2008年，第二批國家級非物質文化遺產名錄公布，共計510項。在傳統技藝里，蒸餾酒傳統釀造技藝（927 Ⅷ-144 ）、釀造酒傳統釀造技藝（928 Ⅷ-145）和配置酒傳統釀造技藝（929 Ⅷ-146）“組團”入圍。
蒸餾酒傳統釀造技藝
作為世界八大蒸餾酒之一，中國白酒屬烈性酒，古稱“燒酒”、“醇酒”，約形成于宋元時期，其內涵豐富，歷史久遠。
蒸餾酒釀造技藝于2008年被收錄到第二批國家級非物質文化遺產名錄。作為蒸餾酒傳統釀造技藝的代表，被納入名錄的包括北京二鍋頭酒傳統釀造技藝、衡水老白干傳統釀造技藝、山莊老酒傳統釀造技藝、板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝、梨花春白酒傳統釀造技藝、老龍口白酒傳統釀造技藝、大泉源酒傳統釀造技藝、寶豐酒傳統釀造技藝、五糧液酒傳統釀造技藝、水井坊酒傳統釀造技藝、劍南春酒傳統釀造技藝、古藺郎酒傳統釀造技藝、沱牌曲酒傳統釀造技藝。
01五糧液酒傳統釀造技藝
五糧液酒釀造工藝產生于宜賓，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代，陳氏在宜賓開設溫德豐糟坊，親任釀酒師傅，幾經摸索，創立了“陳氏秘方”。
五糧液傳統釀造技藝以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”為核心，整個生產過程由制曲、釀源、勾兌等三大工藝流程一百多道工序組成。
02北京二鍋頭酒傳統釀造技藝
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝是北京釀酒技藝的重要代表，世代相傳逐漸形成了老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接酒、中段接酒等特有的絕技。
03衡水老白干傳統釀造技藝
河北省衡水老白干酒是中國老白干香型白酒的典型代表，是中國北方地區優質大曲白酒的典范。
04山莊老酒傳統釀造技藝
產于河北省平泉縣。山莊老酒釀制技藝產生、形成于清初，康熙年間以后日趨成熟，被認定為“中國地理標志產品”。
05板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝
傳說乾隆三十八年（1773），清高宗偕寵臣紀曉嵐微服私訪，來到承德下板城慶元亨酒店，酒酣之時以“板城燒鍋酒”巧對“金木水火土”，一時傳為佳話。
06梨花春白酒傳統釀造技藝
山西省應縣梨花春酒是晉北名酒，整個釀造技藝既體現著以汾酒釀造技藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造模式，又包含了從少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗。
07老龍口白酒傳統釀造技藝
遼寧省沈陽市老龍口白酒釀造技藝起源于清代康熙元年（1662），當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在盛京小東門外創建了“義隆泉”燒鍋，后改為“萬隆泉”。因該地相傳為清代“龍城之口”，故稱“老龍口”。
08大泉源酒傳統釀造技藝
大泉源酒釀造技藝創制于清代光緒十年（1884），它在山西商人傳入的傳統釀酒技藝基礎上融合當地釀造技藝，生產出來的高度原酒勾調當地優質的礦泉水，可謂獨具一格.
09寶豐酒傳統釀造技藝
寶豐酒屬清香型白酒，因產于河南省寶豐縣而得名。其釀造歷史可上溯到夏禹時代，至唐宋年間達于鼎盛。唐代詩仙李白、畫圣吳道子等人都曾留下與寶豐酒有關的作品。
10水井坊酒傳統釀造技藝
水井坊傳統技藝在濃香型白酒釀造技藝中具有顯著特色，其酒曲系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等區別。配料上，完美融合單糧酒和多糧酒的特點；發酵蒸餾采用原窖分層堆糟法；以勾兌調味方法使多年貯存的原酒最終形成“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風格。
11劍南春酒傳統釀造技藝
產于四川省綿竹市，劍南春酒傳統釀造技藝在盛唐時期已基本成型，經過宋元明三代的傳承發展，到清代康熙年間，以劍南春為代表的綿竹大曲酒傳統釀造技藝日臻成熟。劍南春酒的生產一直采用古老的“泥窖固態純糧發酵”釀造技藝。“天益老號”酒坊中十一口建于清代康熙初年的窖池至今仍在發揮作用。
12古藺郎酒傳統釀造技藝
古藺郎酒傳統釀造技藝流傳于四川省古藺縣，是古藺郎酒廠傳承百年的傳統技藝。古藺郎酒傳統釀造技藝在當地民間釀酒工匠中以口傳心授的方式世代相傳，其中延續百余年的五月端午手工制曲、九月重陽投糧、高溫生產、以洞藏方式促使新釀酒老熟陳化等技藝極具個性特點。
13 沱牌曲酒傳統釀造技藝
沱牌曲酒產于四川省射洪縣，系由唐代春酒、明代謝酒發展而來。沱牌曲酒釀造技藝從原輔料選擇到釀制儲存，各環節均靠釀酒技師“看、聞、摸、捏、嘗”來判斷生產情況，實施操作，其傳承也主要是以口耳相授的方式進行。
釀造酒傳統釀造技藝
釀造酒俗稱“黃酒”，酒是我國傳統的酒種，尤為江南人民所喜愛，主要產于浙江、江蘇、上海等地，其中以浙江省紹興市、金華市和江蘇省金壇市最為著名。
作為釀造酒代表，入選第二批國家級非物質文化遺產名錄的有封缸酒傳統釀造技藝和金華酒傳統釀造技藝。
01封缸酒釀造技藝
丹陽封缸酒釀造技藝復雜，技術要求高，釀制過程中需長期封缸陳釀，故此得名。封缸酒以特產糯米和當地的茅山泉水為原料，是黃酒中極具特殊風味的酒品，有“味輕花上露，色似洞中春”之美譽。
02金華酒傳統釀造技藝
金華酒產于浙江金華，是中國歷史名酒之一。春秋戰國之際，金華地區就已出現以糯米、白蓼曲釀造的“白醪酒”。
金華酒釀造技藝十分獨特，傳統的金華酒主要以白曲為糖化發酵劑，其原料除一般白曲所用的麥粉外，又加入蓼草汁。在用白蓼曲的同時，又兼用紅曲（米曲），釀造出的壽生酒既醇厚爽適，具有麥曲酒的香，又澄紅鮮亮，具有紅曲酒的色澤。此外，金華酒釀造技藝對時間安排有著嚴格要求，在釀造工藝上前后有數十道工序。
配置酒傳統釀造技藝
菊花白酒傳統釀造技藝
菊花酒系重陽佳節的必備飲品，釀制歷史悠久。明清兩代的御制菊花白酒是在民間菊花酒基礎上結合宮廷特殊需求創制出的名貴酒種。它用菊花為主料，輔以人參、枸杞、沉香等二十余味名貴中藥材，與基酒混合蒸餾而成效。創辦于18世紀中期的老字號“仁和”專門承制宮廷御酒，同治年間從宮中取得菊花白酒制作秘方，傳承至今已有七代。
文章摘自：川酒研究院
