凍，而且還可以陳釀，以更高的價格出售。因市場需求、法律法規、風土特色等等，最終造就了波爾多如今的紅白比例是紅占到85%，干白10%，1%甜白和桃紅4%。
由于法規規定，比如如果一個梅多克的酒莊，釀造干白，只能降級以AOC Bordeaux之名上市，而如果釀造紅葡萄酒則可以使用更細分的AOC產地標識Haut-Medoc或者Pauillac，這一定程度上限制了白葡萄品種的發揮。
即使外部環境很“不利”，依然有酒莊選擇去釀造干白，而且這樣的酒莊越來越多。一些成名已久的列級莊也逐漸加入到了干白釀造的行列。雖然受法規所限制，它們出產的干白僅能以Bordeaux之名上市，但這對它們并沒有造成困擾，受到市場廣泛認可的品質給這些酒讓這些酒能以不錯的價格售出。
二、 波爾多干白的葡萄品種
波爾多法定白葡萄品種有9個，長相思（Sauvignon Blanc）到45%的種植面積，賽美蓉（Semillon）占到45%，是混釀的主要品種，5%的密斯卡岱(Muscadelle)，其他灰蘇維翁(Sauvignon Gris)，白玉霓(Colombard)，梅洛白(Merlot Blanc)和鴿籠白(Colombard)等占到種植面積的2%。
賽美蓉為混釀增加了結構和圓潤度，還有梨、桃、羊毛脂、蜂蠟和蜂蜜的漂亮味道，但由于它可能缺乏酸度，來平衡其本身相當豐滿紅潤個性，所以需要加入長相思幫忙。
長相思是波爾多白葡萄酒中非常重要的一部分，也被高度重視。早在1846年，查爾斯·考克斯就在他的《波爾多及其葡萄酒》一書中寫道：“長相思是釀造好葡萄酒的基礎”。實際上，白葡萄酒要達到波爾多大區AOC標準，根據法律規定，在混釀中至少要有25%的長相思。正如前文提到，長相思給混釀帶來所需的酸度和新鮮度，還有著名的柑橘類水果和醋栗、鼠尾草、迷迭香、綠無花果和貓尿的相關香味。
慕斯卡岱（Muscadelle），也可以為波爾多白葡萄酒增添有趣的變化，但這很大程度上取決于它的種植土壤。它有強烈的果香和刺激性的香氣，一些酒莊和消費者非常喜歡。
波爾多大部分白葡萄酒，基本上都是賽美蓉和長相思的混釀，但也會有其他白葡萄品種加入。部分酒莊甚至以100%長相思單釀如瑪歌、白馬等，還有一些酒莊采用相對高比例賽美蓉如侯伯王等。
在釀造方面，橡木桶/不銹鋼罐發酵、橡木桶陳年、酒泥攪拌、部分蘋果酸乳酸發酵等都有使用。
獨特的風土加上精湛的釀造工藝，給波爾多留下了精彩的一面。
三、 頂級的波爾多干白酒款有哪些？
最知名的應該是格拉芙（Graves）及佩薩克雷奧良（Pessac-Léognan），這兩個產區匯集了波爾多干白中部分最著名的酒莊酒款。其中一流的那些不僅在全世界白葡萄酒中頂尖，就是世界上包括所有顏色的葡萄酒中，都是頂級的表現，擁有非凡的力量、深度和細膩感。
1. 瑪歌白亭Pavillon Blanc du Chateau Margaux
堅持傳統釀造波爾多白葡萄酒的守護者，非瑪歌莫屬。酒莊在18世紀時就曾大量種植白葡萄品種。瑪歌白酒首發年份是在1920年，并且從第一個年份開始，酒標從未有過改變。
酒莊有11公頃葡萄園只種植長相思，酒款也是100%長相思釀造，年產量約3萬瓶, 稅前均價在2222元/瓶。
2. Y干白Chateau d 'Yquem 'Y' Ygrec
滴金酒莊出產的Y干白被稱為“波爾多干白中的愛馬仕”。
滴金酒莊以貴腐甜酒聞名于世，干白最初只有特定某些年份才會釀造，第一個干白年份是在1959年，最初的大概比例是80%長相思和20%賽美蓉混釀。從2000年后，年份逐漸增多，并從2005年開始，酒莊每年都會釀造干白。
因為其以甜酒為主，雖然整個酒莊種植有80%賽美蓉和20%長相思，酒莊干白釀造所使用的葡萄和涉及的田塊都有些“隨意”，并不指定某個地塊或者植株，而是根據不同年份實際情況而定，每年的產量大概在1萬瓶左右，稅前均價在1257元/瓶。
2011年以后，酒標改成簡潔的酒標，只顯示大大的Y和產區。
3. 侯伯王干白Chateau Haut-Brion Blanc
侯伯王酒莊的干白，被稱為世界上最偉大的干白之一，也一直被認為是波爾多頂級白葡萄酒的標桿，市場地位（價格）比侯伯王正牌干紅葡萄酒高。
酒莊的白葡萄園的面積約為3公頃，葡萄酒產量極為稀少，年均產量為5400-7800瓶，以長相思和賽美蓉混釀而成，擁有絕妙的質地、集中度與復雜度，香氣馥郁芬芳，口感醇厚，帶有明顯的礦物氣息，陳年潛力極為優秀，品質驚艷。稅前均價在5863元/瓶。
4. 美訊酒莊干白La Mission Haut Brion Blanc
