清香型白酒最多可以放5年左右,因為清香型白酒在儲存過程中總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,風味會有所下降,會出現焦糊味,不再“清香”。如果度數達到53度的高端酒,那么儲存時間可以延長。
清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒的儲存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩狀態,低度酒比降度酒升、降幅度明顯,高級醇有先升后降趨勢。
清香型的白酒存久了會有焦糊味,這與氣候無關是清香型白酒自身特點決定的,所以,清香白酒最好在3-5年內飲用,清香是淡雅的,時間久了雅味就沒有了反而不好。但是,53度的清香屬于高度,如果你這個酒本身是高端酒、酒體本身很醇厚的話,那還是可以進行收藏的,但是切記避開陽光、高溫,最好在專門的酒柜中進行保存。