在我們的生活中比較常見的是蒸餾果酒和發酵果酒，蒸餾鍋就是將酒精經過一定的發酵之后，再通過蒸餾，將其中的營養物質進行提取，一般這樣常見的我就有白蘭地。通過對特有的蒸餾過程可以使果酒中酒精的度數有所降低。具體的蒸餾步驟和蒸餾制作方法到底是什么樣的呢？相信大家和小編一樣都比較好奇吧。
果酒蒸餾制作方法
蒸餾是將酒精發酵液中存在的不同沸點的各種醇類、酯類、醛類、酸類等物質，通過不同溫度將它們從酒精發酵液中分離出來的方法。葡萄酒的沸點開始蒸餾時為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點也升高。最初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。
制造白蘭地的原料灑，用白葡萄酒比紅葡萄酒好(常用的白葡萄品種主要有白玉霓、白福兒、鴿龍白、白羽、白雅、龍眼等，。因為白葡萄灑是采用皮汁分離發酵，酒中含單寧低、總酸高、雜質少，蒸餾的白蘭地醇和柔軟。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的葡萄酒相同。當發酵完全停止時，殘糖已達0.3%以下，在罐內進行靜置澄清，然后將；上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。在發酵過程中不允許加SO2，以免使蒸餾出的酒帶有硫化氫和硫醇類等不良氣味。
蒸餾酒與發酵酒的區別是什么
1.蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。
2.蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
3.發酵酒是制酒原料經發酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
綜上所述，果酒它含有很豐富的氨基酸維生素，如果適量的飲用可以對我們的人體有一定的補充成分，而且果酒的酒精含量比較低，現在隨著人們的生活和壓力逐漸增高，適量的飲用一些果汁可以消除疲勞，也不會傷身體，同時能夠起到提神的作用，是一款刺激性極小的飲料。喝起來，有著完全不同的體驗，果香濃郁，口味清爽，回味綿長，可以滿足不同消費者的享受過程。
