用酒曲釀酒，是中國白酒區別于國外烈酒的重要特征與表現，是中國白酒獨有的釀造工藝，而酒曲也在釀造中馥郁了白酒更為豐富的香氣口感。
許多人都知道，釀造醬香酒需要12987的傳統古法，卻小看了大曲的作用了制作工序。正所謂，曲為酒之骨，無正宗大曲，就無純正醬香。
端午制曲的工藝是經過了無數醬香行業先祖無數次的生產實踐，經過數百年的經驗總結傳承而來的。百年名匠結合了自身的實際情況，經過改良與創新，得出了一套程序科學、嚴格有效的制曲工序。
百年名匠對制曲的要求十分嚴格，一要看時節，二要選原料，三要守古法，四要足時長，共要歷經至少7個月的時光，才能制出合格酒曲。
端午時節，茅臺鎮酷暑高溫，濕度大而風速低，空氣中的微生物種類多且穩定，赤水河也因溶解了泥沙而變成紅色，都在預示著制曲時機已至。
白酒的呈香呈味，與釀酒過程中發生的美拉德反應有關。而曲塊中所含有的小麥就是發生該反應的最佳理想反應物。同時，在醬香工藝中，用曲量比其他香型都要大，所以小麥對于醬香酒的釀造十分重要，能與高粱平分秋色。
百年名匠只用冬小麥、水和少量母曲制作而成，不加任何輔料，制曲之前需要先對原料進行粉碎，要求“心爛而皮不爛”，粉碎為片狀，加入適量的水粘合而成，這樣制曲既能保持曲塊之間的間隙，又有利于釀酒菌的生長。
小麥的營養豐富，黏著力強，可以富集多種釀酒微生物，對于釀酒微生物的繁殖有著比較強的促進作用，極其適合曲霉的繁殖生長。
而不同的小麥品種對于大曲的質量有著不同的影響，所以百年名匠對小麥的要求極高，不僅要顆粒飽滿，更要蛋白質含量達標，這種小麥才更有利于微生物生長。
除此之外，百年名匠對曲塊的松緊度及透氣性要求也極高。不少酒廠為了提高效率節省成本，采用機器制曲，但這樣做出的曲往往達不到百年名匠想要的效果。
百年名匠仍然在采用著傳統的人工制曲。
經過大量生產實踐表明，把曲塊制曲成四周緊且平、中間松且高的龜背形，這個形狀能充分網羅茅臺鎮上空的微生物成分，也最為適合微生物繁殖生長，更利于后期發酵。
曲塊制成后，需要堆在曲房內用稻草相互隔離，讓曲塊中的熱量與水分逐漸蒸出，共歷經40天、兩次翻倉后，曲塊水分下降，溫度也接近室溫。此時，仍將曲塊需要入倉進行6個月的貯藏，進一步優化曲塊中的微生物群系和酶系，使大曲生香能力更強。
在制曲這段過程中，制曲車間極容易滋生曲蟲。如今仍在流傳著“曲蟲是醬香酒獨有的制曲密碼”的謠言，但實際上曲蟲是危害曲塊的一種害蟲。百年名匠發現，它們會蠶食曲塊，破壞酒曲中的微生物群，減弱酒曲的糖化及發酵能力，進而影響到釀出的基酒品質。
為盡可能地減少曲蟲，百年名匠格外注意車間的潔凈，定期通風排潮，做好防護措施，用科學方式盡量讓每一塊大曲都優質完整。
百年名匠對待制曲注重到每一個細節，始終遵守端午制曲的釀造箴言，順天時、采地利、集人和，利用科學手段科學制曲，歷經7個月時光才能制出一塊優質酒曲。
每一塊酒曲都極為珍貴，有這樣的優質酒曲，才能釀出百年名匠這樣空杯余香、回味悠長的好酒。
釀造的智慧，忙碌的匠人，方正的曲塊，與百年名匠一起筑起了中國白酒的特別風韻，讓每一位酒友在品抿之時，能聞到沁人酒香，能享受口口余韻
