熱紅酒，近幾年在中國出盡風頭！
特別是2021年冬天，一刷朋友圈，冒出來的都是，制作或飲用熱紅酒的畫面。
這一年，被我稱為“熱紅酒中國流行元年”！
現在一入冬，熱紅酒在國內各大餐廳里就是一種暢銷飲品。有些店家還把自制熱紅酒作為本店特色，在門口掛上招牌，加以宣傳。
都市小資男女呢，進了餐廳，大多會點上一杯熱紅酒，體會這種當下潮流飲品。然后，拍張照片，曬在自己的朋友圈。
也因此，繼“郊外野營”之后，冬季飲用熱紅酒，又成為都市新潮生活方式的一個象征。
不少年輕人還喜歡在家里自制熱紅酒。
他們會從網絡上尋找熱紅酒的制作配方，周末在家搗鼓熱紅酒的各種做法。反正，那幾年疫情，出不了遠門，還不如待在家里，自得其樂。
我也經常收到學生們的咨詢，“鄭小塔老師，熱紅酒怎么做才好喝？”瞧瞧，一轉身，我又變成廚藝老師了。
不過，更多的是在聚會飯局上，“鄭小塔，熱紅酒究竟是什么酒？它為什么會這么流行？”
“其實吧，熱紅酒，不僅僅是一種加熱過的紅酒，它更是一種來自歐洲的酒精飲料，歐洲人過圣誕節時超愛喝的。它的年紀，甚至比基督教還長呢！”
我這樣開始講述。
1
熱紅酒，名字與來歷
熱紅酒的英文名字，并不是字面上的翻譯 Hot Wine，而是 Mulled Wine。
跟姑娘餐廳約會時，可不要說錯。
我覺得，熱紅酒，應該是世界上名字最多的酒精飲料。
在歐洲各國，它都有不同的名稱。
法國人叫它 Vin Chaud ，德國人稱為 Glühwein，意大利人又是 Vin Brulé。到了北歐各國，挪威和丹麥人喜歡叫 Gl?gg ，瑞典人呢，Gl?gg ，芬蘭人又叫做 Gl?gi 。
這才常見的幾種叫法，就讓人看得眼花繚亂，我如果全部寫完，怕是你要打瞌睡了。
如果你冬天去歐洲深度游，酒館餐廳里看到這些名詞，可要記得，它們都是指同一種酒，熱紅酒。
餐桌上，我們要想把“熱紅酒”跟對方解釋清楚，最好從它的英文名字“Mulled Wine” 著手。
詞典里，“Mulled”意思是“放入糖和香料，并加熱的”。這個詞一下子把熱紅酒的定義和做法，都說明白了。
在紅葡萄酒中，放入糖（蜂蜜）、香料（肉桂、丁香、肉豆蔻等）、水果（橙子、檸檬等），合在一起煮，做成的飲料，就是熱紅酒。
也因此，歐洲人還管它叫，香料熱紅酒。
熱紅酒的歷史，比基督宗教還悠久。
公元前2世紀的古羅馬戲劇《庫爾庫利奧 Curculio》，已經有熱紅酒的記載。
熱紅酒的起源，沒有一個準確的說法。
但我覺得，熱紅酒的誕生，是羅馬人的功勞。
我在杭州教品酒師課程和WSET二級課時，都會講述“葡萄酒在歐洲大陸的傳播史”。
公元前的幾個世紀，喜歡飲酒的羅馬人，在歐洲四處打仗，占領大部分土地，把葡萄的種植和釀造，傳播到整個歐洲大陸，開啟歐洲各國出產葡萄酒的歷史。
征戰的同時，為了抵御冬季嚴寒，羅馬人索性把紅葡萄酒加熱飲用。后來，他們又覺得單喝葡萄酒比較乏味，又在加熱的紅酒中，放入香料和水果，調成不同的口味。這就是今天熱紅酒的雛形。
就這樣，熱紅酒傳遍整個歐洲。
到了中世紀（5世紀到15世紀），熱紅酒以“藥酒”身份，受到歐洲人歡迎。
他們認為，熱紅酒有藥用價值，香料的添加，會讓身體更加健康。（香料在那個時代可是高檔品！）
