近些年德國啤酒等各種進口啤酒大量進入國內，也掀起了一場啤酒熱潮，但啤酒品牌越來越多，啤酒的種類也越來越多，人們就越來越無從選擇。
有些人說啤酒原料表里只要有小麥，就不是正宗的啤酒。確實，啤酒的發源地，德國就有關于啤酒的定義：
500年的德國《純正啤酒法》
公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用，保證了德國啤酒的純粹品質。
其實，這部《純正啤酒法》保護的不只是啤酒，而是保護的小麥---人們的口糧：面包。不至于因為酒鬼的需要，而讓老百姓餓肚子，沒有面包吃。
想明白大麥啤酒和小麥啤酒的恩怨，還是來透過現象看看本質的東西吧，談什么口感都是扯的。知道歷史原因，你才知道怎么選擇。
為什么釀酒多用大麥
大麥淀粉含量低，谷殼硬，不太適合食用，也就是說大麥不是細糧。但是因為大麥又有頑強的生命力，很容易種植，所以，人們就會在一些不好的土地上種植大麥，保證糧食的充足。但一般拿來喂牲口或者釀酒。比如啤酒和威士忌，最早都是以大麥作為原料的。
不用小麥、玉米、大米等也是有原因的，因為這些谷物雖然淀粉含量更高，能產生更多的酒精，本來更適合釀酒的，但是它們含有的脂肪和蛋白質等高于大麥。這些脂肪和蛋白質難以溶解，在酒液中容易產生不穩定性和“雜質”或者“雜味”，反而不適合釀酒。
再加上前年的傳統，還有大麥釀酒產業的利益，大麥啤酒就會一直站在高位。小麥，玉米、大米就一直是啤酒行業里的異類收到打壓。
小麥啤酒的春天來了
如今農業技術發達了，全球大部分地區不再為溫飽問題而困擾，還“世界糧食組織”在為全球糧食貿易和分配做工作，這種糧食豐富了，小麥的產量也豐富了，這種精細糧食不再只做面包了。
而以啤酒工業用大麥價格飛漲，這就是大麥啤酒的利益所在，這就是大麥的利益。本來啤酒行業讓“大麥們”壟斷掙錢了，當然不會讓其他的人進來分一杯羹了。但是市場有需要，酒廠得找出路了，當然就把眼光投向了小麥，甚至玉米和大米。
關于小麥這些細糧的脂肪和蛋白質問題，在如今科技的加持下早已不是問題了。所以，像小麥和玉米，大米等原料也就進入啤酒行業了。
當然大量的人是會鄙視，小麥、玉米、大米添加的啤酒不是真啤酒。然而，啤酒的歷史已經千百年了，它的配方為什么不能改改呢？
喜歡自己喜歡的就好了，因為市場是公平的，沒人否定大麥啤酒，我們就應接納小麥啤酒。作為消費者，多選擇，多嘗試，才能找到自己喜歡的啤酒。
