參加聚會多喝了幾杯，第二天起床時就感到頭暈和頭疼，尤其是后腦勺有被頂得發疼的感覺。可能很多人在喝完啤酒后也都有這樣的感受。這就是我們平常所說的喝酒上頭，那么為什么喝酒可以上頭呢？上頭該怎么辦呢？
喝啤酒“上頭”
什么叫啤酒“上頭”
有時候，人們在飲用啤酒后,會出現“頭痛”的現象,即俗稱的“上頭”。“上頭”是人體的一種生理反應，而引起飲酒后“上頭”的原因有很多,但啤酒在發酵過程中產生的微量副產物是一個重要的原因。
為什么喝啤酒會上頭？
引起飲酒后“上頭”的主要物質是啤酒中的高級醇、乙醛及其醇酯比。上述物質是隨著血液循環進入腦部，使腦神經細胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適——即“上頭”。
1、啤酒中主要的高級醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級醇能使酒體豐滿和香氣協調,但下面發酵的啤酒中高級醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時，不僅在飲用啤酒時會出現明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”。
2、啤酒中的乙醛對啤酒風味也有很大的影響,它是構成啤酒生青味的主要物質之一。當啤酒中乙醛含量超過10mg/L時,啤酒會呈現辛辣的腐爛青草味。乙醛對人體有強烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經中樞,使人產生惡心和嘔吐感，能促使腦部神經收縮而導致頭痛,也能刺激人體末梢血管,尤其易導致面部、眼球和耳部的毛細血管迅速充血,出現“面紅耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例，醇酯比高，說明高級醇含量偏高，或者說酯含量偏低；降低高級醇的含量就有可能減少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒風味不可缺少的風味物質。有關啤酒專家研究發現，啤酒飲后“上頭”不僅與高級醇含量高有關，而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之間較適宜。由于高級醇在血液中刺激腦神經，使之收縮，而酯在血液中則會促使腦神經舒展，所以“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”。
如何預防啤酒上頭？
1、優選高級醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；
2、控制適宜的麥汁pH值；
3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營養物質的平衡；
4、適當提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；
5、降低主酵期（前酵）發酵溫度，控制酵母增殖倍數4倍；
6、主酵帶壓發酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、適當控制啤酒發酵度；
8、保持啤酒新鮮度。
如何快速解酒？
真喝到不好的酒“上頭”了怎么辦？一旦喝多，不要睡覺，應該想辦法加快乙醇排泄。
建議說，第一，主動嘔吐，作用好比洗胃。但為降低誘發胰腺炎的風險，建議在喝酒早期進行，不建議在酒足飯飽之后催吐。
第二，唱歌或大聲講話，使一部分乙醇或其代謝產物由肺排出。
第三，多喝水，稀釋血液中的乙醇，并促使代謝物由尿排出。
第四，加強活動并出汗。“市面上流行的解酒保健品，其主要作用是保護肝細胞，減輕酒精對肝細胞的損傷。一般不能增加酒量，也不能加快酒精的代謝或排泄。但有些人用過這些保健品之后，難受的感覺的確有所減輕，估計是心理作用。”
喝啤酒上頭是一件很難受的事情，除了少喝一點啤酒以外，也要注意啤酒的質量問題，不要喝放的時間久的不新鮮的啤酒。
