白酒是蒸餾酒，那么，蒸酒的器械叫什么呢？很多人是不知道的，今天就告訴大家，白酒蒸酒的器械叫甑，讀音zèng。
甑在我國古代是蒸食的用具，為甗（音“演”）的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。實際上就是我們現在蒸籠的原型，也是我們國家重要的文化非遺之一。位于天津的盆罐村制陶，就還保持了這門非遺手藝。
甑的來源，與我國古老的酒文化有關。古代釀制的酒是酒與糟混在一起的，到了周代，才有了所謂的“清酒”（《周禮》）。這種白酒，最早是與祭祀有關，人們在祭祀時，曾束一把白茅草塞在一種酒容器口上，將酒醪傾倒在茅草上，讓酒汁滲下去，以象征被神飲用。這大概就是最早使酒汁與糟分離所用的方法。
古人對祖先、鬼神是十分畏懼和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。當時人們還沒有條件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辭·招魂》中，就證明了除去酒糟的酒——“挫糟”來招魂。無論漉出的酒，還是壓榨的酒，酒精含量都不會很高。谷物原料發酵時，酵母菌受到酒精的抑制會停止繁殖，發酵作用也就停止了。現代的黃酒系列都是在壓榨的方法取得原酒，這種方法酒度是不會超過二十度的。
最早有依據證明，在宋代有了類似今天白酒的谷物蒸餾器。1975年，河北青龍縣出土了一套銅制蒸酒器皿，高4.15厘米，由上下兩部分組成，下分體是一只圓型蒸汽鍋，上分體是像只木桶的冷卻器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸氣鍋與冷卻器完全套合后，上器的唇緊貼下器外沿的內壁，形成一套能夠完成整個蒸餾流程的蒸餾酒器，這套蒸餾器無論形制、構造還是使用原理，都與以后的“甑桶”有某種相似和演變。最主要是蒸餾流程路線表現為上下垂直走向。
宋代的《洗冤錄》和《曲本草》等書中提到了“燒酒”和“蒸餾酒”的記載，故原始的“甑桶”應用在宋代。時代發展到今天，甑桶仍然是蒸餾白酒必不可以的器械，只不過，甑桶經過一代代的改良后，蒸餾效果更好，使用更為方便。
