2022
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品樂侍酒*珊珊老師 專訪
規劃好的安排自然順遂人意，但往往意想不到的事物出現才會帶來驚喜。對于珊珊老師來說，從外資公司管理人員搖身一變成為酒業從業者，就是這樣一個美麗的意外。
作為一名外冷內熱的巨蟹座女生，珊珊老師對很多新鮮事物都充滿好奇心，這也是她從一名清酒的業余愛好者，通過不斷學習，不斷精進，最終成為一名獲獎無數的多酒種講師的原因。
您是怎么進入日本酒領域的，機緣是什么？
Question 01
其實我最初系統接觸的并不是清酒，而是葡萄酒。那時候我剛從外企辭職，空余時間報了一個葡萄酒興趣班，雖然已經過去了好多年，但我還是對當時興趣班的課程印象非常深刻，那可以說是我的酒種啟蒙課了。老師不單教葡萄酒的禮儀和品種，還說到了產區、歷史、人文、風味和釀造技術等等很多知識。我就覺得這也太有意思了，于是從此就入坑了。
學完葡萄酒興趣班之后，我就看到上海有葡萄酒WSET-3的中文版高級課程，那時候應該是這個課程剛開始在中國大陸普及，我可能算是第一批學員，后面我還幸運的考過了，這給了我極大的信心。當時主要是以一種比較輕松的方式去學習，并不會有太大的壓力，所以這也算是一種動力吧。
之后我又看到有清酒課程，想豐富下酒類知識，就又報名了。我覺得學清酒和學葡萄酒都是一樣的，學習的時候不僅是局限于酒，它和一個國家的歷史、文化、飲食等等都有莫大的關聯，是一個了解外國文化的很好的切入口。
對您來說，清酒和燒酒的魅力在哪里？
Question 02
要說清酒和燒酒的魅力，可以從品鑒角度去講，這兩種酒（清酒、燒酒）都能很好地反映原料和工藝特色，而且有區別于其他國家酒的典型特征，它們的風味、價格對初次接觸日本酒的消費者也比較友好。
您游歷過哪些地區的清酒廠？哪些酒造給您留下深刻印象？
Question 03
除北海道、東北、四國外，其他地區的清酒廠都有實地探訪一些。
在我看來，幾乎每個酒廠都有著自己特色，比如有自己有機種植酒造好適米的廠，協會酵母提取廠，只做生酛法的廠，還有專門給神社供祭祀酒的廠，以及配有專業餐廳的廠，把酒廠和咖啡廳、面包房、餐廳、商店集合成社區的廠等等。
請推薦一些您喜歡的與清酒相關的圖書或影視作品
Question 04
作為清酒愛好者，我推薦大家看兩部影視作品吧：
一個是《干杯戀上日本酒的女子》，這紀錄片是以三位清酒從業女性的故事為主線，講述了數百年來以男性為主導的日本酒行業在近年來的改變。這里面提到了清酒進入新時代以來的一些創意與創新，我看得很有代入感。
一個是《舌尖上的清流》，這是品樂侍酒自己制作的高質量紀錄片，分1、2兩季。它通過尋訪京都、奈良最著名的酒造，遍訪釀酒高人與家族傳承人，將日本酒釀造工藝、起源、歷史傳承、與中國文化的淵源娓娓道來。對于初學者和清酒愛好者來說，是一部非常值得觀看和學習的影視作品。
作為酒匠課程落地內地后第一批國際酒匠，您覺得考試最難的部分是什么？對于后來者，您有什么考試的小竅門可以分享嗎？
Question 05
國際酒匠的考試強度是非常大的，它需要你從早學到晚，從早喝到晚，然后立即考試，是對學習能力、體力和心理承受力的綜合測試。
如果學過清酒和燒酒的認證課程，考試理論部分認真復習基本沒太大問題，但盲品部分和我們清酒和燒酒認證課程有些不同，不能指望臨時抱佛腳，需要平時有足夠多的品鑒訓練，鍛煉對各種香氣、風味敏銳的識別力，再跟老師按酒匠的方式把所有上課用酒認真喝一遍，考試一次通過是有可能的。
這兩年在國內涌現了越來越多的清酒愛好者，有些人還成長為了侍酒師并以此為終生職業。對于這種趨勢您是怎么看待的呢？
Question 06
我覺得這是挺好的事情。現在國內餐飲行業越來越看重唎酒師這個專業，一開始是日料餐廳的員工去學習，接著很多西餐廳都開始有清酒，清酒甚至也被納入一些侍酒師比賽的環節。
總之近年來整個國內餐飲環境的改變，讓清酒更被關注。我也希望看到清酒市場越來越繁榮、規范，這對從業者和消費者是雙贏的事。
您是怎么成為一名講師的？如果不做講師的話，您會從事什么職業？
Question 07
我一開始只是愛好者，學完清酒和燒酒認證課剛好有考認證講師的機會，想著能把愛好變成職業挺好的，就往這個方面努力了，后來順利考過日本酒講師的資質，后續又一次性地通過了酒匠的考核。
現在我的工作主要是教授各酒種認證課程，學生主要是以各行各業喜歡喝清酒的愛好者為主，也會有一部分的從業人員來學習。同時也為一些企業客戶定制酒類培訓方案，協助品牌方組織專題品鑒會或餐酒晚宴。
