原創 特約撰稿人 劉鵬 華夏酒報 今天
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本次疫情發生之后，華夏酒報微信公眾號和中國酒業新聞網于2020年1月31日發表了對于中醫學者、煙臺大學碩士生導師孫波教授的專訪報道，孫教授重提千年前藥王孫思邈對酒“一人飲，全家無疫;一家飲，一里無疫”的重要評價在中國酒行業引起強烈反響，不啻為疫情之下的中國酒業打了一劑強心針。借此趨勢，筆者在這里從中國古文化角度來深度剖析“一人飲酒，全家無疫”的重大意義。
中國有句老話說得好：“酒是糧食精”。用糧食釀造的中國白酒，正是從五谷雜糧中提取出來的精華，酒不僅僅是酒，更是具備滋補藥性的一類特殊飲品。
中國的白酒在自然發酵過程中，吸天地之靈氣，融日月之精華，與自然之氣融為一體。中國的酒除了水和乙醇的基本構成，含有超過2000種以上的各類化合物，是多風味物質和多活性物質的復雜構成，具備獨特的協調功能和滋養功效。秋補冬藏，春調夏釋，中國白酒在紛擾四季都是人們健康滋補和調養身體的最佳飲品。
藥酒同源，故沙絳賬舊青氈，藥酒疏導引醉眠。
《易·系辭》載：“神農氏作，斫木為梠，楺木為耒，耒梠之利，以教天下。”在公元前4000多年左右(神農氏)，在農耕方面，炎帝這個大拿不僅發明了農具，還發明陶器。既然，有了釀酒的糧食，有了盛水和釀酒的陶器，華夏先民在刀耕火種和觀猿造酒之余，于是自然而然的產生了原始的酒品。關于神農釀酒，《太平御覽》亦載：‘神農耕而作陶’，陶以盛酒。”確切說明了炎帝神農與酒的關系。
因此，國內知名學者一致認為炎帝是中國酒文化的奠基人，這一點更加有力的佐證了湖南的釀酒歷史源遠流長。
炎帝這個人挺有意思的，不僅跟茶有關系(神農氏嘗百草以“荼”解毒)，跟藥有關系，跟酒也有關系。
由此看來，中國的茶文化、酒文化和藥文化，以及飲食文化都是同根同源的。
藥酒，顧名思義就是指酒與中藥相配而制成的。
藥酒通常是把藥物或食物按照一定比例系數侵泡在白酒、黃酒、米酒中，最多用的是白酒，使藥物的有效成分溶解于酒中，經過一段時間后去掉藥渣所得的口服酒劑，也有一些藥酒是通過發酵等方法制得的。
酒與中藥材結合可以增強藥力，既能防治疾病，又可用于病后的輔助治療。
在傳統的中醫理念中，其實酒本身就是藥，酒與中藥結合可使某些藥物更迅速的發揮藥效，這就使酒與藥有機的結合起來，從而形成完整的藥酒方。
用中藥泡酒治病已有幾千年的歷史，時至今日，藥酒仍在廣泛使用。古代醫生治病時，為了使藥物發揮更好的療效，通常會借助酒來增強藥力，可以說藥酒的起源與酒的產生是不可分開的。《說文解字》記載：“醫，治病工也。……醫之性然得酒而使。”即治病離不開酒。
根據考證，我國最早的藥酒釀制方是在1973年湖南省馬王堆出土的帛書《養生方》和《雜療方》中。
從《養生方》的現存文字中可以辨識的藥酒方共有6個：
1、用麥冬配合秫米等配置的藥酒;
2、用黎米、稻米等制成的藥酒;
3、用美酒和麥X(不詳何藥)等制成的藥酒;
4、用石膏、蒿本、牛膝等藥釀制的藥酒;
5、用漆和烏喙(烏頭)等藥物釀制的藥酒;
6、用漆、節(玉竹)、黎、稻、烏喙等配置的藥酒。
《雜療方》中釀制的藥酒有1方，即用智(何物不詳)和辟荔根等藥放入甄(古代一種炊事用蒸器)內制成×(不詳何字)酒。
雖然藥酒的功效一直被質疑或沖擊，但實踐是檢驗真理的唯一標準。
自先秦及漢代，至漢唐明清至今，藥酒作為一種重要的生活物資在人們的生產和生活中長盛不衰，亦從另一方面證明了其實用性和有效性。
1972年，湖南長沙馬王堆發掘出3座西漢墓葬，出土了3000多件隨葬品，內容豐富多彩，有帛書、帛畫、古方、印章、服飾、漆器、樂器、兵器、陶器、食品、香料等。其中T形帛畫、素紗禪衣、《彗星圖》、《導引圖》等聞名于世，更有一具保存完好的西漢古尸(“辛追”夫人)。
長沙馬王堆漢墓及其隨葬品對于研究古代的社會生活、文化、醫療和防腐技術，具有重要歷史價值。對于中國酒文化探索來說，馬王堆的最大意義在于挖掘出了西漢文物珍品——公元2000多年前西漢醫藥帛書所載秘方整理而成的“西漢古酒秘方”。
竹簡《養身方》第95簡載：“食松柏，飲走獸泉黃，可以卻老復壯，寧澤有光”。
西漢古酒秘方不僅記載有松果、柏仁，而且含有鹿茸、蛤蚧、狗鞭、黃精、枸杞、黨參等多種名貴中藥材。更是指出適量飲酒具有益精填髓、養生駐顏的功效。讓清陽之氣上升，濁陰之氣下降，驅邪扶正，陰陽平衡。
說明早在西漢時代，人們已經認識到通過酒力引導，促進藥力提升，迅速增強人體免疫力，重建機體保護屏障，通過補腎益脾，“系統、辨證、綜合”統調臟腑，激發活力，提高腎臟細胞活性，生精、填精、固精，聚精、強脾健胃。
