我本非好酒之人，以前從未有過一個人喝酒的經歷，都是場合之上不得已而為之，所以從來沒有品出過啥香氣，只知苦辣。
都是疫情惹的禍，過年太無聊，就把從貴州帶回來的小版茅臺喝了一下。喝得很慢，所以就品出味兒了，果然有香氣，但也沒傳說的那么香呀！這勾起了我的好奇心。
于是下單，買各種小酒版。十七大名酒，十二種香型，差不多都買了。我愛祖國每一片土地，于是臺灣金門高粱、新疆伊力特也整上。我是個文人，所以文君酒、詩仙太白也得有。還有流行的江小白、二鍋頭，等等。喝完數了數，一共52種。
在此過程中，對白酒的歷史、工藝、香型等等也有了了解。感覺各路廠家為了宣傳，謊話連篇，因此寫此文揭秘一下。
一、歷史的真與假
中國白酒屬于蒸餾酒，這個蒸餾工藝從哪里來的？大概率是阿拉伯。何時來的？大概率是元代。但都不確定，因為歷史久遠，近的還老有人說謊，遠的就更難辨真假了。
咱們還是從1915年巴拿馬說起吧。茅臺編造了摔瓶奪獎的故事，后被汾酒打臉。汾酒有物證，自己當時得了一等獎，回來注冊了商標。直隸（現河北）和河南的高粱酒也是一等獎，但卻不一定是現在的老白干和寶豐。茅臺得的是二等獎，回來也說不清是哪個燒坊。
茅臺又說自己是開國大典用酒，還是被汾酒打臉，汾酒證明了當時是從山西調的酒。話說那時候南邊還沒全解放。
二、工藝的簡與雜
很多人都在貶低勾兌酒，卻不知道所有白酒都勾兌，包括飛天茅臺。勾兌是白酒的正常工藝。
又有人說“三精一水”（酒精、香精、糖精加水）不能喝，卻不知這個就是液態法白酒。只要用的是食用酒精、食用香精、食用糖精，符合國家標準就可以喝，比如牛欄山二鍋頭、瀘州老窖頭曲等。
“三精一水”是上世紀六十年代因為糧食短缺，為向伏特加看齊，國家組織攻關的科研成果。
但口感不如傳統的固態法白酒，于是又搞出了固液法，就是固態法白酒混合液態法白酒，固態含量不得低于30%。
固態法白酒就是傳統工藝釀造的白酒了，不得添加食用酒精香精糖精。但為了穩定口感，各批次也要勾兌，還有新酒兌點兒老酒號稱幾十年陳釀之類的操作，比如茅臺五十年。
清香型工藝簡單，出酒快。醬香型比較復雜，周期長。其它香型也都各有自己的工藝特點。
三、口感的好與壞
從我的口感來說，所有白酒的基本味道都是入口苦辣，落口回甜。不同的是中間的味道。
米香及其衍生香型沒啥香氣，無感。
濃香及其衍生香型氣味足，除了香氣，往往還有酸臭及其它邪雜味，便宜的多點兒，貴的少點兒。但我不太喜歡濃香型的香氣，感覺艷俗，當然貴一些的要好一些，但還是不喜歡。
醬香香氣很足，這種香氣我感覺比較舒服。但同時邪雜味更多，雖然沒有酸臭味兒。包括飛天，有人說是汽油味，有人說是皮革味兒，甚至有人說是敵敵畏味兒。之所以都說醬香酒要放幾年再喝，其實就是為了跑掉邪雜味兒。
董香衍生自醬香，香氣相似，但由于制曲加入多種中草藥，與其邪雜味混合成一種特別的臭味兒，愛之者視若珍寶，厭之者棄如敝履。我是可以適應的。
清香的香氣沒他們足，但卻純正，邪雜味兒少。特別是汾酒，感覺香氣明顯更足，邪雜味兒更少，而且其香味兒喝著很舒服。
所以如果問我的感覺，那就是汾酒像西子，有清純之美，董酒似貴妃，有豐腴之美。口糧酒的話當選玻汾，平時可小酌怡情。三五知己小聚的話可嘗董酒，品味百草口感，探討百味人生。
其它就是場合用酒了，啥樣的場合就上啥價位的酒。因為大家喝的不是味道，而是價格。
由是觀之，玻汾可稱性價比之王！濃香里邊，性價比高的不是劍南春，而是小糊涂仙。醬香沒性價比，如果喜歡復雜的味道，直接上董酒。
四、價格的高與低
白酒口感從牛二到飛天，差別有，但還不到天壤之別的地步。就像女人的包，小孩子的鞋，福建貨從使用角度來看并不比LV，耐克差多少。
那為什么價格上卻天差地別呢？因為他們除了飲用功能，更有個階層定位的功能。孔雀都比誰尾巴好看，馴鹿都比誰的角大。男人則靠喝的酒，戴的表來彰顯身份的不同，女人靠包，小孩子比鞋。
所以細微的差別也會被放大，你找別人辦事，上多少錢的酒代表了人家在你眼里的地位！自然是酒價差距越大越好。
當年五糧液就是深諳此道，率先漲價，汾酒則想做老百姓喝得起的名酒，結果在上世紀九十年代，雙方地位逆轉，汾老大黯然失色，五糧液成為白酒大王，建國五十周年上了國宴。
新世紀以來，茅臺后來居上，價格很快超過五糧液，主要和官場氣候有關。當年遵義會議，四渡赤水奠定了茅臺在新中國的地位。改開后去魅，商業化，外資民企發展蓬勃，拉菲上了天。新世紀國進民退，茅臺卷土重來。
由于茅臺有節奏的漲價，又具有了金融屬性，導致收藏需求大增。只怕現在存量已遠遠超過喝量了。新的還在不斷出，舊的都還不舍得喝，價格天天漲，連茅臺自己都害怕了，不再漲出廠價，開辟新的直通消費者渠道，等等。但依然擋不住黃牛。樹大招風，人民日報也將其稱為腐敗酒。泡沫已現，只是還未破裂。
五、健康的益與害
喝酒對心理調節是有一定益處的，小酒怡情嘛！因心情的放松與愉悅，進而產生對健康的益處，確實有一點兒。
但是單純考慮對身體機能的健康來說，百害而無一利。因為乙醇是一級致癌物，為了分解它，增加了肝臟太多負擔。所以大酒傷身，主要傷的就是肝臟。
醬酒熱，熱到有人說醬香有益健康，甚至說茅臺護肝。卻不說咱們敬愛的周總理，許將軍最后都因肝病離開了我們。
無論哪種白酒，不管工藝如何，因為它們的主要成分都是乙醇，所以對身體的傷害大同小異，只要符合國家標準，不超量喝，都不會立馬喝死人，但長期大量飲酒，都會傷身體。
但矮子里面拔將軍，相對傷害小的是清香型。因為清香型一清到底的工藝，雜質相對更少。這也不是我憑空捏造，酒業大師秦含章曾親口對鄧穎超說，如果總理不得不喝酒，還是喝汾酒吧，更純正一些。
為啥呢？因為汾酒用的是陶瓷缸，次次出清，工藝過程相對干凈衛生。泥窖是最不衛生的，越老越香是因為泥里能浸出的物質越來越少了，但沒法清洗啊！以前重慶火鍋以老湯為噱頭，結果后來檢測發現湯越老致癌物越多。磚窖也難清洗。
所以磚窖泥窖產出的酒邪雜味大，人體進化幾百萬年了，感覺不舒服的味道肯定對身體不會好。董酒加了很多中藥，中和了一些邪雜味，稍微好點。
