“都這個點了，走，吃個夜宵吧。”
沒有上班族會在加班的疲累后，拒絕夜宵的邀約。關了電腦，招呼一同趕工的同事，趕著夜色加個餐，不然這一天怕是就白白流走了。
工作日的晚上堪比小周末，不拿來看看書和電影或好好吃頓飯，實在可惜。
成都夏日的夜色將了個爛就，云厚，星空那是看不成的，街頭熱鬧的燈火和形形色色的人群，倒有別樣的生氣。
才說看不到星星，走到一家店門前就看到了，還是流星。流星之下，燈光從室內隱隱透出，倒像深夜營業的酒館。
瞄了眼同去的同事，我心想，遭起，這個氣氛有點曖昧了。
01 小龍蝦
在夜宵界論天下，小龍蝦和冰啤的組合可謂所向披靡。
即使秋金小炒已經以相當高的頻率出現在我們的推送中（點此查看“蘇明玉，放下那顆兔頭！”），聽聞他們最近出了小龍蝦作夜宵菜品，我們還是忍不住前去嘗鮮。
一家下料快準狠的江湖館子，收拾起小龍蝦，實在讓人期待。
兩款小龍蝦，用搪瓷盤盛裝，一上桌便占據半壁江山，咸蛋黃與川式泡椒味，一咸香一熱辣，紛紛亮出自家的看門手藝。
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鐘情咸蛋黃的我，伸手便向咸蛋黃小龍蝦探去，拿到手看清，又停了手，先派出口舌，將蝦殼上金燦燦的蛋黃嘬了個干凈。
沒想到還沒吃到蝦肉，便被蝦殼截了胡。脆沙沙的蛋黃在舌尖翻騰，中調是咸香，尾調則回甜。
在蝦殼上花費了相當的“口舌”，只需沿切開的蝦殼三下五除二掰開，便可專心攻克蝦肉。
蝦肉飽滿緊實，個頭還不小，這時請注意，找一找在盤中掉落的蛋黃碎粒，看到趕緊捏著蝦尾去裹一轉，一粒都不能輕易放過。
切記趁熱吃，剛出鍋的才香，回鍋之后蛋黃癱軟，咸得太深，就可惜了。
這廂，唇齒剛和泡椒盤的湯汁打了個招呼，冰啤酒就該安排上了，野山椒和燈籠椒的二重夾擊，頂不住要及時喊上援兵。
炒得辛香的湯汁，早就在蝦肉中待命，等人剝開享用。這盤支持回鍋二炒甚至三炒，辣味更深，滋味更厚，蝦吃完了，湯汁也可再用，拌個面進去，嘖，絕了。
雖說組夜宵局的由頭在小龍蝦，其他夜宵新品也不得不嘗，雞爪、郡把、雞翅、鴨頭，四味鹵拼誰受得住。
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是真辣，也是真香。
其他活躍在午市與晚市菜單的朋友，擺到夜宵場來也不虛場合。
仔姜打頭，小米辣作結的美蛙。
一聲“脆嫩”便引得數筷盡入盤的火爆黃喉。
▲對不起，手比快門快，黃喉被我拈完了，放老圖嘗個鮮，攝影/Leslie
肥腸與干煸雞，同你圍桌夜話。
這頓夜宵怕是吃得扎實，扎實也好，胃和口味都照顧周道，才有力氣去闖另一片江湖。
秋金小炒（太古里店）
錦江區龍王廟正街13號
02 烤肉
夜宵世界，以肉聞名，一頓烤肉能解決的事，那都不叫事。
“老板，她這是啥？照樣來一份兒！”
坐標玉林獨門驛，時間晚上8點，我碗里的焦糖豆花憑借出色的顏值成功捕獲了一位北方口音濃重的外地食客。
一到店內，不看菜單，先點一碗冰冰的豆花解暑，常來的食客大多深諳其理。
鏡面似的豆花，經過冰鎮，像是一碗偌大的果凍，淋上事先熬好的焦糖，口感比果凍更順滑，帶著淡淡的豆子味，像冰粉一樣清涼，卻又更加鮮嫩。（吃兩碗的不必不好意思，四碗的人在此）
豆花在手，夏日夜晚的暑氣便散了一半，冷吃兔、包漿豆腐隨之而來，填補靜待正餐來臨前的味蕾空窗期。
兔肉經由麻辣調和，稍加甜味，絲絲入扣，包漿豆腐沉浸在汁水之中，淋上蔥花佐料，擱在爐上，隨即便開了“鍋”，騰騰的熱氣裹挾著爆汁的香味往上竄。
來，感受下，這一冷一熱開胃小菜。
美食面前，好吃嘴們暴露了“摳門兒”的一面，能食的佐料都會進肚，末了，還得拿上筷子將隱藏的兔丁和豆腐扒拉干凈，恨不得拿個放大鏡在蔥姜蒜辣間仔細搜尋。