通過酒力引導，針對臟腑，清除、修補、保護同步進行，六大系統同調同養，遠離各種大病、重病、疑病、難病，更是病后、術后、人體久虛不愈的強身良方。對于腰酸疲乏、陽痿早泄、夜尿頻急、前列腺增生等男性早衰癥，以及女性陰冷無趣、手足冰涼、卵巢退化，容顏早衰，提高免疫能力均有獨特功效。
目前傳世的最早釀酒著作，是北魏時代，壽光人賈思勰寫過一部劃時代的農學著作《齊民要術》，《齊民要術》卷七記載了當時釀酒工藝技術。
而《齊民要術》中的酒篇章，這是我們了解北朝之前中國釀酒模式與釀酒工藝的最基本的依據，這也是目前所保留下來的唐朝以前最系統、最完整的一部古代釀酒著述。
《齊民要術》在論述釀酒程序時，將酒的釀造分為制曲和造酒兩大部分。書中之所以特別突出制曲程序，是因為當時北方釀酒，格外注重曲的應用及效果。
我們現在知道，釀酒首先需將谷物的大分子淀粉物質轉變成小分子單糖或寡糖，然后通過酒化作用再將糖轉變為酒，淀粉的糖化過程是在曲中含有淀粉水解酶的微生物作用下完成的。古人雖不能科學地解釋這種變化，也無法對曲料中所含營養成分進行測試，但他們已經憑借經驗來掌握制曲的工藝和方法，保證酒曲的功效。
制曲中加入藥材，是中國制曲工藝的一大特色。《齊民要術》對此曾著重記述，如大州白墮方餅法加桑葉、胡葈葉和艾葉為曲藥，制作白醪曲時需煮胡葈湯，其中河東神曲方加入的藥材最多，有桑葉、蒼耳、艾葉、茱萸(或野蓼)。胡葈即“蒼耳”，其葉用作曲藥。這也是中國白酒具備藥性的重要佐證。
元忽思慧所撰《飲膳正要·飲酒避忌》中說："少飲尤佳，多飲傷神損壽。易本性其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳。不爾，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身為病不除。酒不可久飲，恐腐腸胃，潰髓蒸筋。醉不可當風臥，生風疾;醉不可令人扇，生偏枯;醉不可露臥，生冷痹;醉不可接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者傷臟澼痔疾;醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎;醉不可澡浴，多生眼目之疾。"
該著還記述了泡制藥酒的方法："虎骨酒：以酥灸虎骨搗碎釀酒，治骨節疼痛風疰冷痹痛;枸杞酒：以甘州枸杞依法釀酒，補虛弱長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道;地黃酒：以地黃絞汁釀酒，治虛弱，壯盤骨，通血脈、治腹內痛;羊羔酒：依法作酒，大補益人;阿剌吉酒(李時珍在《本草綱目》中解釋說，燒酒亦稱阿剌吉酒)：味甘辣，大熱大毒，主消冷，堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露成阿剌吉酒。"
這里重點提一提“炮制頗繁重人工，品味之貴在物力”的虎骨酒，虎骨酒是酒又不是酒，它是藥。
以虎骨制酒借以治病，在中國已有千年歷史。《本草綱目》二十五卷：有“虎骨酒，治臂脛痛”還有“制邪氣、殺鬼毒、治惡瘡鼠瘺”。
就是說，虎骨具有顯著的抗炎、追風、鎮痛、健骨等功效，主要用于治療骨質疏松、風濕及骨傷、惡瘡等等。尤其對風濕關節炎患者，虎骨酒的療效最佳，幾可除根。
中國是虎的原產國，老虎在中國廣大地區都有分布。所以歷史上中國各地制作虎骨酒的藥店很多，其中最有名的是北京同仁堂，其制作的虎骨酒位列同仁堂傳統十大名藥之間。
這次引起酒界再度關注的是，早在千年前，唐代《備急千金要方》作者，被后世譽為“藥王”的偉大醫藥學家孫思邈就將酒評價為：“一人飲，全家無疫;一家飲，一里無疫。”
歷代中醫都認為，“酒為百藥之長”，對其本身的藥用價值、以及以其制備藥酒而使藥力大增的作用倍加推崇。
神秘醫書《五雜俎》為明代謝肇淛撰。肇淛，字在杭，福州長樂人，萬歷進士，累遷工部郎中，博學能詩文。他在《五雜俎·物部三》中，對酒作了大量論述。
他說：“酒者扶衰養疾之具，破愁佐藥之物，非可以常用也。酒入則舌出，舌出則身棄，可不戒哉?人不飲酒，便有數分地位。志識不昏，一也;不廢時失事，二也;不失言敗度，三也。余常見醇謹之士，酒后變為狂妄，勤渠力作，因醉失其職業者，眾矣，況于丑態備極，為妻孥所姍笑，親識所畏惡者哉?”
明代偉大的藥物學家李時珍，在其所著的《本草綱目》中亦對酒(藥酒)作了大量記述。