古代歐洲盛行“體液學說”。當時，醫生們覺得，葡萄酒是干冷的，喝之前加熱下，加些糖和香料，對人體更有益。
尤其在14世紀黑死病期間，熱紅酒在歐洲成為一種家喻戶曉的保健酒。
不過，直到19世紀英國維多利亞女王時代，熱紅酒才跟圣誕節搭上密切的關系。
在此之前，熱紅酒僅僅是一種冬季飲料，一種滋補品。
工業革命后的英國，商品經濟高度繁榮，消費主義盛行。有個說法，當時，一些聰明的商家，開始把熱紅酒與圣誕節、圣誕老人掛鉤，用來銷售自己獨家配方的熱紅酒。
英國著名作家查爾斯·狄更斯 Charles Dickens ，在他的著作中，就提到“圣誕節飲用熱紅酒”這一點。
久而久之，熱紅酒又在歐洲成為圣誕專屬飲品。
歐洲朋友跟我說，“鄭小塔，圣誕節到了，就要喝熱紅酒啦！喝到熱紅酒了，意味著圣誕節馬上要來嘍！
即是如此。
2
熱紅酒，做法與配方
令人驚奇的是，千年以來，熱紅酒的配方幾乎沒有變過。
依舊是紅葡萄酒、糖（蜂蜜）、香料和水果。
好幾年前（疫情之前），鄭小塔當面問過幾個歐洲朋友，熱紅酒的制作配方，但他們卻向我聳聳肩，“每個地方的做法各不相同”。
這也意味著，制作熱紅酒，沒有一個標準的配方！
好像日本料理的壽司，一個米飯團，放上不同種類和數量的生魚片，變幻出各種各樣的壽司來。
你甚至可以放飛想象力，做出一杯個人特色的熱紅酒。
紅葡萄酒，是歐洲人做熱紅酒的標配。
有趣的是，英國人會用蘋果汁和啤酒，作為基酒。德國盛產雷司令白葡萄酒，于是，德國人還會制作“熱白酒”。北歐的冬季更為嚴寒，當地人又會把紅葡萄酒，換成酒精度更高的朗姆酒、白蘭地和伏特加。
香料方面，肉桂、肉豆蔻、丁香、八角茴香、生姜、干胡椒等，是自選項。
水果，可以放檸檬、橙子、蘋果等配料。
等熱紅酒做好，倒入馬克杯或紅酒杯后，可以在杯口放一條橘子皮或檸檬皮，加以修飾。但你要是像馬天尼 Martini 似的，放一串橄欖在上面，就有些不倫不類。
當然，我們還可以制作無酒精的熱紅酒。
尤其是親朋好友大聚會，看著大人們喝熱紅酒，小朋友總會嘴饞，也想喝上一口，但熱紅酒畢竟是酒精飲料。
這時，我們不妨學習英國人的做法，把紅葡萄酒換成蘋果汁，做出一杯不含酒精的熱蘋果酒 Mulled Cider ，這樣，老少皆宜，其樂融融！
講到這里，估計會有朋友問，“鄭小塔，那制作熱紅酒有哪些步驟呢？”
太簡單了！
根本不需要考驗你的廚藝。
我通常在家里是這么做的。
把紅葡萄酒、白糖（或蜂蜜）、各種香料、若干水果，一一準備好。
把湯鍋洗凈后，放入白糖和香料等原料，再倒入一定比例的水（隨自己而定）。中火加熱，煮沸后，關火，冷卻 5 分鐘。
再將紅葡萄酒、水果放入，小火慢煮，大概 5~10 分鐘，熱紅酒冒熱氣時（不能等到沸騰），關火。
最后，將熱紅酒倒入馬克杯，或微涼時倒入紅酒杯。這樣，一杯熱紅酒就做成了。
這里，還有兩個注意事項：
第一，制作熱紅酒的紅葡萄酒，不用太好，市場價幾十塊錢的就可以，反正都是要加熱的，好壞都一樣。
第二，煮熱紅酒的時候，不能大火煮沸騰。酒精沸點在78度，超過這個溫度，熱紅酒的酒精開始揮發，會變成“熱紅水”。
我喝過不少熱紅酒，但你要是問我，“熱紅酒的味道怎么樣？”
