如果想全面了解法國葡萄酒，你大概需要學習一整年，但如果想全面了解意大利酒葡萄，emmm三年起吧！意大利，這個釀酒史長達一千多年的國家，見證了葡萄酒最初的發展。
意大利是本土葡萄品種最多的一個國家，這當中不乏許多已瀕危的。作為一個意大利權威酒評家，Ian D’Agata先生已在全世界為推廣意大利本土葡萄品種奔走多時。今天，Ian D’Agata先生帶著他的本土葡萄酒接受了品樂君的專訪。
Ian D’Agata
世界權威意大利酒評家
Barolo Collisioni葡萄酒大會首席科學家
世界著名葡萄酒評論《VINOUS》高級編輯
所著《意大利原生葡萄品種》榮獲2015年Louis Roederer國際葡萄酒大獎年度圖書獎
Pinor：您致力于推廣優質葡萄酒與意大利本土葡萄品種，請問您覺得意大利酒最大的特色是什么？在中國消費者選購意大利酒方面，您有何建議呢？
Ian D’Agata：意大利擁有著非常多的原生葡萄品種，比法國、西班牙、希臘加起來還要多，這是意大利酒最大的寶藏！原生葡萄品種所帶來的獨特口感，這些是其他國際品種所無法比擬的。因此我甚至認為意大利不應該種植過多的國際品種，應該將這些意大利獨有的東西發揚光大，但很可惜，這些葡萄品種很多已經稀少甚至瀕危。
關于選擇意大利酒，據我了解，中國消費者更青睞那些富含花香、果香，口感濃郁的酒。因此我覺得Casale Monferrato 產區的紅葡萄酒或是麝香葡萄所釀的酒會比較適合中國消費者。
Pinor：可以介紹一下您目前主要負責的葡萄酒學校嗎？
Ian D’Agata：這所學校名為“3IC”，意思是Italian International Indigenous Centre（意大利國際原生葡萄品種研究中心），課程以學習意大利葡萄酒為主，包括葡萄酒與意餐搭配、邀請意大利各產區酒莊主來學校分享經驗、去各個產區和酒莊參觀學習等。學校課程主要由我和幾個意大利葡萄酒界權威人士共同擬定，現在我們希望能夠將課程慢慢開到全世界，讓更多的人深入了解意大利葡萄酒。
如你所見，我在中國已經去了不少城市，也會去到美國、加拿大，甚至澳洲去推廣意大利原生葡萄酒，并邀請當地的釀酒師來意大利學習參觀，在全世界積極尋找適合栽種意大利葡萄品種的風土，這是一件很有趣的事！你能想象在澳洲、智利甚至中國培育出意大利葡萄品種并且釀酒嗎？讓我們拭目以待。
Pinor：您說來中國已經去了不少城市，不知道您對中國菜的印象如何？在您看來中餐和意大利酒應該如何搭配？
Ian D’Agata：我是非常喜歡中國菜的！包括重口味的川菜、湘菜我也喜歡，比如宮保雞丁、火鍋。至于搭配意大利酒，我認為像西萬尼、麝香、瓊瑤漿這類白葡萄品種的酒非常適合搭配中餐。
意大利酒有一個非常顯著的特點，就是通常有很飽滿的酸度。我們在配餐時需要用那些有一定酸度，但不能夠太尖銳的、口感平衡的葡萄酒。這類型的酒可以用來搭配很多油質感的菜肴，酒中的酸度可以非常好地消除菜中的油膩感。
Pinor：較于風頭更盛的法國酒，您覺得意大利酒的優勢在哪呢？
Ian D’Agata：法國人在推廣葡萄酒方面非常熱情主動，他們喜歡飛到全世界去推廣他們的酒。相反，傳統的意大利人喜歡守著自己的酒莊賣酒，當你去到意大利，你會發現意大利酒莊非常熱情好客。而當意大利莊主發現應該走出去推廣自己的酒時，先機已經被法國人占領了，這是一個問題。
中國對于意大利來說是個很重要的市場，我認為從口感來說，相比法國酒，意大利酒會更多一些成熟的果香，更圓潤，不會有太尖銳的酸度，亞洲人更青睞這樣的口感。
Pinor：關于風土，您認為意大利最具代表性的風土是什么？那里的酒有什么樣的風格？
Ian D’Agata：風土對于意大利來說實在是太重要了！但由于意大利的風土非常復雜，卻缺少一本詳盡的教科書，讓意大利酒失去了很多被世人了解的機會。像法國，早已把各個產區的風土規整、分級，結合葡萄酒課程一起推向世界了。所以我現在正編撰一本新書，會詳盡地講解意大利的風土、葡萄品種等，希望通過這本書能讓更多人了解意大利葡萄酒。
我也非常高興能夠在中國的眾多城市開設一些精品意大利產區課程，我的中國學生已經計劃在深圳、上海等城市開設皮埃蒙特產區的大師班，這對于推廣意大利葡萄酒是非常有益的。
Pinor：對于學習意大利葡萄酒，您有什么好的建議送給品樂侍酒的讀者嗎？
Ian D’Agata：首先，請來意大利！只有來到意大利，才能最有效地了解這里的風土、釀酒技術和許多專業知識，這非常重要。我知道中國有許多國際葡萄酒課程，學習這些課程固然重要，但只是學習了課程總有點紙上談兵的意思，我們需要走出去，到各個產區去！另外，在意大利你會發現有太多中國難以買到的有趣的酒，你可以把你喜歡的都買回家，慢慢研究這些酒應該如何搭配中餐，會非常有意思！
此次，Ian D’Agata先生在中國的大師班對大家講的第一句話是：“大家好！我叫大哥大！”逗笑了全場，整整兩天的課程除了無數的干貨和美酒更是笑聲不斷。Ian D’Agata先生的不茍言笑正代表了如陽光般熱情的意大利人。作為愛酒之人，我們又怎能錯過這樣一個美好的國度呢？