他說：“按許氏說文云：酒，就也。所以就人之善惡也。一說：酒字篆文，象酒在卣中之狀。飲膳標題云：酒之清者曰釀，濁者曰盎;厚曰淳，薄曰醨;重釀曰酎，一宿曰醴;美曰醑，未榨曰醅;紅曰醽，綠曰緹，白曰酉差。"酒能"行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散溫氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良。”
“酒又分米酒、糟底酒、老酒、春酒、社壇余胙酒、糟筍節中酒、東陽酒"等等。對米酒又記述說：“酒，天地之美綠也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興;痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤下也。又畏積懼、葛花、赤豆花、綠石粉者，寒勝熱也。”
李時珍對燒酒(后世稱“白酒”)另立一項，專作論述。
早在唐朝(公元618—907年)，李白、杜甫等詩人們經常在他們的作品中提到了一種叫“燒酒”的酒類，燒酒的蒸餾技術和成分可能與白酒相似，但我們無法確定。
唐代在周代以來探索酒中所含酒精濃度的基礎上，用“蒸餾法”制出燒酒，這是釀酒史上的又一個飛躍。從白居易《荔枝樓對酒》詩中描述的“荔枝新熟鳴冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句來看，這里所說的燒酒是一種紅色的酒。故此后來的李時珍否認了燒酒發明于唐代的說法，認為“燒酒非古法也，自元時始創上法。”
一個可追溯到公元982年的宋代文本描述了一種使用小麥和大麥的蒸餾方法，這種方法也非常類似于現代制作白酒的方法。
燒酒，又稱火酒、阿剌吉酒。他說：“燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入普瓦，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”
燒酒主治：“消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水泄，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛，有效。"燒酒，純陽毒物也。面有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四時飲之，南人止暑月飲之。”(《本草綱目》谷部第二十五卷·燒酒)
《本草綱目》在酒的附方欄中記述了十六個附方。例如在附方中記述：“驚怖卒死，溫酒灌之即醒;蛇咬成瘡，暖酒淋洗瘡上，日三次;產后血悶，清酒一升，和生地黃汁煎服;丈夫腳冷，不隨，不能行者，用淳酒三斗，水三斗，入甕中，灰火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。”
李時珍又在該目的“附諸藥酒方"中，詳細記述了69種藥酒方。例如：女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、當歸酒、菖蒲酒、人參酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白楊皮酒、愈瘧酒、屠蘇酒等。
對上述各種藥酒的功能、治法，記述頗詳。例如:“愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫而飲之;屠蘇酒：元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣;五加皮酒：去一切風濕瘺痹，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米釀成，飲之;白楊皮酒：治風毒腳氣，腹中痰痹如石。以白楊皮切片，浸酒起飲。蝮蛇酒：治惡瘡諸瘺，惡風頑痹癲疾。取活蝮蛇一條，同淳酒一斗，封埋馬溺之處，周年取出，蛇已消化，每服數杯，當身體習習而愈之。”
由此看出，偉大的藥物學家李時珍，對酒的研究是如此的深透，又能看出酒在藥物中的重要地位，酒首為藥，其次方為日常飲品。
酒本是祭祀神明的圣物，是五谷的濃縮，是四季的精華，古人用酒待客，顯示對客人的尊重和歡迎。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開酒。而消耗量最大，且經濟實惠的都要數白酒。
