“草莓是我最喜歡的水果,眼下天氣炎熱,草莓季很快就過去了,所以這個時候是作草莓酒的最好時期,到了冬天我們就可以拿出來品嘗。雖然水果酒的種類較多,但草莓酒可是一直深受女生們的喜愛哦。草莓酒的制作方法也是較簡單的,只是時間相對長點,因為時間越長口感會越好。不過,當我們開始打開瓶子聞到道香濃的草莓味是就會覺得一切都是值得的。
草莓果酒的制作
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
水果酒的定義是利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。有些水果的表皮不需要額外添加酵母也能起到發酵作用(比如葡萄),但這樣做往往很費時,也容易被污染。所以外加一些釀酒專用活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。也有很多果酒不采用發酵法,而使用直接添加白酒、酒精和糖泡制而成的方法,比如常見的梅子酒、荔枝酒、草莓酒等。
對于我們家庭來說,可以選用泡制法來制作果酒,制作量容易控制,且操作便捷不易失敗。水果中富含的維生素即使經過酒的浸泡,也不會失去活性。不僅能借以保存住下市的鮮果,其各種果酒的保健滋補功效也是各不相同。快來動手吧,在不同的季節,輕松釀造不同的應季水果酒,感受自釀水果酒的喜悅,品嘗酒液芳香的風情。水果酒除直接品嘗外,還可以用于烹調、烘焙,發揮你無窮的想象力吧!只是,果酒也是酒,切莫貪杯哦~ 呵呵!
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