中國老八大國家名酒里,貴州就占了兩席——茅臺和董酒。董酒極具特點,是世界上唯一同時采用大、小曲發酵,雙醅串蒸的蒸餾白酒。
董酒發展的歷史淵源
董酒原產于貴州遵義,十六世紀后期,明朝萬歷帝與黔北土司打了一場跨世紀戰爭——平播戰爭,通過這場戰役,明朝結束了貴州的土司統治。
在戰爭結束之后,為了維持當地的統治,于是不少來自內地的官兵就在貴州落戶入籍,也就是從此時起,貴州小曲酒的生產得到了迅速的發展。
通過典籍的記錄,大概是在平播戰爭前后時期,有一個祖籍江西的程氏入籍貴州,而他正是創釀董酒之人,至今為止,程氏一脈入黔落籍已歷經十五代人。
大概到了康熙初年,從董公寺到高坪這不到十公里的地段里,就有十余家釀酒坊,而在董公寺以及劉家壩一帶就有五、六家。在這么多的釀酒坊里,以幾代釀酒為生的程氏酒坊所釀制的小曲酒最為出色。
程氏酒坊的小曲酒之所以被人稱道,是因為經過程明坤等先人們不斷收集民間有關釀酒、制曲的配方加以研究改進,并對董酒的釀造工藝和配方進行代代傳承、不斷總結、歸納和演進,最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產香單”。
這兩個制曲配方濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種純天然中草藥,不僅豐富了董酒的內涵,還賦予了董酒固本、活血、益神、提氣以及調整陰陽等多元而強大的功效。
董酒被命名的歷史
抗日戰爭時期,浙江大學曾經西遷遵義。那時浙大教授們為了解當地民情而進行了田野調查,他們來到董公寺,發現這里的酒水極具風味特色,因而贊不絕口,并對酒水的釀酒工藝以及配方進行了解,發現酒里融合超過130多種純天然中草藥參與制曲,是百草之酒,更是“藥食同源”、“酒藥同源”的傳承者。
浙大教授們在品嘗董酒,了解董酒之后,便提議將此酒正式命名為“董酒”,希望它可以繼續秉承“藥食同源”、“酒藥同源”的釀酒真諦,傳承發展“百草之酒”。從此,董酒便在全國聲名大噪。
那么為什么學富五車的教授們會把它命名為董酒?其實是因為“艸”和“重”組成了“董”字。我們只要看到董酒,就知道這是一種百草之酒,因為“艸”和“草”同義,而“重”具有數量多的含義。
酒盛產于低緯高原、冬無嚴寒、夏無酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方,唯有這樣的天造之地,加上獨特的釀酒工藝、制曲配方才能釀造如此美酒。董酒充分體現了天人合一、和諧共生的思想,因而被稱為最正的酒。因為“董”字本身是含有正也、威也,具有正宗、正統、正派、正根、威嚴、威重之意。
懂了吧!
不懂?
喝杯董酒!
也就懂了!