腌咸鴨用白酒。腌制咸鴨的時候添加白酒，可以加速鹽水的滲透速度，使咸鴨更入味，以此來縮短腌制時間，此外，白酒還可以起到殺菌消毒的作用，不僅可以去除鴨肉的膻腥味，還能防止鴨肉腐爛發霉，延長保存時間。
如何腌制咸鴨
1、在鍋中添加適量花椒、八角、香葉、鹽翻炒，待顏色微黃時關火；
2、將清洗干凈并瀝干水分的鴨肉，加入炒好的調料反復揉搓，并添加適量高度白酒，腌制一天后，懸掛在陰涼通風處3天后，置于冰箱中冷藏保存即可。
燉鴨肉放什么配料好
燉鴨肉可以適量添加山藥、枸杞、大棗、黨參、百合、蓮子、冬瓜、青菜等材料，鴨肉中含有比較多的B族維生素及維生素E，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品，但鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。
