如今市場上的黃酒品種繁多，價格也相差懸殊，較貴的陳年黃酒幾百元一瓶，較便宜的只要幾元錢，如何鑒別黃酒的好壞呢？ “鑒別黃酒品質的高低可以從色香味以及感觀等方面來進行判斷，通俗地說就是聞一聞，再倒出一點在手心揉一揉。”烏才康介紹，要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精與色素勾兌的黃酒之間的區別，首先就得要聞香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產的黃酒中則是稻米的香味，而經過勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種方法更直觀，把少量黃酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。酒干了以后，釀造的黃酒因為含有不少有效物質，會感覺非常粘手，而勾兌過的黃酒，酒精揮發后留在手心的有效物質很少，基本上沒有這種感覺。