有時還會參與一些教材的編寫或校審，比如品樂侍酒學院前段時間更新的SSI國際唎酒師教科書中文版，我也參與其中了。另外，我還會擔任一些酒類賽事的比賽評委。
如果不做講師的話，我應該還是會從事和教育相關的工作吧。
您是日本清酒、葡萄酒、威士忌和啤酒等多個酒種的認證講師，名副其實的“全能型講師”！您是怎么做到同時精通多個酒種的呢？在學習的過程中哪些經驗可以分享？
Question 08
我不是同時精通這些，像我前面說的那樣，這是一個逐步累積的過程。其實作為酒類，無論清酒啤酒葡萄酒，在釀造工藝或品鑒方式甚至風味上都有類似的地方，學習積累到一定程度，真的就會有一種觸類旁通的感覺。
我覺得學習不是閉門造車，需要聽聽別人的想法，需要理論結合實踐。我會參加各種專題培訓、去產區游學、參加比賽、和大家一起私下練習盲品等方式。
在您所參加的酒類項目比賽中，獲得了很多獎項，哪一個您覺得最特別，最有意義？
Question 09
我覺得每場比賽都有意義。我不是天資聰慧或運氣爆棚的，這幾年比賽取得成績是逐步提高，感謝比賽敦促我必須勤學苦練，讓自己不斷進步和成長。
我特別喜歡日劇《壽司之神》里面，小野二朗說過的一句話：“一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。”
SAKE
珊珊老師所獲得的榮譽與資質：
★認證酒匠-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會；
★認證日本酒講師-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會；
★認證清酒唎酒師-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會；
★認證燒酒唎酒師-日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會；
★英國葡萄酒與烈酒基金會WSET高級認證
★美國 Cicerone 認證 啤酒講師
★寧夏賀蘭山東麓葡萄酒銀川產區認證講師
★葡萄牙軟木塞協會 認證講師
★國家認證高級茶藝師
★法國香檳襟彰會騎士
★成都國際烈性酒大獎賽 評委
★2021 中國多酒種盲品比賽全國個人亞軍
★2020 白酒 酒品評價師大賽華東區冠軍
★2020 中國多酒種盲品比賽華東區個人冠軍
★2019 中國多酒種盲品比賽全國團體冠軍
★曾前往多個葡萄酒、威士忌、日本酒、白酒產區訪問學習
您覺得日本的清酒和燒酎以及中國黃酒和中國白酒有什么共通之處嗎？或者說，他們各自最重要的特色是什么？
Question 10
共通之處還是有的，比如日本清酒和中國黃酒均是以米為原料的發酵酒，在發酵類型酒里度數都是偏高的。但它們其實也有著各自的特點，比如日本燒酒和中國白酒雖然均為蒸餾酒，但中國白酒原料是糧谷，而日本燒酒的原料就有很多了，可以是糧谷，還有奶類、水果、蔬菜、茶葉等。
值得一提的是，日本酒和中國酒有個非常不同的地方是曲，日本清酒和燒酒用的的純種麴菌，中國黃酒和中國白酒用的曲是天然復合菌種（有少數例外），除了糖化作用還有發酵和生香作用，這使得中國黃酒和中國白酒酒體會更飽滿，風味更豐富，余味也會更長。另外由于使用天然菌種，對外部環境的敏感度更高，風土帶來酒的差異性會更明顯。
您為何會選擇與品樂侍酒學院合作呢？
Question 11
我的燒酒唎酒師和日本酒講師認證都是由品樂侍酒學院組織前去日本考試的，在日期間的學習生活品樂侍酒學院做了用心的安排，為我們順利通過考試打下了好的基礎。
同時品樂侍酒學院也是國內開授SSI課程學員最多的教育機構，在品樂邀請下，我很高興能成為品樂侍酒講師，也希望我的學生在未來也能成為日本酒講師。
編者按
在采訪的尾聲，當被問及到底什么樣的人群適合來參加SSI國際唎酒師課程時，珊珊老師認為，所有餐飲行業的從業者、清酒愛好者，甚至包括葡萄酒愛好者或其他對日本文化有興趣的人也都很適合。
珊珊老師現在是品樂侍酒的簽約講師，大家可以通過報名品樂下一期的SSI 國際唎酒師來上課學習。我們下一次課程將在5月下旬開始，歡迎各位愛好者和從業者們咨詢交流。
最后，珊珊老師說，屬于自己的清酒之路永沒有止境，自己還會不斷學習和深耕，才能在這個領域中繼續發光發熱。同時她也期待，將來會有更多新的發現新的感悟分享給大家。
