現如今，想必大家都知道，調味酒一般是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒，那對于釀酒設備做酒，怎利用陳釀調味酒增加白酒口感呢？今天酒酒酒帶大家一起來了解一下。
調味酒的種類很多，比如陳釀調味酒、老酒調味酒、糟香調味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒、特香調味酒、醇甜調味酒……真正的白酒勾兌不是酒加香精，而應該是酒勾酒，在白酒勾調過程中，都離不開這些調味酒。
而真正的白酒勾兌不是酒加香精，而應該是酒勾酒，在白酒勾調過程中，都離不開這些調味酒。生產小曲固態清香型白酒時，一般發酵15-20天左右，發酵就結束了，就可以釀酒設備蒸餾了，而陳釀調味的發酵周期為6個月或12個月。
陳釀調味酒是選用生產中正常的窯池(老窯更佳)，把發酵周期延長到半年或一年，以便增加酯化陳釀時間，產生特殊的香味。半年發酵一般采用4月入窯，10月開窯(避過熱季節)蒸餾；一年發酵的窯，采用3月或11月裝窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。
生產陳釀調味酒，建議選用特殊的窖池，并在日常工作中加強窖池管理，防止窯皮干燥裂口，否則就會破壞母糟的微生物菌群，影響陳釀調味酒的口感。同普通蒸餾酒一樣，用釀酒設備蒸餾陳釀調味酒時，要采取掐頭去尾、量質摘酒的工藝，以提高陳釀調味酒的質量。
陳釀調味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長。尤其是陳釀突出，故叫陳釀調味酒，經陳釀調味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。一些釀友選擇用熟料液態、半固態或生料發酵，盡管這些工藝不能制作陳釀調味酒，但我們卻可以通過延長發酵周期來增加白酒口感，或將他們蒸餾出來后做為調味酒使用。
同普通蒸餾酒一樣，用釀酒設備蒸餾陳釀調味酒時，要采取掐頭去尾、量質摘酒的工藝，以提高陳釀調味酒的質量。陳釀調味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長。
當下白酒在釀制的過程中，其中的調味是非常重要的，因為酒質的好壞都與“調”有著密切關系，而且調味酒其他的酒有明顯的差異，其主要是采用的工藝比較復雜，要聚集獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒來增說加酒香的口感，使酒在香氣和口味上達到濃、香、甜、特、暴燥等特殊酒。
尤其是陳釀突出，故叫陳釀調味酒，經陳釀調味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。一些釀友選擇用熟料液態、半固態或生料發酵，盡管這些工藝不能制作陳釀調味酒，但我們卻可以通過延長發酵周期來增加白酒口感，或將他們蒸餾出來后做為調味酒使用。
