隨著我們生活水平的提高,很多人的生活方式都發生了巨大變化。尤其在每一個中國人都與之相關的飲食問題上,更是如此。比起上世紀人們更加注重溫飽,如今的人們則講究食物的營養與美味,還有來自生活的儀式感。特別是很多居家的年輕人,都特別講究品質生活。
但大家知道嗎?沒有開封過的紅酒是不會過期的,而且存放的時間越久,紅酒的口感就會越濃郁香醇。但是開封過的紅酒是會過期的,開封之后紅酒中的酵母菌以及其他成分就會和空氣中的氧氣發生有氧反應,從而產生比較多的酸性物質,導致紅酒的口感變差,這時候就不再適合飲用了。
就健康方面來說,只要沒開封,過了保質期的紅酒喝下去是完全沒有問題的。但是如果是追求最佳口感,對于過了保質期的紅酒就需要加以斟酌了。
葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質期之間不能劃等號,葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質和酸度等共同決定,與保質期無任何關系。大多數葡萄酒適飲期低于 5 年,只有少數葡萄酒適飲期為 5-10 年,而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是鳳毛麟角,占比僅為 1% 左右。
低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等,適飲期一般在 2 年內,如果放置 10 年后,果味和酒體早已經解體,所以超過 10 年后飲用,已經沒有任何價值。
紅酒在存放的時候應該要存放在溫度長期維持在十五攝氏度左右的環境中,同時最好存放在濕度不會發生改變的地方,有利于紅酒的長期存放,在存放紅酒的時候應該盡量讓紅酒存放,這樣紅酒的木塞可以和紅酒產生接觸,就可以保證紅酒的木塞不會因為空氣干燥而發生碎裂的情況,一旦紅酒的木塞出現了損壞就無法繼續密封紅酒,空氣進入到紅酒內部之后就會發生氧化反應。
而且,在我們的日常生活中,紅酒變酸的原因是因為紅酒中的成分和空氣發生氧化反應之后產生了大量的酸性物質,這些物質會影響紅酒的濃度和口感,讓紅酒口感發澀發酸。
紅酒在沒有開封之前的密閉環境中只有少量的氧氣存在,這些氧氣并不會和紅酒發生過度氧化的情況,所以只要密封好的紅酒是可以長期一直保存的,但是紅酒一旦開封,就會有大量的空氣進入到紅酒瓶內和紅酒發生氧化反應,導致的紅酒變酸的情況。
酒酒小知識:嚴格來說,紅酒是從國外流傳出來的,因此是沒有保質期的,但在我國,因為流入市場的食品,尤其是罐裝、瓶裝、袋裝的食品一定要有保質期,因此生產廠家才在瓶身上標注了一個大概的日期,這就是所謂的紅酒保質期。
不過隨著時間的發展,紅酒的相關知識傳入國內,人們漸漸知道了紅酒的保質期并不保質,因此,我國的規定就變成了,外來進口的部分葡萄酒可以免除標注保質期,紅酒也不再受限于保質期。