或許你不愿意接受，但這是事實：添加了輔料的葡萄酒，更安全，質量更高。我們家庭自釀，規模小，方法簡單，有配合少量輔料來使用，這能大大改善葡萄酒的質量。
本文以100斤葡萄為例，簡單說一下釀酒過程中需要添加哪些輔料，使用量的知識。
1. 葡萄破碎，裝入主發酵器中時。添加5克焦亞硫酸鉀。焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，主要起到殺菌的作用。可以通過購買調流片獲得。
2. 添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香氣。橡木片的使用量跟添加時間，使用時間有關系，（添加的多，就少使用一會）。
3. 添加2.5克果膠酶。果膠酶能夠溶解果膠，提升葡萄酒的出酒率，也就是100斤葡萄最后的成品酒會更多。
4. 12個小時以后，加入12.5克酵母。專業酵母的葡萄酒的發酵起主導作用，有多種進口酵母和國產酵母。國產酵母安琪家的比較好。
5. 控制溫度，發酵開始，2天后，加入15克左右的磷酸二氫銨營養劑。（這個也不是必須的。）
6. 葡萄酒發酵結束，做皮渣分離。如果覺得太酸了，可以加入150克碳酸鈣降酸。降酸也可以用酒石酸鉀，碳酸氫鉀。
7. 控制好酸度以后，添加10克焦亞硫酸鉀，還是為了殺菌消毒抗氧化。因為前面過濾有損失，這里主要是補充。
8. 加入3克膨潤土（又稱為皂土）澄清葡萄酒，然后分離葡萄酒以后，就可以灌裝保存了。
輔料不等于添加劑，上面提到的各種輔料量的使用，都是控制在葡萄酒行業標準參數里面的，請放心使用。
有時候，我們還需要購買單寧，如果做二次發酵，需要購買乳酸菌等。
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覺得這方法太復雜，需要添加的東西太多記不清，那就來看視頻《用這個方法自釀的葡萄酒，品質足以超過超市的大部分酒...》
為什么很多人不敢自釀葡萄酒喝了，怕有毒，主要還是方法不正確，產生了大量的甲醇，雜醇油等有害物質（溫度高、不衛生、發酵太久等引起）。
