2019年10月16日，中國高端文化白酒·內參酒價值研討會北京站在香格里拉大酒店舉辦，中國酒業協會、酒鬼酒股份有限公司、北京市糖煙酒集團等各界領導及嘉賓通過內參酒價值研討，深度挖掘產品價值，搭建溝通平臺，共同提升內參品牌及文化價值。
研討會上，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會秘書長、江南大學工學博士、高級工程師、國家級白酒評委葛向陽為在場嘉賓解讀了年份酒的價值與標準。
以下為葛向陽演講內容整理：
今年8月26號，酒鬼酒首批通過了年份酒認證單位，年份酒的價值在什么地方？首先是稀缺，為什么這么講？威士忌出桶以后有一個詞叫做天使的分享，天使的分享是什么意思？就是說威士忌放在桶里以后，每年都有2%到4%的損失。同樣，白酒放在陶壇里面儲存，每年也要有3到6%的損失，為什么損失那么多還要放在陶壇里面？酒經過儲存，酒的味道變得更加醇厚了，發生了很多的物理、化學變化，使酒體更加適合飲用，可以提高醇厚感。
第二，酒質的優越，為什么這么說？各個企業處在陶壇里面的酒都是最優的酒，在行業當中，比例是小于10%的，最優的酒才能放在陶壇里面儲存。而且這些酒發生了物理、化學變化，一方面是黏土里面有金屬離子，可以促進酒體當中乙醇分子和水分子締合，另外是促進白酒酒窩體老熟，使酒體更加陳香復合優雅、陳韻自然、豐富醇厚、柔和細膩、老酒風格突出。酒經過儲存以后，酒當中的小分子，易揮發的小分子降低了很多，而且它的物質結構發生了變化，包括酸和脂的結構也發生了變化，這樣可以提高酒的飲用舒適度，原來的酒比較優，儲存以后更加地優質。
第三是酒體成本比較高，第一是少，第二是優，第三是高，成本高。優級酒里面有十分之一的優質率，基于百年老窖，千年記憶，萬里挑一的匠心釀造，儲存成本也很高，包括幾十年的儲存，管理成本、設備廠房的成本也很高，這為什么年份酒價值高的原因。
第四方面是品位，有一句話叫做“聞香識品牌，品位悟匠藝”，酒是一個活生生的可以感受到千年釀造記憶的載體。通過釀造以后，水是酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，藝為酒之神，可以感受到那年那時的技藝，可以感受到它的六大優勢。它代表了湘西獨特的地理資源，豐富的民族文化特征、包裝設計、釀酒工藝的始創，馥郁香是大小結合，它是用大區和小區進行結合，而且在釀造當中應該說是濃醬青的技藝進行結合，風格是獨創的。它的和諧性很強，這樣就導致了白酒的感悟進行了提高。
年份酒齡是對中華釀酒文化的繼承和弘揚，一杯酒，能品出三個內涵，一個是整個釀造的生態，第二是釀造的人文，第三是釀造的科技。應該說，每一瓶酒都代表了當時的生態、人文、釀造技藝，前面說了年份酒代表了歷史傳承，比較稀缺，比較優質，成本很高，整個行業缺乏一個標準體系。包括年份酒的標識方法怎么標，沒有一個系統的管理，應該說，中國酒業協會經過了13年的探討，為什么是13年？在2006年中國酒業協會啟動169計劃的時候，就把年份酒的研究作為一個主要課題來進行探索。2013年3C計劃的時候仍然是一個重要課題，包括白酒技術創新斬決發展委員會的時候還在探索年份酒，今年才提出了年份酒的標準，它的技術儲備是非常厚重的，四大體系保證了年份酒的規范。
生產準入體系
第一是生產準入體系，就是什么樣的企業可以生產。第二是生產監管體系，要達到監管水平，第三是產品的標準，具體怎么檢測，怎么控制，第四是知識產權體系的標識，年份酒有四個體系來維護整個標準。
年份酒的準入有五個方面，第一是生產資質，第二是生產能力，第三是檢測能力，第四是技術人員，第五是生產管理，會對他們進行系統的考核，要求必須20年內不斷釀造，一般的小廠達到不到這個水平，要有全面的質量體系進行控制，質量體系要必須完善。生產能力方面，生產能力必須是3千噸以上，庫存能力要達到1000噸，每年要預留30%的原酒儲存在庫里面，這幾個條件十分苛刻，要求比較高。第三就是檢測能力，要能夠保證對產品的分析，包括儀器、人員都要達到一定的水平。第四是對它的技術人員，要求對評委、大師的數量進行控制，這樣可以保證高質量產品的生產。質量管理方面，要有一個系統的追溯體系，你要有嚴格的管理，年份酒出臺以后，如果它的品質出現了波動，就要追溯你的生產過程。這是整個準入的門檻。
