一、火成巖
火成巖是由巖漿冷卻凝固形成，分為侵入巖和噴出巖兩種類型。常見的火成巖有花崗巖、安山巖及玄武巖等。一般來說，火成巖常出現于板塊交界地帶的火山區。
1、火山巖（Volcanic）
火山巖是一種由巖漿冷卻凝固后經風化作用形成的噴出巖。
火山巖往往是細粒度的，排水性能好，同時也能儲存和反射熱量，且具有一定的儲水能力。火山巖中富含鐵元素，因而土壤常呈紅褐色。有人認為這類型土壤會帶給葡萄酒灰燼和鐵銹的味道。
【代表產區】意大利西西里島（Sicily）
2、花崗巖（Granite）
花崗巖是巖漿在地表以下凝結形成的巖漿巖，屬于深層侵入巖。
花崗巖在世界各地的葡萄園中均有分布。花崗巖土壤的PH值偏高，且土壤滲透性強，生長在其上的葡萄藤往往扎根很深，釀造出的葡萄酒具有高酸、細膩、層次感豐富、伴有花香且陳年潛力佳的特征。
【代表產區】西班牙下海灣（Rias Baixas）
二、變質巖
變質巖是由地殼中先形成的巖漿巖或沉積巖，在環境條件改變的影響下，礦物成分、化學成分發生變化而形成的。變質巖的主要類型包括板巖、片巖及片麻巖等。
1、板巖（Slate）
板巖是在熱力和壓力共同作用下形成的，這種巖石的顏色較為深邃，雖然易碎，但相比其他類型的土壤，其受風化影響較小。板巖可以很好地吸收和反射熱量，幫助葡萄成熟。
【代表產區】德國摩澤爾（Mosel）
2、片巖（Schist）
片巖是一種晶狀巖石，強度高于板巖。其特征是片理構造，由片狀、板狀及纖維狀礦物相互平行排列，但極易風化剝落。
片巖有良好的儲熱性能，出產于片巖土壤的葡萄可以釀造出風格宏大、強勁有力且富含礦物氣息的葡萄酒。
【代表產區】葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）和西班牙薩克拉河岸（Ribeira Sacra）
3、片麻巖（Gneiss）
片麻巖是一種極為貧瘠的巖石，是由火山巖、花崗巖或片巖變質形成，其外觀與花崗巖類似。
片麻巖中暗色與淺色的礦物呈定向或條帶狀斷續排列。這種較為堅實且不肥沃的巖石也適合葡萄的生長。
【代表產區】奧地利瓦赫奧（Wachau）和凱普谷（Kamptal）
三、沉積巖
沉積巖是在地表不太深的地方，由其他巖石的風化產物和一些火山噴發物經過水流或冰川的搬運、沉積、成巖作用形成的巖石。沉積巖的類型多樣，其中較為常見的是石灰巖和砂巖等。
1、石灰巖（Limestone）
石灰巖分布在世界上很多知名產區，有人盛贊這種土壤結構是世界上最適合培育葡萄的土壤。
石灰巖是由海洋中的貝類、魚類以及其他有機生命腐爛后的尸體沉積后形成的，其排水及儲水性能良好。出產于以石灰巖為主的土壤的葡萄酒通常陳年潛力佳，且帶有奔放而直接的酸度。
【代表產區】法國勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和西班牙赫雷斯（Jerez）
2、砂巖（Sandstone）
砂巖是沉積巖的一種，主要由各種砂粒膠結而成。砂巖的顏色一般是由其砂粒的顏色決定的，不過絕大部分砂巖是由石英或長石組成的，因而通常呈褐色。
【代表產區】意大利經典基安帝（Chianti Classico）
3、燧石（Silex/Flint）
燧石質地緊密堅硬，主要由二氧化硅組成。
這種土壤可以很好地儲存和反射熱量，幫助葡萄成熟，同時帶給葡萄酒豐富的礦物質風味。
【代表產區】法國桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）
四、土壤質地
許多用于種植葡萄樹的土壤都以土壤的質地來定義，而土質的概念里往往就包含了上述的幾種土壤結構。
1、砂粒（Sand）
砂粒泛指任何粉碎成顆粒狀的巖石。
砂粒的排水性能極佳，因而最適用于潮濕氣候下的產區。生長在這種土壤里的葡萄藤一般免受葡萄根瘤蚜的侵害，因為害蟲很難在這種土壤中生存。盡管砂粒土壤產出的葡萄酒有時清瘦乏味，但一些優質產區可以出產精致且口感愉悅的美酒。
【代表產區】意大利巴羅洛（Barolo）的塞拉倫加（Serralunga）村、夢馥迪村（Monforte）以及卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）
2、黏土（Clay）
黏土的儲水性能佳，在干燥的氣候條件下，土壤中儲存的水分就能發揮巨大的作用。
黏土培育出的葡萄可以釀造出口感圓潤醇厚的葡萄酒，就如同這種土壤本身的特性一樣。
【代表產區】法國波美侯（Pomerol）
3、礫石（Gravel）
礫石的質地大小介于鵝卵石和拳頭之間，這種土壤會在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間反射熱量。相比同樣氣候條件下的其他類型的土壤的產區，礫石土壤出產的葡萄酒會更為宏大，酒精度更高些。
【代表產區】法國波爾多（Bordeaux）左岸、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）
4、粉砂（Silt/Loess）
粉砂的質地優于砂土，能儲存更多的水分，但有時也存在水分過多、土壤過于肥沃的問題。粉砂中最為優質的種類是砂質黃土，其主要成分為二氧化硅。
【代表產區】奧地利的下奧地利產區（Niederosterreich），主要用于種植綠維特利納（Gruner Veltliner）
5、壤土（Loam）
壤土是砂粒、粉砂和黏土的混合體，其質地柔順易碎。
壤土也存在有時過于肥沃的問題，但當它與其他類型的土壤以恰當的比例混合時，就可以出產強勁而又飽滿的葡萄酒。
【代表產區】澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）
6、沖積土（Alluvium）
沖積土廣泛分布在世界各地的葡萄園中。這種土壤是由黏土、粉砂、砂粒以及礫石組合而成，是在河流的沖擊作用下經過長年累月沉積形成的。沖積土常含有大量有機材料，因而土壤相對肥沃。