待前菜都進了肚，烤肉模式便正式啟動：
先上五花，再上雪花牛排。呷著啤酒，吹著牛，一面聽著紅肉變熟的“滋滋”聲，一面撥動著夾子和筷子在鍋里來回翻動。
烤肉，要掌握火候，生了壞肚，熟過了，便少了靈魂。
烤好的肉，也要即時食下，才不耽誤味覺享受。先拿剪刀分割成小塊，再拿生菜包裹。
不喜辣的，就蘸上店家秘制的梅子醬，口味重的，就在辣椒面加花生末之外，再加上青椒（烤一下，別有一番風味）和大蒜瓣子。
然后，一同塞入口中，任其在口腔里亂竄游走，完了再飲一杯酸角汁或一口冰豆花，一個字，爽。
若覺得凈食五花、牛肉頗顯膩歪，還可以再點上肥腸、掌中寶，又或是來幾個自制“洋蔥蛋撻”和“鍋邊饅頭”。
一頓下來，有種人生在手的錯覺。
吃完這頓，便可鉆入巷子，感受玉林的氣息，去小酒館前聽聽歌，去沙子堰找尋昨日世界，去看今夜星辰，去談明日日出。
獨門驛烤肉（玉林店）
玉林八巷1號附2號
03 把把燒
把把燒是夜宵界里的一員狠將，明火烤制，速戰速決。
這頓把把燒，我們選在香香巷解決，氛圍與味道在幾十米小巷發酵，越夜越野，是個不可多得的好地方。
說是狠將，我們去的那間布置倒是清爽，儼然不食煙火的樣子。
那又如何，在吃食江湖里，只管以滋味論英雄。但說來，辣味不夠狠，甜味倒是給得過，剛上桌的一碗桂花冰粥，就將我打悶了。
而后，花甲、鴨血、茄子等小菜悉數上桌，都有同一軟肋——除了鹽，其他味道都給不夠。
烤腦花倒是做得有滋有味，端上桌湯汁還在翻騰冒泡，口感綿軟不腥。
另一員好將叫作鍋巴土豆，鍋巴兩字雖牽強，但好在口感香脆，辣得舒服。
作為看家菜的把把燒，無功無過，調料撒得倒勻凈，但不夠香，幾串下去，宛如出手的洪拳打在空氣里，沒個著落。
正好的味道，才是夜食的終極奧義。
浪起把把燒（香香巷店）
成華區香香巷22號
04 夜市
要說夜宵中的黑馬選手，得看夜市。
夜市之中，各方高手各色滋味都在此匯聚，一處攤位便是一個小江湖。
來自本土的缽缽雞、燒烤，樂山的油炸串串，臺灣的蚵仔煎，日本的玉子燒……可謂神仙打架，看得人眼花繚亂，清口水不止。
夜市里論天下，講的就是對味。
對上我胃口的那道，名叫鐵板鴨腸，在北門才開不久的螢火夜市上，10元30串起買，來買的人也不嘴軟，一喊通常就是70串起，搭伙吃的直接烤了個30塊錢的，120串。
鴨腸提前串好了，100串拿起皮筋扎上，有人喊單便從箱子里拿出煎烤。
先干煎出水分，再倒油，下調料，小米辣、香菜、蔥，中間還要撒上厚厚的辣椒面，紅亮的顏色就出來了。
鐵板壓得實，還需些力氣，每次老板一動作，整個小推車也跟著微微顫動，與之對應的，是每一根掛著紅油與香菜末的鐵板鴨腸，入味極深。
提回家下電視，就算涼了，就味道而言，依舊是把好手。
螢火夜市（鐵板鴨腸）
金牛區解放北路一段139號
05 攤攤
螢火夜市算是填補了北門長久無夜市的空缺，但更多區域的夜市空缺，還要靠有料的攤攤填補。
慕樹的夜宵場，在川大附近的燒烤攤。沒有固定營業時間，想吃要打游擊戰，葷素1塊，備好肚皮。
“啥子酒水都不賣只賣燒烤。”
“我這里只賣鮮貨。”
“只收現金，我都說了三遍了只收現金，你未別還要我說普通話嗦！”
“掃微信買主就多了嘛，我都搞不贏，沒得現金不就不得吃了咩？”
“天王老子都不能插隊。”
“中間不得準加菜哈！”
慕樹在這個充滿脾氣的燒烤攤攤等了半個小時，等得沒了脾氣。
在這里且不透露味道如何，只補一句話，慕樹吃成了這家的常客。
可惜的是，這家攤攤已經有段時間不出來了，想去吃，怕是要碰個運氣。
燒烤攤攤
武侯區郭家橋菜市場外
夜場江湖，講個味之大義。
疲憊之后，一頓夜宵雖不能將煩愁連根拔起，但好歹也將那晚的心情解個七七八八。
至于明日的煩心事，那就交由下頓夜宵解決吧。