我想，除了甜甜的、熱乎乎的、暖暖的、香料味濃郁，其它，我找不出太多的詞匯。
可能跟我長年在杭州教品酒師課程和WEST二級課，也有關系。品鑒慣天然原味的葡萄酒后，再喝這種“加工處理過”的熱紅酒，感覺不是很習慣。
對我來說，飲用熱紅酒，更多的是一種好奇般的體驗。
不過，對歐洲本土熱紅酒而言，大致上，歐洲越往南邊，越有清新爽快的水果味，越往北邊，熱紅酒的口味越是濃重，口感越甜，酒精度也越高。
背后，氣候使然。
3
熱紅酒，歐洲和中國的流行情況
熱紅酒，是歐洲人的一種生活方式。
到了冬天，歐洲各國的大小餐廳酒館，開始提供熱紅酒。走在街頭小巷，仿佛彌漫著熱紅酒的香料和水果氣息，還有那股酒味兒！
德國，瑞典、芬蘭等北歐國家，冬季飲用熱紅酒，好像我們中國人喝茶吃餃子，是日常生活的一部分。
尤其是鵝毛大雪日子，冬日聚會時候，戶外活動過后，喝一杯熱紅酒，驅除身上的寒意，絲絲溫暖，沁人心扉。
歐洲人還把熱紅酒擺上了正餐場合。在挪威做生意的朋友跟我說，“鄭小塔，熱米飯布丁 Risengrynsgr?t，是挪威的一道傳統主菜，熱紅酒往往搭配它飲用。”
熱紅酒，在歐洲是一種圣誕節特飲。
歐洲人過圣誕節必飲熱紅酒。圣誕樹、蛋糕、火爐、圣誕頌歌、熱紅酒，讓圣誕節充滿節日氣氛。換句話說，飲用熱紅酒，也是歐洲人過節的一種儀式感。
圣誕市集，是圣誕節前夕最熱鬧的民俗活動，好比我們中國過年前的廟會。每個圣誕市集上，都會有熱紅酒的出現，而歐洲人逛圣誕市集，也必喝一杯熱紅酒。
頗有趣味的是，圣誕市集上，有些商家別出心裁，用花樣獨特的馬克杯，裝載熱紅酒，吸引顧客。結果，熱紅酒喝完了，這些創意十足的杯子反而被顧客“順手牽羊”，做為節日紀念的收藏品。
近幾年，熱紅酒在中國流行開來，也是有原因的。
熱紅酒在中國的出現，不是最近兩三年的事，至少已有十年時間。
早在 10 年前，國內一些嗅覺敏銳的餐廳（西餐廳為主），就在圣誕節前夕推出熱紅酒，作為餐廳特色，結果，沒有多大反響，沒多少人喝這種“加熱的紅酒”，即便是免費贈送的。
2015年時，鄭小塔就寫過一篇關于熱紅酒的文章，發在各個網絡平臺，結局可想而知，沒有多大瀏覽量。當時的人們，對熱紅酒壓根兒沒興趣。
但今天可不一樣，熱紅酒是蹭熱度的好題材。2022年底，我寫過三篇熱紅酒文章，每一篇都爆火。你現在看的這篇詳細科普熱紅酒的文章，等我發布之后，估計又是一篇熱門文章。
熱紅酒的紅火，真的得感謝（我們無比痛恨的）新冠疫情。
2021年（疫情第二年）冬天，封控下的城市年輕人，周末又開始沒事可玩。野營吧，已經玩了一年多，沒有新鮮感，也不能出遠門旅游，這時候，不知道是誰（或哪個商家），把默默無聞的熱紅酒“挖”了出來，推上當年潮流風口。
在中國奮斗十多年的熱紅酒，終于揚眉吐氣，一舉成名。
于是，在我們的印象中，2021年整個冬天，全中國的年輕人仿佛到了周末只做兩件事，“我們在家里煮熱紅酒！”“我們在餐廳里喝熱紅酒！”
雖然，2022年冬季，圍爐煮茶，取代熱紅酒，成為當年的時尚風口。
但熱紅酒的熱度依舊不減，熱紅酒香料包、瓶裝熱紅酒（真不好喝）紛紛面世，“熱紅酒”還是各平臺搜索的熱門詞。
現在，我覺得，遠洋而來的熱紅酒，在中國又有了一層新的寓意：
珍惜眼前的生活！
