1.蒸餾酒（白酒）的習俗和技術，一般認為不晚于元代由中亞傳入中國。
2.明代白酒開始普及開來，在《本草綱目》中就有“燒酒”。崇禎年間的《沈氏農書》記載了用黃酒糟來制作白酒的方法，可見當時白酒應是黃酒的副產品，在酒類市場上還屬于從屬地位。
3.清代白酒繼續流行，尤其是在北方，白酒燒鍋最多的地區是直隸、河南、山東、陜西、山西，有“北五省”之稱，可以看做是白酒消費的基本盤。光緒年間的《畿輔通志》記載，北五省每縣燒坊（白酒蒸餾作坊）多至100余座。此外，清代四川地區燒酒成了除北五省之外的另一個增長點，綿竹大曲、全興大曲都是清代出名的，甚至遠及貴州的茅臺。
4.到了清末，中國的酒種分布呈現出“北白南黃”的趨勢，這和原料、天氣、區域經濟都有關系。白酒度數高，以高粱為主要原料，可以御寒，價格較低，主要是底層人民飲用；黃酒度數低，以稻米為主要原料，價格較高，主要是中等階層以上飲用。雖然白酒在清代產量和流行地區都提高了，但仍然沒有改變在文化上以黃酒為主的局面。
5.民國時期，國民政府建立起了統計制度，我們就可以用數字說話了：
6.新中國成立之后，定期舉辦全國評酒會，從結果看，白酒的數量超過了黃酒，可以反映出白酒的文化優勢是在新中國時期最終建立起來的。第一屆全國評酒會評出白酒4種，黃酒只有1種；第二屆評出全國名酒白酒8種，黃酒2種；第三屆評出全國名酒白酒8種，黃酒2種；第四屆評出金獎全國名酒白酒13種，黃酒2種；第五屆只評了白酒。
7.從產量上看，49年白酒產量10萬噸，黃酒只有2.5萬噸，啤酒7000噸；而后啤酒產量越來越高，黃酒增長較為緩慢，我個人認為是經濟性更強的啤酒取代了黃酒在低度酒領域的生態位，才導致黃酒的逐漸沒落。而在飲酒需求上來說，高度酒和低度酒兩個領域是同時存在的。
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