日本金酒：日本烈酒行業的下一個BigThing

悄然間，日本金酒（Gin）已經成為一股不可阻擋的勢力，在國際金酒圈卷起一股股日式之風。

日本金酒的歷史其實非常悠久。早在1936年，三得利就裝瓶上市了它的第一瓶金酒。不過之后很長一段時間內，日本金酒一直被威士忌、清酒、燒酎、啤酒等酒類所掩蓋。

2016年，兩位從事日本威士忌業務的英國人（David Croll＆Marcin Miller. Croll）在日本成立了第一家專門生產金酒的京都釀酒廠（Kyoto Distillery），其金酒品牌“季の美”（Ki No Bi）于2017年獲得國際葡萄酒與烈酒大賽金牌而一炮走紅。

2016年12月，賓三得利宣布以5000萬英鎊收購英國倫敦最著名的手工金酒制造商Sipsmith。一年后，推出自己的金酒品牌“六”（Gin Roku）。2017年夏天，日本另一威士忌巨頭一甲（NIKA）宣布推出自己的金酒品牌“一甲科菲金酒”（Nikka Coffey Gin）。

之后便是不斷的金酒品牌上市的消息。

大多數日本金酒的基酒，是采用大米、大麥或玉米作為谷物原料蒸餾出來的威士忌或燒酎。但由于基本不受法律的約束，基酒原料甚至可以是甘薯（imo）、甘蔗等。

在決定金酒加入什么口味時，通常的做法是從當地的農場和森林中尋找靈感。比如，美國

俄勒岡州Vivacity金酒用到俄勒岡州葡萄和桃金娘葉，密歇根州Old Dam Gin金酒則用到當地的白松（white pine）。同樣，日本的荒野也提供了大量制造金酒所需要的植物，比如白樺、云杉、柏樹、玉足、雪松、天南星、櫻花、綠茶、三穗胡椒等等。這些誕生于本地的植物為金酒的風土（Terrior）提供了獨特的超能力。

很難確定日本金酒有什么標志性的風味特征，但它們通常都表現出與西方同類產品的不同：擁有精致的花香，充滿新鮮的柑橘和麥芽味，每一款都很有特色。

下面給大家介紹一些獨具特色的日本金酒

1、季の美干型金酒Kyoto Ki No Bi Dry Gin

45.7%ABV。以大米為原料蒸餾基酒，融合京都純凈的伏見の名水（Fushimi water），加入日本11種當地植物原料增添香味，以獨特的工藝，分為六大調味配方，包含基底（杜松子、鳶尾根、檜木），柑橘（柚子皮、檸檬），茶香（宇治玉露綠茶），辛香（生姜），花香（紅紫蘇、笹竹葉），草本(山椒、山椒芽葉)，先分別蒸餾萃取后，最后以完美比例調和，創造出充滿東方日式優雅的味道。

2、三得利六金酒Roku Gin

43%ABV。一款非常好的金酒，帶有清香的柚子柑香和辛辣的香草胡椒，Roku在日語中的意思是“六”，指的是六種當地植物（櫻花、櫻花葉、煎茶、玉露、日本山椒和日本柚子皮），與原本的八種傳統金酒植物（杜松子、胡荽、檸檬皮等）相互補充，口感純凈，馥郁，入口是靈動的柚子清爽感，再是櫻花帶來芬芳的花香，烈酒基底搭配個性鮮明的日本植物氣息，帶來豐富的層次感完美交融。慢慢滲透的綠茶柔和的苦，巧妙維持平衡；尾韻是日本山椒用一絲辛辣鎖住香氣，利落收尾。

3、一甲科菲金酒Nikka Coffey Gin

47%ABV。使用玉米和麥芽蒸餾物作為基酒，融入11種植物，包括玉足、三葉草、天南星、檸檬、三葉胡椒和蘋果等，與傳統中的杜松子、當歸，胡荽和檸檬皮等金酒香料相混合，口感甜蜜順滑，回味悠長，是日本優質金酒的代表之一。

4、伊蘇金酒（Etsu Gin）

43%ABV，來自于北海道的淺川酒廠。使用甘蔗蒸餾物作為基酒，加入茶葉、榆足、青苦橘皮、香菜、甘草、當歸和杜松子等植物香料浸泡24小時，再經天鵝頸狀的銅制單壺蒸餾器蒸餾，然后用雪山稀釋至43%，并通過木炭過濾以達到最佳純度。曾在2018年舊金山世界烈酒大賽上獲得雙金獎。

5、信州和美人金酒（Mars Tsunuki Distillery WA BI GIN）

45%ABV，來自信州蒸餾廠，以燒酎作為基酒，加入肉桂和苦橙，具有荷式金酒（genever）一樣的耐嚼麥芽和谷類風味。

6、Kyoya Shuzo優質玉足金酒（Kyoya Shuzo Premium Yuzu Gin）

47%ABV，來自九州宮崎縣的Kyoya Shuzo蒸餾廠，使用Kameshizuku imo（甘薯）蒸餾物作為基酒，加入玉足、日本夏橙、山椒等，釀造出帶有胡椒味的金酒。

7、沖繩金酒（Okinawa Gin）

47%ABV，以“泡盛”作為基酒，加入100%沖繩本地的植物，除了杜松子，還有番石榴葉、玫瑰果、苦瓜和沖繩本地的謝卡瓦沙柑橘等。

8、岡山手工金酒（Okayama Craft Gin）

50%ABV，來自宮下酒造岡山蒸餾廠。以燒酎為基酒，加入數十種植物，蒸餾后放入燒酎桶中熟化，味道深厚，層次分明。

9、櫻尾金酒（Sakurao Gin）

來自廣島的中國酒造，有兩款：Original（綠瓶）和Limited（粉紅瓶），使用廣島本地各種植物，其中，Original使用了9種，Limited使用了17種（包括山葵、牡蠣殼等特別的東西）。

10、富士白金酒（Kozue Gin）

47%ABV，來自和歌山縣的富士白蒸餾所，擁有強烈的松樹、森林和植物的味道，柑橘和檸檬皮的加入帶來了微妙多汁的柑橘味。

11、Yuzu Gin（油津吟）

來自京屋酒造，顧名思義，這是一支相當偏重柚子味的金酒。以燒酎作為基酒，此外還加入了山椒、生姜、小黃瓜等8種材料，風味非常獨特。

12、和10年金酒（Wa 10 Year Old Gin）

是迄今為止日本最古老的金酒之一，以清酒為基酒，加入七種植物。口感上有肉桂、橘子皮、檸檬皮和杜松子的味道。

13、小正金酒（Komaso Gin）

來自日本鹿兒島嘉之助蒸餾所，走的是清新路線。共有兩款：一款是主推柑橘味的，其濃郁的柑橘味來自于全世界最小的日本特有小蜜橘釀造。另一款主推茶味，代表了東方特有的風味格調。