白酒也是種很不錯的想法,不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種,固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所占比重較大,所以以下簡述麩曲白酒的制作方法。
首先要先進行原料的粉碎,主要目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。
第二步:配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當。
第三步:蒸煮糊化,有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。
第四步:蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度; 第五步:在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為百分之六十左右; 再就是放進窖池中進行發酵了; 較后一步就是進行蒸酒。
在家自制白酒,你學會了嗎?可以嘗試一下,體會到其中的樂趣還能嘗到自己釀造的“果實”。
