馬德拉葡萄酒(madeira)是甜度較高，酒精度為 17-18% 的加強葡萄酒，產于西班牙的馬德拉群島。馬德拉酒因在陳釀過程中暴露在陽光和空氣之中，成酒一般不再受外界影響，因而被世人稱為“不死之酒”，優質的馬德拉酒陳年潛力達 300 年以上。之所以會在這里提到馬德拉酒，是因為它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。
靜置時間
馬德拉酒開瓶前的靜置時間不是根據酒的年齡來定，而是由馬德拉酒的裝瓶時間而定。馬德拉酒的背標上一般會標明裝瓶時間，如果是 3-4 年前裝瓶的，只需豎直靜置幾天即可;如果是數十年前裝瓶的，則需豎直靜置幾個月。
醒酒時間
馬德拉酒喜歡氧氣，所以醒酒不僅是為了去除沉淀物，更重要的是為了讓馬德拉酒與氧氣接觸，復蘇其香氣和風味。馬德拉酒在數十年的陳釀過程中就已經大量地接觸了氧氣，裝瓶之后風味會封閉起來，開瓶后則需要更多的氧氣讓它復蘇。一般而言，馬德拉酒在瓶中每陳年 10 年，就需要 1 天的時間來醒酒。如，只瓶陳了 2-3 年的馬德拉酒，只需醒酒幾個小時;瓶陳了 10 年的馬德拉酒，需在醒酒器內醒 1 天;瓶陳了 30 年的馬德拉酒，則需要 3 天的時間來醒酒。
馬德拉酒醒好之后也不必立即飲用完畢，倒進酒瓶內用軟木塞封好還可以保存幾個月。在此期間，你可以慢慢享用，時不時地喝上一小杯。值得一提的是，馬德拉酒要豎直保存，因為它的酒精度稍高，平放的話容易破壞軟木塞，軟木塞也容易影響到酒的風味。
