什么是水的ph值?水的pH值是表示水中酸度或堿度的一種方式，大多數釀酒商都熟悉pH值,并知道超過7的值是堿性,低于7的值是酸性的。一位客戶發現他的熱酒罐中的水的pH值很高(7.8)，熱水箱的進水pH值通常約為6.8-7.2，并對HLT進行了酸洗,幾天后降至7.0,然后爬升至7.8。
為什么會發生以及如何解決?首先請分析水質,以測試水是否具有高硬度。也許你的水有很多Mg2+和Ca2+，它們會在高溫下變成Mg(OH)2和CaCO3。Mg(OH)2和CaCO3微溶于水,會引起ph值升高。碳酸氫鈣的pH值低于碳酸鈣，碳酸氫鈣分解成碳酸鈣和二氧化碳--因此 pH值升高，大量碳酸根離子存在于水中。如何解決?如果硬度較高,我們建議進行水處理。如果總硬度對于釀造水來說是可以接受的,我們建議對其進行處理,即添加一些乳酸。不建議碳酸鹽堿度是否高到足以導致此問題,使用磷酸可能會導致鈣/磷酸鹽固體沉積,例如磷灰石而不是碳酸鈣。
