提起茅臺鎮很多朋友會自然的聯想到馳名中外的貴州茅臺酒。茅臺酒最老最核心的系列產品均是產自茅臺鎮,且是大曲醬香工藝的鼻祖企業,在很長一段時間內都是我國重要的“國酒”、“外賓酒”、“禮品酒”。
茅臺不僅是歷史悠久,加上其獨特的釀造工藝和上乘的風味口感,都給人留下了深刻的印象,當然,能夠塑造出茅臺這樣的企業,茅臺鎮得天獨厚的地理環境優勢也是少不了的。
茅臺鎮的獨特之處
貴州本是高地勢的地區,但一條赤水河流經讓沿岸的茅臺鎮變成了低洼地勢的河谷氣候,整個小鎮四面環山,空氣流動速度慢,使得這里夏季溫度高,且常年溫熱潮濕,是最適合微生物生長的氣候環境。
加之本地土壤富含豐富的礦物質和微量元素,滲透到地下水和赤水河河水之中,本地水質自然比起其他地方更加的適合醬酒的釀造。茅臺小鎮成就了茅臺酒的芬芳,也賦予了茅臺鎮中國第一酒鎮的名聲。
獨具一格的釀造工藝
醬香白酒的特殊的工藝也是造就其風味口感的重要原因。醬酒的釀造可總結為“12987”工藝,也就是:1年1個生產周期;在端午制作酒曲,酒曲經過40多天的發酵后儲存,等到9月入秋開始釀造,整個釀造過程經過9次蒸煮、8次發酵,去掉頭尾兩次不符合要求的原酒后,取出其中7次原漿酒,這7輪次酒再分級分型(分醇甜、窖底、醬香三種典型體)窖藏至少3年便可出庫售賣。
這就是最傳統的坤沙工藝釀造醬酒,以這種釀造方式釀造,風味醇厚圓潤,但是也造成了出酒率低、釀造成本大(5斤糧食出一斤坤沙醬酒),周期長的缺點。 所以醬酒的價格比起一般的產品要更加的昂貴,也有其貴的道理。
茅臺鎮上堅持使用這些傳統工藝釀酒的廠家其實還有不少,比如茅臺酒廠這樣的全國知名酒企,也有很多隱匿在其中,名氣沒有那么大的廠家。
他們的醬酒產品其實并不輸大牌,只不過在歷史的發展和變遷中未能成為全國知名的企業,比如貴禮名酒的生產廠家國威酒廠,便是這樣一家深藏在茅臺鎮上的老酒廠。
國威酒廠擁有200多年的歷史，是茅臺鎮上稍有的老牌酒廠。自成立以來，國威酒廠堅持只用傳統工藝釀造醬酒,旗下產品每一滴都是正宗的坤沙工藝酒,且酒體年份足,老酒多,在當地口碑也是非常不錯的。
貴禮名酒作為國威酒廠生產的高品質醬酒，是釀造好的坤沙基酒經過多年窖藏后后再由知名釀酒大師勾調定型而成,風味上屬于最正宗的茅系風味,醬香味十足,入口濃郁豐富,中段酸香和甜感縈繞在口腔中,有生津感,后段的焦糊香味突出略帶甘苦,咽下后回甜明顯,口中糧食香甜味和焦香能停留很久,非常舒服濃厚的口感。
這款產品只要三百多元的價格卻能喝到高端醬酒的品質,被很多茅臺鎮的本地酒友所認可,各位如果感興趣也一定要試試。
