九公子說酒: 有酒有故事
生活中有很多場合都需要喝酒,有時候一杯好酒帶給人們的不僅僅是身體上的快樂,而是精神上的愉悅。那么白酒該如何鑒別呢?
市面上所售白酒真假摻雜,這給消費者選購帶來一些難度。于是,網上就涌現了很多鑒定白酒技巧的帖——“從包裝盒看茅臺酒真假”、“如何通過酒花辨別酒質?”、“識別酒質小技巧:酒體微黃濃稠掛杯!”、“辨別純糧酒方法:酒中摻水看是否變渾濁”。
別怪我沒告訴你,如果你真拿這些辦法去鑒別白酒,不僅信誠本分的酒商要哭,就連賣假酒的都要哭了,不過他是笑哭的。
01
看包裝,難不倒造假者!
從外包裝辨別真假?不靠譜!
最近新流行一種造假方式,采用“真包裝盒”做假酒,令你難以辨別!這些“正品包裝盒”來源于一些餐廳的二次回收,有些服務員受假酒販子之委托,采用不毀壞包裝的方式開啟酒盒。
這位服務員在干什么?我們放大開看——
她們從邊邊角角撬開盒子,使“正品酒盒”還能二次利用。所以,你還指望從包裝看酒的真假嗎?
02
看酒花,制假很容易!
那么觀察酒花的方式靠譜嗎?據網上資料稱,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,真的如此嗎?
過去,釀酒師傅常用這招“看花摘酒”,選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小,判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。
酒頭,即最先從甑鍋流出的酒,度數很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍棄。
酒尾,即最末從甑鍋流出的酒,度數很低,酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多,邪雜味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
只有中間部分的酒是品質最佳,酒精度在50-60°左右。所以,傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。世人卻誤傳酒花密集且消失緩慢的是優質酒。
這一招放現在食品添加劑盛行的年代,肯定不管用了!有些商人往白酒產品中添加“起泡劑”制造酒花,以達到欺騙消費者的目的。
特別是那些二次加工的“酒頭、酒尾”——高度酒頭摻水降度,低度酒尾加入食用酒精增加度數,然后再通過加入酒花劑、香精香料的方式,使其更像是一瓶好酒。
03
酒黃掛杯,經驗不可靠!
網上還流傳說,掛杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎謠言了!
掛杯是因為酒體較為粘稠,這種現象在陳年老酒上特別明顯,因為經過多年的陳貯,水分子與酒精締合度較好,口感更醇和。
但這種“掛杯現象”也可以人為模仿,那就是使用增稠劑,甚至是塑化劑!
現在資深酒友都評論說:“過去是一個酒好看掛杯,現在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態,越可疑。”
那么酒色微黃的是好酒嗎?
白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象,米香型白酒則不能出現變黃,如果出現了就是不合格產品。
有些老酒因為長期貯存,出現色澤變黃的情況,這種酒喝起來口感柔和,不刺激,回味長。
有些廠家也打起了歪主意,人工添加物質使得酒體變黃,故而抬高身價。筆者曾經收到朋友贈送的貴州某地白酒,明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家,人家告訴三杯君這款酒很可能加了焦糖色。
本人友情提示各位:這種酒泛濫于淘寶市場!
04
辨別純糧,只能做參考!
還有一種說法是,加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸,當酒體兌水后,溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理,卻不準確。
純糧酒確實加水會變渾濁,但有一種固液法勾兌的白酒,是在糧食酒中加入食用酒精,如果摻水也會變渾濁,但不明顯。
04
到底如何判別酒質
以上的經驗做法,早已不合時宜。那么如何真正的鑒別一款酒的酒質呢?業界通常有兩種權威的做法:
①感官評價法:評價一款酒的好壞,真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉,真正的好酒純凈無雜質,香氣愉悅,入口醇厚有余香,沒有多余的邪雜味,苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反,無論它的外形做得多么逼真,一旦入口就知道味道不對,泛苦味,回甜太失真,粘膩不夠爽口,暴烈嗆人,喝了還上頭。
②光譜分析儀鑒定:還有一種科學的方法鑒別酒的好壞,是通過儀器分析其中的成分,觀察酸酯是否平衡,各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的,比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析,但是如果一個廠家敢于提供真實的酒體信息數據,那么它無疑是大膽且值得信任的!
當然,淘寶上屢見不鮮的PS圖片例外。
愿各位酒友找到自己愛喝的品牌,喝到不受欺騙的好酒。