白酒在我國歷史悠久，與之有關的知識、文化內容也浩瀚無止境。關于白酒的知識我們也說過不少了，釀造技術、香型、度數等等許多方面我們都提到過了，但是有寫內容依然提及不到或知之甚少。所以接下來，小編在啰嗦一些關于白酒的知識。如果你都知道了，就當吻戲一遍，如果有些你還是不了解，那就趁機學習一下。
一、酒的發展歷程
中國釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計只有幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數有進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以后，踩首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖哪一集在完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化，雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒見見替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度數就是10度。但乙醇含量是隨著溫度高低有所變化。我國規定是在溫度20攝氏度時檢測為準。也就是20攝氏度時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。
三、現有白酒度數有哪些
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度數與質量風味沒關系
衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎么樣，這其實是跟白酒的酒精度沒有關系，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優劣。
五、自釀酒可高達75度
我國上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些鄉下和少數名族自釀的糧食酒，度數最高可達到75度。度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟會造成傷害，建議大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵后兩處的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度，稱為酒頭。掐頭去尾，曲蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的度數是要經過不同批次、不同度數的酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，也就是加輪次酒或單次出酒的基酒，并不是人們所說的簡單加水勾兌。
七、古人喝的酒和我們現在喝的酒不是一回事
我們在古詩詞或者小說里經常看到有描述喝酒的場景，古人喝酒都是“海量級別”，千杯不醉，酒后還能吟詩作畫，好不愜意。但實際上，古人喝的白酒跟我們現在的白酒不太一樣。
比如李白斗酒詩百篇的典故，喝酒之后還能作詩百篇，他喝的是什么酒呢？在唐朝，現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀造方法和口感上類似現在的黃酒，也就不超過10度。以現在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度與白酒完全不同。
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