受全球氣候變化的影響,夏季越來越高溫、越來越干燥,意大利各葡萄酒產區的葡萄除了平均糖分濃度升高之外,葡萄的成熟和采收期也比往年更早。但釀酒師們已經學會了如何合理應對這些變化,即使是在如此極端的年份,也能釀造出優秀的葡萄酒,并重新發現葡萄樹的另一種特征:韌性。
比如意大利北部的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區,那里的瓦坡里切拉娜迦酒莊(Cantina Valpolicella Negrar)作為釀造阿瑪羅尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)的大型合作社,與往常相比,將葡萄的壓榨過程提前了一個月,因為今年葡萄生長周期的各個階段都由于高溫而有所提前。
瓦坡里切拉產區風景(圖片來源:consorziovalpolicella.it)
瓦坡里切拉娜迦酒莊的總經理兼釀酒師丹尼·阿科迪尼(Daniele Accordini)解釋說:“近年來,隨著氣候變化的到來,我們的本土葡萄品種,即用于釀造阿瑪羅尼葡萄酒的科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)和羅蒂內拉(Rondinella),已經顯示出了更理想的成熟。在這炎熱的一年里,葡萄果實表現出了韌性,同時我們也成功地控制了葡萄的枯萎階段,使其發展出了傳統的貴腐菌(Botrytis Noble Rot),這是賦予葡萄酒獨特性的寶貴元素。”同時阿科迪尼還補充道,這是屬于紅葡萄酒的一個年份,得益于8月底的降雨,該產區并沒有陷入危機。
瓦坡里切拉產區 風干室(圖片來源:consorziovalpolicella.it)
水分,是關乎葡萄酒品質的一個重要組成部分,這使得緊急灌溉在葡萄種植中變得越來越必要。但瓦坡里切拉產區已經證明,在大多數情況下,它已經為干旱做好了準備。阿科迪尼說到:“阿瑪羅尼葡萄酒、以及我們在葡萄栽培和釀造上取得的高度專業水平,拯救了我們的土地,市場選擇我們是因為我們產品的獨特性和我們對品質的保證:好酒無處不在,但瓦坡里切拉是為數不多的將其全部葡萄產量的50%用于風干的產區,出產著獨特的干型風干紅葡萄酒——阿瑪羅尼,這也是意大利前五大葡萄酒產區之一。”
風干葡萄(圖片來源:consorziovalpolicella.it)
瓦坡里切拉娜迦酒莊致力于改進風干技術,該合作社224個成員(含700多公頃葡萄園)在2014年與娜迦市(Negrar)政府合作,推動這項傳統技術獲得聯合國教科文組織非物質遺產的候選資格,這一目標在今天變得更加具體。阿科迪尼說:“這個產區對這種風干技術有著無與倫比的了解,瓦坡里切拉娜迦酒莊就是一個參照。可以這么說,從1990年我們風干了400,000公斤的葡萄,到現在已經增長到超過3,000,000公斤,其歷史文化價值和地位是不可否認的。”