酒莊是通過高質量的原料來釀造優質葡萄酒,在酒莊酒窖里,葡萄種植和釀酒已不僅是一個生產過程,同時也是一個傳播葡萄、葡萄酒知識與文化的過程。酒文化發展至今,酒莊酒窖已集釀酒、儲酒、旅游觀光于一體。
不管你是紅酒愛好入門者還是資深的葡萄酒收藏家,你肯定聽說過“波爾多”。因為“波爾多”這三個字幾乎成了葡萄酒品質的保證,波爾多葡萄酒在世界市場上的知名度是毋庸置疑的,法國波爾多也是世界五大酒莊的所在產區。今天我們一起去探索這“世界五大酒莊”的秘密。
拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)
拉菲-羅斯柴爾德酒莊位于波爾多酒區的梅多克產區,是波爾多最著名、也是世界上最著名的酒莊和頂級酒。早在18世紀初,拉菲酒莊已聞名歐洲。在1855年波爾多官方列級酒莊分級中,拉菲酒莊貴為一級首位,本由法國貴族創建,經多個家族轉手,后由羅斯柴爾德家族從1868年經營至今,這讓拉菲酒從平凡重新達到巔峰。拉菲酒純美馥郁,層次豐富,優雅完美,單寧精致而強勁,香氣縈繞久久不散,陳年潛力非常長,在頂級葡萄酒中獨樹一幟。拉菲從1874年就開始生產二軍酒,是波爾多最早推出二軍酒的酒莊之一。
酒莊神秘特色:低調是拉菲堡的最大特色,就像一座與世隔絕的村莊,到處彌漫著神秘的氣氛。雖然接待著來自世界各地的訪客,但其始終保持著原有的設施和裝潢,仿佛一個保存完美的古董一樣。拉菲堡出品的葡萄酒也秉承了其酒莊的氣質,華麗的低調——高雅嚴肅,就像個極致大方的貴族。
酒莊釀酒工藝:現在拉菲酒莊還是采用木造的酒槽釀酒,通常是一星期的發酵加上兩星期的泡皮,釀造方法相當簡單,是傳統的波爾多釀法。釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶,在里卡多-博菲爾設計的圓形地下酒窖內進行一年半到兩年的培養。特別精選葡萄酒是拉菲酒莊進入九十年代后用來提高品質的主要方法。無論年份好壞,每年僅有三分之一以內的酒得以選為拉菲正牌,其余釀成二軍酒”卡律阿德斯”。
瑪歌酒莊(Chateau Margaux)
瑪歌酒莊由Pierre de Lestonnac于1590年建園,現任瑪歌酒莊的女主人是科麗娜-門采爾普洛斯,1977年,她的父親買了這個莊園,自此瑪歌酒莊進入了它歷史中最輝煌的時期。這里釀的酒品質上乘,早在17世紀就曾被列為享譽的“一級”酒莊,比官定的1855年分級還要早了兩個世紀。如同酒莊的建筑一樣,瑪歌酒莊的獨特之處是優雅迷人與氣勢磅礴的完美結合。瑪歌酒莊葡萄酒以芬芳復雜的香氣,入口醇厚,細致而濃郁的質地,絲滑而又勁道的單寧為最大特點,瑪歌酒莊葡萄酒是波爾多的酒后。
酒莊神秘特色:19世紀初新古典主義風格的建筑,四根高聳的愛歐尼亞式列柱、簡潔厚重的柱頂盤與三角楣、24階的石梯與左右對稱的兩座人面獅身像,非常合比例低搭建起城堡的正面。貴為一級酒莊,瑪歌城堡的建筑本身貼切地表現了梅多克葡萄酒的精神。
酒莊釀酒工藝:瑪歌酒莊是比較恪守傳統的酒莊,發酵全部采用木桶發酵罐發酵,大部分采用人工操作,連發酵溫控都是人工控制,而仍然采用蛋清在桶里沉淀的傳統工藝。酒莊原有個19世紀建造的老酒窖,在1982年又建設了新酒窖,酒窖里面常年保持溫度在13-15度之間,安放著26000個橡木桶。瑪歌酒莊還自己生產橡木桶,每年采用30%自己生產的桶,而正牌酒全部采用新桶。
拉圖酒莊(Chateau Latour)
拉圖酒莊位于波爾多波伊雅克村莊的南部一個地勢較高的碎石河岸上。1855年,經分級制度被定級為頂級一等的酒莊。這座由英國人在15世紀建成的城堡,在16世紀開拓為葡萄園。經歷了幾百年的轉手拍賣瓜分,最終由法國春天百貨的老板擁有。拉圖酒莊產酒始終不曾停止對自身的革新。今天,除了原來酒坊的石灰石建筑外表依然如故外,酒莊內部全部裝修為現代風格與現代技術控制。拉圖酒莊的葡萄酒,以是波爾多最強勁雄壯、濃郁醇厚的葡萄酒而著稱,是波爾多的酒皇。
