6月1日，白酒新國標正式實施，到目前為止，已過去近兩個月。
此次新國標可是對白酒行業進行了大動作調整，致力于改變各種亂象，甚至連白酒是什么都進行了重新定義，各種大小動作數不勝數。
那么在 過去的兩個月里，白酒行業發生了哪些大變化呢？
白酒重新定義，調配酒不再是白酒！
最新實施的白酒新國標，重新明確了白酒的定義，即：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
根據工藝劃分，白酒可分為以下3種：
固態法白酒：真正的純糧食酒；
液態法白酒：酒精酒；
固液法白酒：半酒精酒，30%純糧食酒+70%酒精酒。
先前有不少商家為賺取高額利潤，故意將酒精酒宣傳為糧食酒進行售賣。現明確了各類白酒的定義，無法再亂標信息，而且原料表的物質順序需要根據用料的多少進行遞減排列。
另外，此次新國標對于白酒定義方面還有兩大亮點：
一方面規定了白酒“不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”，即不得添加食品添加劑；
另一方面也規定了白酒不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非糧谷食用酒精和/或食品添加劑的，則定義為配制酒，如圖所示：
簡單來說，就是不管是固態法白酒還是固液法、液態法白酒，往后統統都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫調配酒。
目前這一規定依舊在調整與適應階段，該舉措的真正落地還需要時間。
摘掉“特供”、“專供”帽子
白酒市場的火爆，使其假酒層出不窮，各類造假手段屢禁不止，高仿、打孔、罐裝等造假技術日益增進，普通人根本難辨真假。
更有甚者，直接憑空捏造出一款酒，打出各種標簽，專坑不知情的消費者，即便各大品牌官方明確發聲為生產過這些酒，依舊有大批的消費者上當受騙。
例如市面上流通的帶有“專供”“特供”字樣的白酒，全是假酒！
此次白酒新國標明確規定：酒類標簽不得標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。
現如今市面上流通的帶有“特供”、“專供”字樣的白酒將被逐步淘汰，今后也杜絕營銷各類宣稱“特供”“專供”或變相宣稱“特供”“專供”酒類產品。搞噱頭終究是站不住腳的，早晚得翻車，實事求是才是硬道理。
年份酒不能玩虛的，假年份退出舞臺！
在白酒界，一直有著“酒越陳越香”的說法。所以相比普通新酒，年份酒總是更受歡迎，各家的年份酒產品的價格更是高不可攀。
年份酒，顧名思義是指釀造后存放一定年份后罐裝的酒，可以是5年、15年甚至30年。
但是實際遵守該約定的酒廠并不多，目前白酒市場年份酒在國內尚無相應標準及檢測方法，故而年份酒亂象叢生。
很多廠家用存了一定年份的基酒調酒，就堂而皇之地把整瓶酒都冠以“年份”，讓酒看上去高大上，忽悠消費者下單。但調味的基酒只占有少部分，大部分還是剛釀出的新酒，可是消費者不懂，還以為買了好酒沾沾自喜，不少消費者深受其害。
本次白酒新國標明確表明，凡是號稱年份酒的，必須標明具體年份，以及具體用量等信息，一切都清晰明了，不能惡意吹噓。此舉給部分廠家當頭一棒，看樣子市面上大部分的年份酒將退出舞臺。
勾調更加具體，看酒標即可辨好壞！
白酒釀造生產過程中，自古就有“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”的說法。很多人會誤以為勾調就是往糧食酒里勾兌酒精，其實不然。
勾調是白酒行業中的一個專業技術術語，它是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同口感、不同風格、不同作用的酒按照不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。
新國標發布后，酒廠勾調用的基酒、調味酒都必須在滿足食品安全的基礎上，還要標明它們的酒名稱、酒精度數、等級、數量、批次等詳細信息。
也就是說，自6月1日生產的酒，都需要標注勾調的詳細信息，消費者依據這些信息能夠更加輕松地看出一瓶酒的好壞，從而減少酒廠亂標價格、高價售低品質酒的行業不良現象。
