1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。
酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
（1）公制酒度
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美制酒度
美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3.酒精飲料
酒精飲料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料（Nonalcoholic Drinks），俗稱軟飲料（Soft Drinks）。
4.白酒中的有害成份
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
5.酒的分類
按制造方法分
（1）釀造酒
釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒
蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
（3）配制酒
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
按酒精含量分
（1）高度酒
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。
（2）中度酒
中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
按商業經營分類
中國酒通常采用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類：
（1）白酒
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。
（2）黃酒
黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。
（3）果酒
果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。
（4）藥酒
藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
（5）啤酒
啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。
按香型分類
醬香型（茅臺）
濃香型（五糧液、瀘州老窖）
清香型（汾酒、青稞酒）
米香型（桂林三花酒）
其他香型
a、藥香董酒現改為董香、b、特香四特、c、兼香白云邊和口子窖、d、鳳香西鳳酒、e、芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒
6.白酒香型的來源
酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以 香來劃分呢？
因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
7.白酒香型的分類
目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。
除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
8.品酒五法
酒道
飲酒應量力而行，能多飲又能應付自如者為”王道“濫飲濫醉，借酒發瘋，洶酒為之霸道。
酒德
不貪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，為之好的酒德
酒禮
要有禮儀之邦的風范，飲酒時相敬如賓，語言得體。
酒意
飲酒的境界講究對象，場所和情趣的和諧
