香味是人類的一種高級追求和享受。
好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價(jià)的香水呢？你會(huì)感覺3米以外香風(fēng)襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及。
純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識(shí)別白酒的高下。
空杯聞香的方法
將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。
香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時(shí)間的長短?？傮w而言，留香時(shí)間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。
1、好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長12小時(shí)以上。茅臺(tái)酒是典型的麥香當(dāng)中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。
2、糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時(shí)，大多數(shù)醬酒處于這個(gè)層面，還可以細(xì)分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現(xiàn)出原形。
3、劣質(zhì)酒精酒，比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令認(rèn)討厭。
有位酒師說，你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”
聞酒留香，以之識(shí)酒。
