釀得一壺芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的制酒設備是不可或缺的。釀酒老師在發酵、制酒設備蒸酒、陳釀過程中，視溫度為發酵過程中的關鍵因素。從糧食發酵、制酒釀酒設備蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，食材再新鮮、廚師的廚藝再高超，如果火候控制不當，也做不出美味的佳肴，釀酒時的溫度控制同做菜時的火候控制同樣重要。
釀酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環境，即發酵的溫度和衛生，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣。在使用高產酒曲發酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。
釀酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環境，即發酵的溫度和衛生，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣。在使用酒曲發酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。
1、蒸糧請用大火。
2、蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒穩定后請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時的火候控制為大——中——大。
3、低溫接酒，即出酒時出酒溫度與室溫持平是蕞好的，出來的酒溫度太高，不僅酒精會揮發掉，除乙醇外的芳香物質也會揮發殆盡。
此外，我們在陳釀、瓶裝白酒過程中，保持正常的室溫即可，存酒環境請保證干燥、通風。
