釀一斤白酒需要5斤糧食，68歲釀酒師講述釀酒成本：童叟無欺，不騙人
白酒是人們酒桌上必不可少的飲品，深受廣大酒友們的喜愛。隨著社會的發展，釀酒工藝代代傳承，代代精進，白酒的產量得到大大提升。與此同時，市場上雜七雜八的劣質酒也不在少數，人們想要喝上一口好酒，也確實不容易。
很多人買到幾回假酒后，身心受挫，實在不愿意再上當受騙，便把目光轉向了自釀酒。自釀酒雖說是一門手藝，早些年很多農村人都會，但里面的學問大有來頭，很多人都不知道。
就比如說，問大家一個問題，100斤糧食能釀造出多少斤酒？這個問題看似簡單，卻難倒了不少人，咱們很多人都答不上來。所以說，術業有專攻，專業的問題還得找專業的人。于是筆者便請教了一位資深釀酒老師傅，他在正規酒廠上班，釀了40多年的白酒了，在這方便他很有發言權。
據這位老師傅說，能影響出酒率的因素并不是只有原料這一種，還有很多其他因素。以下這3個因素也是影響出酒率的關鍵。
?高粱的破碎程度
大多數白酒的原料都選用的是高粱、小麥、玉米等農作物，其中，很多白酒都愛選用高粱。這是因為高粱的淀粉含量十分豐富，出酒率相比較而言更高一些。不過，高粱的品種不同，出酒率也會有所不同，并且高粱的破碎程度也會影響出酒率。
就比如說醬酒，坤沙酒的高粱不需要經過破碎，要在完整的情況下進行發酵。這樣以來，糧食完好無損就不容易發酵，所以必須經過7輪次取酒。這個方法雖說出酒率低，但品質很高。
而碎沙酒需要把高粱粉碎以后再發酵釀酒，這樣以來高粱發酵的速度大大提升，與此同時雜菌也會變多。所以說，碎沙酒的出酒率比坤沙酒高，但品質遠不及坤沙酒。
?曲種
一般來說，大曲、小曲、麩曲這3種酒曲是常見的酒曲。用的曲種不同，出酒率也會不同，就拿大曲來說，它的出酒率在35%左右，而麩曲的出酒率相對比較高，在50%左右。
顯然，很多商販為了出酒率更高，利潤更大，肯定會首選麩曲來釀酒。但事實上，大曲酒雖然出酒率不如麩曲酒，但品質比麩曲酒好多了。懂酒的人都知道，很多人愛喝的優質白酒都是大曲酒。
?釀造工藝
不同香型的白酒，釀酒工藝也有所不同。就比如說清香型白酒，它主要采用清蒸加地窖發酵的釀酒工藝。就拿50度高度白酒來說，它的出酒率在50%左右。說白了，100斤糧食能出50斤清香型白酒；
濃香型白酒的釀酒工藝采用的是混蒸混燒萬年槽發酵工藝，它的出酒率沒清香型白酒那么高，大概在40%左右，也就是說100斤糧食，能釀出40斤濃香型白酒。
出酒率最低的就是醬香型白酒了，醬酒一般采用12987大曲坤沙工藝，它的出酒率僅僅只有20%-30%左右。也就是說，同樣是100斤糧食，醬酒僅僅只能釀出20-30斤左右的酒。這樣算來，也就是說，5斤糧食能釀出1斤醬酒。
看到這里，想必大家都明白了，為啥市場上醬酒為啥很少，并且價格要遠遠高出其他香型的白酒了。看來，物以稀為貴果然有道理。很多人都愛喝醬酒，但茅臺太貴，價格便宜的又怕是假酒。不妨選擇這款遵仁臺酒，價格親民，酒質口感都不錯，喝過的人紛紛夸贊，你完全可以放心喝。
遵仁臺酒選用的就是紅纓子糯高粱作釀酒原料，再加上它采用的是大曲坤沙工藝，出酒率低且不說，原料成本、人工成本等各種成本也很高。并且釀出酒后，它并不是立即投入市場，而是還要窖藏5年，使得酒體更加醇香。
一直以來，遵仁臺酒都靠自身的品質與口感說話，贏得很多酒友的青睞。只不過它不怎么做宣傳，名氣也沒有特別高。
愛喝酒的話，還是建議大家喝優質純糧酒，畢竟安全無小事。大家喝過哪些口感不錯的白酒呢？歡迎在評論區留言分享。
