中國人，高興了要喝酒，它是興奮劑！憂愁了要喝酒，它是忘憂草！中國上下五千年，就是一個酒的文化。無酒不成詩，酒是李白的舉杯對明月！酒是曹操的對酒當歌！無酒不成席，酒是國宴的禮儀，酒是知己相逢，酒是生意談判！
周恩來和尼克松喝酒
以酒治病，以酒養老，以酒成禮，以酒盟誓………
細品中國酒文化，你一定會好奇，酒是怎樣出現的，什么時候出現的？
（一） 釀酒起源的傳說
1， 上天造酒說
上天造酒
上古時期，中國人認為酒是天上的“酒星”所造，詩仙李白在《月下獨酌其二》中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。意思就是說，天如果不愛喝酒，喝酒的星宿就不會在天上；竇平《酒譜》中酒“酒星之作也”等，上述記載酒都是來自天上，為酒星所造！
2， 猿猴造酒說
猿猴造酒
除了人類喜歡酒，猿猴動物類對飲酒也有特殊的興趣。猿猴生活在深山老林，行蹤詭異，難以捉摸。但后來人們發現猿猴有“嗜酒”的弱點，因此人們為了捕捉猿猴，拿酒當了致命誘餌。每當人們發現猿猴時，就在它出沒的地方放上幾壇美酒，人們只要躲起來，猿猴就會聞香而至，在品嘗美酒之前，都會在酒壇前徘徊，法相無異常后大膽暢飲起來，喝到酩酊大醉，人們捉它們輕而易舉。
我國許多歷史文獻記載，猿猴不僅“嗜酒”，而且還會“造酒”。許多的猿猴擅長采集百花釀酒，江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣醉猿猴化石的發現，證明天然果酒是在“人猿相作揖”之前就已產生。
3， 儀狄造酒說
儀狄造酒
史書《呂氏春秋》云：“儀狄做酒”。漢代劉向編撰的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄做酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。”書中還有多處提到儀狄“做酒而美”的記載。即是說儀狄乃是造酒的始祖！
4， 杜康造酒說
杜康造酒
杜康造酒說的記載史料豐富《戰國策》《世本》《呂氏春秋》《說文解字》中了解到，歷史上確有杜康其人。杜康，字仲寧，相傳為現康家衛(屬陜西省白水縣)人，善造酒。相關文獻認為杜康是夏朝時代的人，是釀酒的創始人，這在《世本》和《說文解字》中都有記載。
在古代還直接將杜康之名作為美酒的代稱，如在曹操的《短歌行》中有“何以解憂，唯有杜康”，其中‘杜康”就是酒的代名詞。后人尊稱他為“釀酒鼻祖”和“酒圣”。
二，現代學者的造酒研究
在距今7355—7235年的磁山文化時期，遺址中發現酒器的陶器，進一步證明磁山文化時期開始釀酒的可能性是極大的。
考古發現白酒
1979年考古學家在山東大汶口文化墓葬中發現了大量的酒器，其中酒具一百多件，形狀各異，圖案精美。其中器型有杯，壺等。
中國酒文化
據考證，酒不是人們的發明，而是人們的發現，據《舊唐書》《新修本草》《粵西偶記》等歷史文獻的記載，早期人民發現一些野果掉落在容器中，經過大自然的醞釀，野果發酵成清香可口的美酒。這種發現否定了“猿猴造酒”和“酒星造酒”的傳說，猿猴造酒從歷史的唯物史觀是不可行的。
高端白酒
總之，關于酒的起源眾說紛紜，美麗的傳說增添了神秘性，豐富了酒文化。但今天我們更要從歷史唯物主義出發，依靠考古，收集證物為據，從實際出發進行客觀分析。
你更相信哪一種造酒的說法呢？
