蕎麥，亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別，是蓼科蕎麥屬的植物，也有人將其分入蓼屬，它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，雖然在中文名稱有個麥字，但蕎麥和其他糧食作物不同的是，它不屬于禾本科。蕎麥是從野生蕎麥演化出來的，野生蕎麥是一種藤本植物，而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。
蕎麥酒的制作方法
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
2、配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
蕎麥酒
100斤蕎麥能出多少酒？
按照理論出酒率計算：
以大米為例，每100kg大米（淀粉含量為74%），能生產50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。以苞谷為例，2.5斤苞谷可以釀制一斤50度的白酒。蕎麥出酒量和以上糧食相近。所以一百斤蕎麥大概能夠出50-70斤左右的酒。當然這個出酒量與大家的釀造技術以及蕎麥的品質有關系，具有情況需要具體分析。
蕎麥酒好嗎？
1、蕎麥酒主要的價值：健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
2、蕎麥就含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
3、蕎麥酒中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
