黃酒，酒精含量僅為l5%～l6%，是名副其實的美味低度酒。作為我國較古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜，當然的，黃酒的種類也是非常多的，相關的介紹如下！
黃酒的種類
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產于南方地區。
2、黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產于北方地區。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于吉林及山東,以及湖北襄陽。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產于福建及浙江兩地。
黃酒的三大流派
1、浙派
以紹興酒為代表，他們采用的是麥曲制酒，再用焦糖色調色，他們的特點規模大，出酒快，三家黃酒上市公司中紹興獨占兩家，他們的酒會偏于男士喜歡。
2、海派
以上海金楓酒業為代表，他們采用米曲，也用焦糖色調色，酒的特點是比較寡淡，較適合上海人的性格，三家上市公司的第三家就在上海。
3、閩派
以沉缸酒，福建老酒為代表，閩派黃酒采用紅曲制酒，不用添加劑酒色就很好看，而且紅曲號稱酒曲，具有養顏，的功效，閩派紅曲酒確實在的度比較低，但是他能成為和浙派海派并駕齊驅的流派靠的是行業公認的品質。
黃酒的味道
1、干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒
這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4、甜黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
如何鑒別黃酒的好壞
1、觀其色
黃酒的顏色多為淺黃，金黃，或者琥珀色，甚至有深褐色。這是由于黃酒的工藝和原料不同導致的，但是無論什么工藝的黃酒，倒進玻璃杯中顯示的都是晶瑩透亮，沒有雜質的，如果顏色偏暗晦澀，則可能是添加了焦糖色調制而成的，這種酒酒沒啥意思，如果大范圍渾濁則更加劣質。
2、聞其香
黃酒的黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣，經常呈現出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。好的黃酒只要揭開瓶蓋，周圍幾米內就會覆蓋到暗暗的幽香，這種香味是非常迷人的，差的黃酒一般香味寡淡，甚至有酸澀，沖人的味道。
3、摸其體
滴幾滴黃酒在手上，因為好的黃酒是純糧食釀造，因此酒體中含有很多糧食的精華，搓幾下就會感覺到粘稠，然后手上也非常香。但如果是勾兌的黃酒，則完全是酒精，水，焦糖色的混合，摸上去和水沒有多大的區別，不會有粘手的感覺。
4、看年份
很多人以為酒的年份越長越好，其實并不是這樣的，很多時候廠家為了迎合消費者心理故意將年份標的很長，其實消費者也無法考證。但是黃酒一般來說，3年以內的黃酒不太好喝；3-5年的黃酒比較容易入口；5-8年的黃酒，是喝的佳時機；8年以上的黃酒，適量喝，因此年份適宜就好，沒有必要追求很長。
5、查配料
一般酒類產品在產品包裝上都會有詳細的配料說明，其中好的酒一般只有米曲水三樣，但是一般差點的酒還會有焦糖色，一般來說年份低的酒肯定會加焦糖色的。焦糖色本身也是一種化學品，雖然國家規定了可以用，但是還是會影響到黃酒的口感，純手工釀制的黃酒一般鮮美醇厚，而用了焦糖色之后會有點淡淡的苦澀，需要仔細辨別才行。
黃酒怎么保存
保存黃酒一般有三怕：一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。三怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸
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在酒行業中，在50-80年代總共舉辦了五次性的評酒會成為評判酒的權威公正的依據，其中茅臺得過五次金獎，而在黃酒中，沉缸酒得過三次金獎，在黃酒品牌中是多的，僅次于茅臺，成為“十八大名酒”中的黃酒品牌，被開國將軍楊成武稱為“黃酒之冠”“黃酒中的茅臺”。所以，沉缸酒是閩派黃酒的領軍品牌。
