從2017年開始，國內白酒（傳統發酵發酵白酒）的產量和銷量都有一定的下滑，白酒行業也進入“雙減”時代，雖然銷量下滑，但是企業的利潤不降反升，這主要是高端酒帶來的增值。
資料來源：國家統計局-前瞻產業研究院整理
目前，國內白酒需求量的下降主要體現在低端酒，對于真正的好酒、品牌酒的需求不降反升。說簡單點就是：咱不缺那兩口酒，咱缺的是好酒，而真正的好酒卻僅占市場總量的1%。
白酒市場這個盤子仍然足夠大，但是門檻高了，低端劣質的酒會慢慢被擠出市場，下半場比拼的是各個大廠的產能和老酒儲能，這也是為什么各大廠家都在吹噓自己產量和老酒存量。
白酒產量為什么少？
現代工業都有一套嚴格的計算方式，產量產量都是按小時，甚至分鐘算的。從采購原材料開始，到生產結束，再到產品銷售出庫，有穩定的時間規范。
但到了白酒這里，這套完全行不通！
白酒企業的存貨周轉天數至少都要個2個月，醬酒就更夸張了，生產周期就是1年，再加上至少3年壇儲期，起步就是4年時間。
而且優質白酒的出酒率本身極低，同一量的料投下去，不同香型、不同工藝的出酒率都不同，白酒又是極為特殊的對地方氣候、水土、歷史等都有依賴的產業，想要擴大產能并不容易。
還有一個原因：一個“老”字難倒一大片
老百姓買酒迷信老廠大廠不是沒有原因的，濃香型酒最為吃窖池年齡，窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物也就越多，所釀的酒也越好，五糧液不就是靠著十幾個明代留下的老窖池么？窖池也有生命，養好一個窖池至少也要十幾年，投入產出的時間和成本太大。
醬酒擴張，提高“產能”
現在各大酒廠都在布局提高產能，無非兩種手段：合并、擴大。其中，以醬香酒最為矚目：
其他酒廠，如古井貢酒出臺89億元技改方案，今世緣自籌14.7億元擴產，口子窖擬投入13.60億元提升產能，汾酒擬投資約4.9億元建設新增1萬噸原酒產能項目，酒鬼酒擬投資23億元新建生產三區……
可能有些朋友會問，白酒擴能這么多，有這么大的市場么？
當然有！
現在市面上大多是都是勾兌酒精酒。按照《白酒工業術語》《 飲料酒術語和分類》新標準，以后勾兌酒精就不能叫酒，為了多生產酒，再擴大二三倍的產量也不夠賣的。
賣不掉的是食用酒精，而不是優質白酒。
你不知道的大產能，老牌酒廠
一線大牌不必多說，各有各自的地位，還有一些老廠，也都是產能大戶
1、仙潭酒廠
潭酒是建國后建的酒廠，潭酒幾年前年產就有2萬噸，這個規模在醬酒中算是排的上號了。之前是茅臺和郎酒的基酒供應廠家（現在還有沒有供茅臺不清楚，郎酒應該還在供應）現在自己也做瓶裝酒。
推薦他們家的年份潭酒2018，這種單一年份的酒，市面上很少，因為沒有新老勾調，想要適口性好，對酒質的要求是比較高的，以7輪次酒中3、4、5輪次為主。潭酒的基酒產量大和儲量大，能出單一年份酒，其他酒廠還真是未必舍得。
2、珍酒
珍酒就是因為早年茅臺產能不足，在貴州遵義另選址，同工藝、同設備、同原料來生產，也被稱為”易地茅臺”。不過珍酒這幾年一直試圖擺脫茅臺的影子，也是走出自己的一條道路，酒的風格也和茅臺不同，只是在銷售的時候又難免打著異地茅臺的旗號，多少有些尷尬。
珍酒核心嫡系產品按照價位從低到高分別是「珍酒珍品、老珍酒、珍五、珍八、珍十、珍十五、珍三十」等，個人認為，珍8往上都是不錯，珍15性價比高，珍30更是難得的好酒。
3、丹泉
丹泉酒產自廣西，現有1.5萬噸的年產能規模，丹泉的存在也證明并非如某些酒企宣傳的那樣，只有赤水河才出好醬酒。
丹泉雖是小眾酒，但是掛價著實不低，最近兩年廣告也不少，個人覺得洞藏10和洞藏15都還是不錯，除了醬酒典型的窖香外，還帶點米酒的感覺，只是協調感稍微弱一點，洞藏10和15都微微到一些雜味，應該是米酒的甜香和醬香感融合的不是特別好，才有這樣一種不協調的感覺。不過瑕不掩瑜，值得推薦，喝膩了川醬貴醬的朋友不妨試試。
4、金沙
金沙是個奇葩，早些年產能低得很，空有一個“二茅臺”的稱號，后來湖北宜化帶資入駐，瞬間將兩百噸的產能提升到了萬噸級別，很是火爆了一陣子。那時候的金沙忙著炒作，不提升酒質，后來宜化老總出了點事，金沙也跟著失落，直到后來推出金沙摘要，金沙回沙五星也漸漸打出了名頭來才重現了往日風采。
無論過往，金沙的產量確實是萬噸級，老酒的存儲上或許有些欠缺，不過基本盤穩，未來可期。
為什么都是醬香型白酒？
擴產的難易程度不同
有得必有失，醬香型白酒雖說釀造時間長，產量低，成本高，但是提升產能卻不太難，就好比金沙，早些年也不過小門小戶，金主爸爸帶資入駐或瞬間就變成萬噸大廠了。側面說明醬酒的產能提升相對容易，不像濃香型白酒那樣對窖池的依賴性很大。
不過白酒不僅要看產能、也要看儲能，也就是老酒存量的比拼，這一點主要針對醬香型（濃香酒最佳儲藏期一般3年，而清香酒基本都在1年左右）。
所以，各位在買酒的時候不妨多了解了解，酒廠有多少產量、有多少儲量、每年賣了多少，如果銷量遠大于產量，那真的就值得懷疑