生產監管體系
第二是生產監管，這比前面說的白酒的生產許可，包括管理體系要求得還要嚴格。包括企業申報，組織人員去審核進行認定，認定以后對產品進行封閉，然后對原酒進行管理，達到標準水平后再進行生產，然后會對其監控要求品質可控。企業申報方面，會根據材料進行審核，審核完以后看能不能達到我們前面所要求的這些基本條件，然后會安排人員到現場進行考核，考核包括庫存的審核、管理體系的審核，審核完以后要進行現場取樣。把不同的年齡酒進行取樣分析，建立數據庫，便于后面進行管理，然后才能發資質認定，這就說明這個企業可以生產年份酒了，目前第一批酒工酒審核完了，達到認證的企業現在還是比較少的，后面還有好幾個企業在排隊。
產品標準體系
年份酒審核完以后，酒業協會還要對原酒庫進行管理，儲存、使用、消耗，都要對它建立第三方數據庫進行管理。對整個庫里面的酒，所報上來的量要進行封樣，企業用的話必須要在中國酒業協會進行備案。對整個樣品建立一個數據庫備案，這是為了追溯成品酒，建立備案以后，每一批酒的穩定性，它的可控性，要能夠達到一個很好的保障。建立數據庫檔案以后，對企業當中的年份酒就有清晰的認識了，然后就可以生產年份酒了，前面的酒數量、質量，包括檢測的數據庫建立以后，就可以認證可以申報了。生產之后要對產品進行認定，以及檢測數據庫是否能夠達到當時的標準要求，都要進行考核，考核正確以后才能認定整個產品是一個比較準確的年份酒。然后酒業協會要對這個年份酒產量進行認定，生產多少年份酒，是根據庫里面有多少原酒而定的，這是環環相扣的，產品是由原酒的產量來確定的。
此外，酒業協會還要對成品的年份酒建立一個數據庫檔案，這樣就可以保證每一批次，每年年的年份酒質量的穩定性，檢測水平能夠達到穩定的水平。比如內參15年，今年生產，明年生產，它的質量、批次、穩定性還是要保持一致的。前面的產品定下來以后，要對它的每一批的酒進行核銷，比如前面生產了10噸成品酒，前面用了10噸的原酒，要對原酒銷掉，原酒和成品酒要達到平衡。
知識產權體系
最后，是對整個年份酒的市場進行抽樣和溯源，每年的年份酒在市場上的穩定性，包括市場對消費者的反應要進行抽樣，如果有問題要進行溯源，看看是工藝的問題還是生產當中的問題，或者是什么原因引起的這樣的情況。
酒鬼酒是今年8月26號進行整改系統審核的，當時審核的是內參15年。大家都知道內參15年的標識方法是什么意思，什么是年份酒？我給大家介紹一下產品標準。當時定的標準經過多次探討之后，酒業協會對年份酒進行了一個比較準確的定義。什么是年份酒？是用傳統白酒工藝釀造，而且原酒必須是三年以上，就是所有用的酒都要在三年以上。而且要用酒里面主體酒的加權，叫做加權酒齡，當時爭取了好幾年的意見，所以才用了這個方法。加權酒齡定的是80%，要求你酒里面80%的酒，能夠達到的標準年份。為什么是80%？因為中國白酒很復雜，不同的調味酒有的是企業機密，他不愿意向消費者公布，而且用的是不同品種、不同特征的調味酒，所以最終選了80%，來作為整個主體酒的加權酒齡。內參15年里面用的是19年的酒，19年的酒用了47%，15年的酒用了9%，7年的酒用了23%，內參15年的底蘊還是很厚的，19年用了將近50%的酒。這樣算下來了加權酒齡是15多，所以的標注是15，這就是計算方法。
為了保證年份酒的高品質、真實性，以及評判體系，酒業協會又進行了一個規定。年份酒當中在產品當中要達到優級水平，在指標上也要達到優秀水平。第二，對真酒體、真釀造、真年份進行驗證。真釀造采用的是同位素，真年份是熒光光譜，這樣對產品的高品質的表達可以達到比較穩妥的控制。這是內參15年整個檢測的數據，包括它的理化，風味和熒光光譜。這是我們知識產權的標注。
最后，葛向陽總結了一下年份酒的特點，第一是數量稀缺，第二是品質卓絕，第三是成本高昂，第四是文化濃厚，第五是準入嚴格，第六是管理規范，第七是標注明確，第八是體系科學，多方面使年份酒明明白白地標注，讓消費者明明白白地消費，這是酒業協會的初衷和愿景。
