一瓶佳釀的誕生,需要各個環節的密切配合。在它最終與消費者見面后,它依然需要細心的呵護。當一款佳釀歷經“重重把關”與廣大消費者見面后,它依然非常脆弱,稍不注意,它的魅力就會稍縱即逝,前面的所有努力都將付諸東流,比如葡萄酒的釀造,那釀造葡萄酒為什么有二氧化硫呢?本文介紹!
葡萄酒為什么會有二氧化硫
一般而言,葡萄酒酒標上的“ContainsSulfites”和中文背標上的“二氧化硫”都說明酒款在釀造過程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐劑,被廣泛應用在汽水、香腸、果醬和腌制蔬果等食品的制造過程中,可以起到延緩食物變質并防止變色的作用。
在葡萄酒的釀造過程中,添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細菌及非必需的酵母菌,同時可以阻止酒液與氧氣接觸,抑制化學反應,以此來保持葡萄酒風味的純凈度與新鮮度。可以說,二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫,葡萄酒通常只能保存很短的時間,且發生醋化的幾率會大大增加。
不過,即使不人為添加二氧化硫,在葡萄酒自然發酵的過程中,酵母的新陳代謝也會產生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法規規定,當酒液中這些成分達到一定含量時,就需標示出相關信息。例如,美國酒類、煙草稅項和貿易管理局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau)規定,當葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量等于或高于每升10毫克時,就需要進行標示。
香檳和起泡酒有什么區別
起泡葡萄酒是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力等于或者高于0.5個大氣壓的葡萄酒。只要滿足這個條件,就屬于起泡酒的范疇,不管是香檳、卡瓦,還是阿斯蒂小甜水,都是起泡酒。
但香檳就不一樣了,香檳是指在法國香檳產區,選用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶等指定葡萄品種,采用傳統法釀制,并符合產區釀酒法規的起泡酒。只有滿足以上條件,才能被稱為“香檳”,其他的起泡酒用“香檳”這個名字,可是要被追究法律責任的。
所以,香檳是起泡酒,但是起泡酒并不一定都是香檳。
新世界與舊世界葡萄酒區別
葡萄酒的“新舊世界”其實是根據地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素對世界上葡萄酒生產國的一個劃分。歐洲及中東地區的葡萄酒生產國,如法國、西班牙、意大利和德國等,屬于舊世界產酒國。而這些地區以外的其他新興葡萄酒生產國,如美國、澳大利亞、智利和南非等則屬于新世界產酒國。因此,我們可以稱意大利產的葡萄酒為舊世界葡萄酒,而美國產的為新世界葡萄酒。
一般來說,舊世界產酒國擁有悠久的釀酒歷史和釀酒傳統,葡萄酒法規和分級制度嚴格,種植特定的葡萄品種。其葡萄種植和葡萄酒釀造工藝更趨于傳統,出產的葡萄酒也更注重表現產地的風土特點。
而新世界產酒國在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等方面的法律規定不像舊世界國家那么嚴格,很多酒莊自我發揮的余地更大,也更愿意引入現代化的新技術。釀酒師在釀造葡萄酒時更加自由創新,因此葡萄酒風格更加多樣,也相對更加易飲。
但是,隨著葡萄酒市場不斷發展,新舊世界葡萄酒的風格差異越來越小。不少舊世界的葡萄酒生產商也開始走向創新,使用先進的釀酒設備和技術。而新世界的生產者也不斷借鑒舊世界的釀酒經驗,重視風土的呈現。新舊世界的佳釀都有其獨特微妙之處,只待各位葡萄酒愛好者細細品味。
葡萄酒中單寧有什么用
單寧其實是一種天然的酚類化合物,普遍存在于植物的種子、根莖和葉子中。茶葉、石榴、葡萄和黑巧克力等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味,但可與唾液中的蛋白質發生反應,從而給口腔帶來干澀之感。
單寧在紅葡萄酒中是不可或缺的,如果把葡萄酒的風味物質理解為葡萄酒的“肉”,那么單寧可以理解為葡萄酒的骨架,起著支撐酒體架構的重要作用。在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現少量單寧。單寧不僅可以幫助葡萄酒保持穩定,還有助于增強葡萄酒的復雜度和陳年潛力。隨著時間的推移,單寧的質地通常會發展得更為柔順。
雖然許多葡萄酒喝起來都會有干澀感,但只要單寧與酸度和風味等要素達到平衡,便是一款不錯的佳釀。學會欣賞單寧,是葡萄酒品鑒之路上關鍵的一步。
葡萄酒為什么是酸的
葡萄酒的酸度主要來自于酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酒石酸為葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。檸檬酸也是天然存在于釀酒葡萄中的酸,不過含量非常少。如果葡萄酒在釀造過程中還經歷了蘋果酸-乳酸發酵,那么酒液中還會存在乳酸。
酸與單寧、酒精和糖分一樣,是葡萄酒的基本要素之一。它不僅為葡萄酒提供清爽的口感,讓葡萄酒充滿活力,更具有抑制有害微生物滋生的功能,同時還是決定葡萄酒是否能夠長期陳年的要素之一。當然了,葡萄酒的酸度也不是越高越好,酸度必須跟葡萄酒中的其他要素達到均衡,才能帶給我們愉悅的品鑒體驗。
總而言之,因為對極少數人而言,攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會引起過敏反應,在酒標上進行標注有助于他們規避風險。不過,檢驗合格、成功投向市場的葡萄酒中二氧化硫的含量極低,甚至遠低于一些食品(如果脯)內二氧化硫的含量,因此愛酒人士也不必擔心。