該酒莊與侯伯王酒莊同屬于帝龍酒業（Domaine Clarence Dillon），出品的多個酒款都深受酒評家的青睞。羅伯特·帕克（Robert Parker）曾說：“美訊酒莊早已登上頂級酒莊的行列，且是品質表現最穩定的酒莊之一。”其葡萄園中只有4公頃地塊用于種植白葡萄品種，由85% 賽美容, 14% 長相思和1% 密斯卡岱混釀而成, 產量稀少，稅前均價3965元/瓶。
5. 騎士干白Domaine de Chevalier Blanc
騎士莊園是波爾多為數不多的紅白雙雙入選列級莊（Grand Cru Classé）的酒莊，品質（價格）非常穩定，紅白產量為80%和20%。莊主的秘訣在于：在成熟期內，選擇性地持續采摘，并采用攪桶陳釀的發酵方法。這其實是典型的勃艮第釀酒工藝。
整個酒莊的干白葡萄園面積只占到到總面積的20%，而這其中長相思占到75%，賽美蓉占 25% Semillon。因此騎士白通常是由80%長相思和20%賽美蓉混釀而成，橡木桶發酵，1/3新桶熟化18個月。稅前均價673元/瓶，是性價比非常不錯的選擇。
6. 木桐銀翼Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild
木桐酒莊的干白計劃始于20世紀80年代初，莊主菲莉嬪女男爵（Philippine de Rothschild）決定延續梅多克地區的古老傳統，開辟了幾公頃葡園用于種植白葡萄品種。1991年首次推出，名為“銀翼（Aile d’Argent）”，這個名字來源于老莊主菲利普男爵（Baron Philippe de Rothschild）為女兒創作的一個童話故事，童話的主人公是一個魔法茶壺，它經歷了許多奇幻的冒險，是一個勇敢的小英雄。這個魔法茶壺的名字就是“Aile d'Argent”，意為“銀色的翅膀”。
酒莊的白葡萄園僅有7公頃，通常由長相思和賽美蓉釀制，個別年份會加入少量密斯卡岱，成酒酒液呈金黃色，略泛綠色色澤，散發出芒果和柑橘類水果的香氣，帶有白桃、杏子和燧石的風味，酒體飽滿，口感豐富、復雜且優雅，酸度清新，余味持久。產量大概5000瓶左右， 稅前均價787元/瓶。
7. 小白馬干白Chateau Cheval Blanc Le Petit Cheval
白馬酒莊的干白和其他左岸的白比起來，可以說是晚輩了，2014年酒莊首發，采用100%長相思釀造，年產量不足萬瓶，稅前均價在1014元/瓶。
8. 愛士圖爾干白Chateau Cos d'Estournel Blanc
愛士圖爾酒莊葡園位于Saint Estèphe北部靠近Medoc區域，土壤以砂土為主混合黏土及石灰巖，環境涼爽比較適合白葡萄種植，通常用71%的長相思和29%的賽美蓉來混釀。2005年，酒莊干白首發，當時產量僅有1000余瓶，并不對外銷售。2009年開始，酒莊干白對外正式推出，年產量也不過2000瓶，稀缺至極，稅前均價973元/瓶。
9.史密斯拉菲特白Chateau Smitth Haut Lafitte Blanc
史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）位于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產區中的瑪蒂亞克（Martillac）村，是格拉夫（Graves）產區的列級酒莊，酒莊近些年表現趨于穩定，干白品質尤其亮眼，在多個年份均獲得極高的酒評家及媒體評分，廣受市場歡迎。
此款干白由90%長相思，5% 灰蘇維翁，5% 賽美蓉混釀而成，酒莊商負責人曾表示，灰蘇維翁是酒莊的“秘密武器”之一，它能夠增強混釀葡萄酒的架構，使其酒體更為飽滿，并帶來更復雜的香氣特征，最終成酒細膩柔順，香氣馥郁，余味綿長，稅前均價989元/瓶。
10.黑教皇干白CHATEAU PAPE CLEMENT BLANC
酒莊是由克萊蒙教皇五世創立，歷史悠久，目前莊主是葡萄酒業巨擘貝瑪格雷一手掌管，格拉夫列級莊，是格拉夫優質干白代表作。
此干白通常采用46%長相思, 40% 賽美蓉, 14% 灰蘇維翁, 年份不同比例會有點不同，有時候會加少量的密斯卡岱混釀，稅前均價909元/瓶。
11.靚茨伯干白Blanc de Lynch-Bages
靚茨伯酒莊的第一個干白釀造是1990年，據說緣由是因為誤把長相思當成赤霞珠種下去了，雖然誤打誤撞，現已有一定規模和口碑。由長相思和賽美蓉為主要品種，并加入少量的密斯卡岱混釀，在干白釀造方面采用了一定比例的新法國橡木桶熟化和部分蘋果酸乳酸轉化，使得整體口感更圓潤飽滿。產量未知，稅前均價在438元/瓶。
除了以上提到的酒款， 還有更多同樣品質出眾的波爾多干白，逐漸受到市場的更多關注。而波爾多在這些有品質保障的頂級名家引領之下，相信越來越多的愛好者會感知到波爾多干白的獨特魅力。