酒莊神秘特色:這里的讓梅洛與赤霞珠在難以生長的情況下,長出含有特別多單寧的葡萄,生產全波爾多最雄壯的葡萄酒,稱為波爾多酒皇。所以拉圖的酒一貫酒體強勁,即使換了無數任的莊主,酒品依舊不變。
酒莊釀酒工藝:拉圖酒莊發酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修,溫度和濕度全部是自動控制,雖然釀酒依然保持傳統方式,但釀酒過程全部自動控制。消費者要2年半的時間,才能買到拉圖酒莊的美酒。
木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)
木桐酒莊位于波爾多(Bordeaux)波亞克(Pauillac)地區,木桐酒莊的歷史始于法國(France)波旁王朝時期,當時木桐酒莊釀造的高品質酒,被皇室成員所喜愛,成為路易十四的獨愛飲酒。木桐酒莊1855年被評為波爾多第二等酒莊,在老莊主菲利普-德-羅斯喬德男爵堅持不懈的發展經營下,成為唯一一家從二等酒莊升級為第一等的酒莊。
酒莊神秘特色:親身步入木桐酒莊特色建筑,仿如進入宮殿拜訪名門貴族,木桐最為人知的創舉是酒標與藝術作品的結合,每年的標簽都由一個當時有名的藝術家設計。在1946年,這些由世界上偉大畫家和雕塑家們設計的酒標,變成了木桐酒莊一個永久和有特色性的走向。在五家一級酒莊中,只有木桐整年對游人開放。
酒莊釀酒工藝:葡萄園管理現代化,聘請葡萄種植專家負責,收獲時是人工采摘,只采摘完全成熟的葡萄,放在籃子中送到酒坊。木桐酒莊的頂級酒,除了1945年份的,史上還有1959年份、1982年份和1986年份三種,它們都是譽滿天下的滿分酒。木桐的紅葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)為主,具有典型的赤霞珠特征,成熟的黑加侖子果味,咖啡、烤木香氣,單寧勁道,需在瓶中陳年7-15年方可以飲,是世界頂級收藏酒之一。
奧比安酒莊(Chateau Haut-Brion)
奧比安酒莊又稱紅顏容酒莊,位于吉倫特河左岸的PessacLeognan地區,考古資料顯示,紅顏容酒莊這一帶早在羅馬時代就已開始栽種葡萄。奧比安酒莊創園于1525年,由法國貴族蓬塔家族所有,是波爾多歷史最悠久的酒莊之一,也是成名最早的頂級酒莊,奧比安在波爾多是第一家擁有自己“品牌”的葡萄酒莊。
酒莊神秘特色:奧比安酒莊的葡萄園只有43公頃,在頂級酒莊中是最小的。葡萄樹修剪為雙居約型,嚴格控制產量。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹,每棵留八串葡萄,種植密度每公頃10000棵的葡萄樹,則每棵樹留六串葡萄,以保證葡萄的品質。
酒莊釀酒工藝:釀酒窖是葡萄酒釀造藝術的核心地點過去的釀酒槽均以木頭制成,奧比昂酒莊則是第一個在1961年采用不銹鋼釀酒槽的酒廠。奧比安酒莊是全波爾多最早成熟的葡萄園,經常在法定采收日之前就破例開采。梅洛葡萄的含量特別高,讓奧比安的葡萄酒經常比梅多克的一級酒莊來的圓潤可口。
法國五大酒莊嚴格要求釀酒工藝從原料到成品的每一個環節,高標準,才能成為經典。它們是神秘的,也是最具有吸引力的,只有這樣才能把酒莊酒窖的風采展現出來,酒莊酒窖傳承著傳播葡萄酒文化、旅游、休閑、娛樂以及農業旅游的全面發展。
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