我國的一些行業的作業工人、農民、高寒地區的牧民、居民對白酒具有某種職業需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環。
白酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用于醫藥源遠流長，就與歷代文人有不解之緣，“李白斗酒詩百篇”，飲酒成為助長文思的一種方式，無論是王羲之的醉寫“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關。
讓我們認識一下白酒的營養成分：
對白酒的認識，好像就只有酒精和水。其實通過現代分析檢測技術，在中國白酒中已檢出的微量成分達2000余種(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等)，這其中有益于人體健康的營養成分超過160種。
因此，疫情正盛，適量地飲用白酒，吸取來自大自然的釀造精華，對人身體的調節和滋補非常有利，而杭州、山東等各地政府通報對于“加強營養攝入，可適當補充維生素，可適量飲酒”的高度肯定正是說明了這一點。
認識下適量飲酒的好處：
01開胃消食
在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。
除此之外，白酒也是很好的烹飪調味品，有很好的去腥、除膩、消苦、減酸、增香等效果。
02維護心臟健康
心臟病是身體頭號殺手，每年都會有數以萬計的人因為心臟病而喪命。
但大量的研究表明，適度飲酒，包括啤酒，可降低患心臟病的危險。
在2006年的研究中，貝斯以色列女執事醫療中心和哈佛公共衛生學院的研究人員發現，在生活方式中健康的男性中，適度飲酒者比禁酒者的心臟病發作的風險，降低了40%-60%。
03消除疲勞和緊張
少量飲用白酒，通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到緩解疲憊，松弛神經的功效。白酒能夠刺激血液循環，飲用者的身心會處于比較松弛的狀態，少量飲用后會倍感輕松。
但不要過量飲用，那會使我們的神經系統從興奮到高度抑制，嚴重時還會破壞神經系統的正常功能。
04舒筋活血
白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。
跌打損傷后，人們常習慣用白酒來按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛。對于某些由于寒、濕所導致的關節疼痛患者，可以用白酒對關節進行揉搓，療效甚佳。
如果手腳因為長途行走或勞動摩擦起泡，臨睡前可以把白酒涂于患處，次日晨可去泡。
05促進新陳代謝
白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進人體的血液循環，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。
這種良性的刺激作用還能作用于神經傳導，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。
06驅除寒冷
白酒的驅寒作用，連古人都有了明確的認識。白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。一般來講，每1毫升白酒就能產生7千卡的熱量。
白酒也能用于泡足。人的雙腳上存在著與各臟腑器官相對應的反射區和經絡分布，泡足時加入一點白酒，不僅能疏通人體經絡，驅寒保暖，還能消菌殺毒，減少腳酸腳麻風濕等毛病以及預防關節炎。
07降低糖尿病風險
研究顯示，糖尿病人中度飲酒也能減少最大的殺手——冠心病發作的風險。研究還表明：這可能是因為，飲酒會增加胰島素敏感性或消炎作用。
美酒雖好，溫克醉美。日常飲食，可以助興;滋補調養，助藥疏導。與其相交，適度可怡情，過度卻傷身。悲時能以忘憂，喜時可以助興，有如掃愁帚，有如釣詩鉤。具有激發靈感的魔力，是情感發酵的催化劑。除憂來喜是歡伯，樂極生悲成狂藥。飲食有節，飲酒有度，方為健康良藥。
注：作者系高級工程師，國家一級品酒師，自由酒評人，白酒分析師，自由撰稿人，著名美酒收藏家，湖南省酒業協會常務理事，中國酒類行業協會聯盟常務理事，湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發起人，曾任中國酒業協會名酒收藏委員會/價格評估委員會/文化委員會委員。
